Berenjenas sicilianas

Ingredientes: (4 personas)

4 berenjenas de tamaño medio e iguales
1 pimiento verde mediano
1 cebolla mediana
6 cucaharadas de salsa de tomate
1 cucharada de orégano
150 gr. de queso mozzarella rallado
50 gr. de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Paso a paso:

Cortar por la mitad las berenjenas. Hacer unos cortes en la pulpa para que se frían por dentro, remojarlas en agua con sal 1/2 hora. Escurrirlas, secarlas y freírlas, primero

boca abajo y luego por la piel.

Sacar la pulpa con una cucharilla, sin romper la cáscaras. Freír el pimiento y la cebolla picados, añadir la pulpa de la berenjenas, el tomate, el orégano, la mozzarella y el parmesano, sazonar con sal y pimienta.

Rellenar con la preparación, colocar encima la mozzarella sobrante y gratinar 1/2 hora. Se pueden preparar con tiempo y gratinar al servir. Hay que tener cuidado con el exceso de grasa, porque el queso suelta mucha.

Sabías que...

La berenjena tiene un valor

energético bajo, con pocas

calorías que la hacen indicada

para adelgazar. Su escaso

contenido en proteínas queda

compensado con los quesos.

No contiene lípidos, aunque

toman mucho aceite al freírlas

y hay que escurrirlas.