Ensalada de perdiz con frambuesas

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 550 calorías

1 perdiz escabechada (1 lata de perdiz en escabeche)
1/2 cebolla roja
brotes tiernos de ensaladas variadas
50 gr. de parmesano en un trozo
Aliño:
1 vaso de vino de aceite de oliva virgen
1 vaso de vino de salsa de soja
1 vaso de vino del jugo del escabeche de la perdiz
50 gr. de frambuesas o fresas del bosque
2 hojas de hierbabuena picada
6 granos de anís sal pimienta

Esta ensalada tiene como gracia

el sabor del escabeche, y se

puede hacer con perdices

escabechadas de lata o

escabechadas en casa, que

duran varios meses siempre que

estén bien cubiertas con el líquido

del escabeche. También es posible

hacer una receta de escabeche

con pechugas de pollo y servirla

como ensalada.

1.- Aliño: Mezclar el aceite con el jugo
del escabeche de la perdiz y la salsa
de soja. Añadir la hierbabuena picada,
los granos de anís machacados, las
frambuesas o fresas y un poco sal
y de pimienta.


2.- Lavar los brotes de ensaladas,
centrifugarlos y cortarlos, o dejarlos
enteros, al gusto. Pelar la cebolla roja
y cortarla en rodajas finas, de forma
que sean fáciles de separar si no se
quieren comer.


3.- Deshuesar la perdiz, dejar los
trozos lo más grandes posible y
colocarlos en los platos sobre la
ensalada, repartir los aros de cebolla,
virutas de parmesano y regar con el
aliño y las frambuesas o fresas.