Bizcocho de chocolate con salsa de mandarina

8 personas  60 minutos  450 calorías

Ingredientes
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de cointrau
- 200 gr. de mantequilla
- 240 gr. de chocolate fondant
- 2 tazas de azúcar
- 2 1/2 de harina
Salsa mandarina
- 1 Kg. de mandarinas
- 4 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar

Preparación
1- Batir los huevos con el Cointreau, la vainilla y el azúcar. Fundir la mantequilla con el chocolate al baño maría y templar moviendo la mezcla. Añadir el chocolate fundido a los huevos e incorporar poco a poco la harina.

2- Engrasar un molde rectangular de unos 33x23 cm. llenarlo con la mezcla y cocerlo en el horno 170ºC durante 30 minutos.
Salsa: Exprimir las mandarinas y medir 1/2 de zumo. Batir las yemas con el azúcar y añadir el zumo de mandarina.

3- Mezclar y poner la crema en un cazo de fondo grueso o al baño maría y cocer al fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. Cortar el bizcocho en círculos o en cuadrados con un cortapastas y servirlo acompañado de la salsa de mandarina.

Aunque la salsa de mandarina disminuye el contenido calórico de este postre, es necesario ser moderado en su consumo.

Bondiola Argentina con patatas redonditas

8-10 personas  120 minutos  200 calorías

Ingredientes
- 1 pieza de 1 1/2 Kg. de aguja aproximadamente
- 50 gr. de miel
- sal
- 50 gr. de mostaza a la antigua
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Guarnición:
- patatas
- aceite

Preparación
1- Sazonar la carne con sal y envolverla en una mezcla de miel, mostaza y pimienta, amasándola con las manos para que penetre. Poner la carne en una bolsa de asar y dejarla macerar durante 2 horas.

2- Colocar la bolsa con la carne en una fuente del horno y asarla a 180ºC durante 1-1 1/2 o 2 horas. Debe quedar muy, muy blandita y nada rosada. Sacarla de la bolsa y reducir el jugo para emplearlo como salsa.

3- Dejar reposar la carne unos minutos y cortarla en lonchas gruesas. Servirla con su salsa y guarnición.

Guarnición Cocer las patatas con piel, cortarlas en cuarterones y saltearlas en aceite hasta que se doren.


Esta zona del vacuno tiene un bajo contenido en grasa, posee un valor calórico bajo.

Lomos de dorada con setas y calabaza

4 personas  45 minutos  350 calorías

Ingredientes
- 1 dorada de 1 1/2 Kg.
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 800 gr. de setas de temporada
- 250 gr. de calabaza
- 1 vaso de vino de oloroso seco
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación
1 - Limpiar la dorada, separar los lomos, salpimentarlos y reservarlos. Cortar la cebolla en aros y la calabaza en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y cuando cambie de color añadir la calabaza.

2- Rehogar, sazonar con sal y pimienta, pasarlo a una fuente refractaria y reservar. Limpiar y cortar en trozos las setas, picar el ajo y freírlo en aceite caliente. Añadir las setas y dejar que suelten el agua de vegetación.

3- Poner los lomos de dorada sobre la cebolla-calabaza y las setas alrededor. Regar con el vino e introducir la fuente en el horno a 200ºC durante unos 7 minutos. Servir los lomos de dorada con las setas, cebolla y calabaza.

El aporte proteico de la dorada es muy alto, están presentes todos los aminoácidos esenciales.

Champiñón con jamón

2 Personas  15 Minutos

INGREDIENTES
300 g champiñones
2 ajos
1/2 cebolla
50 g jamón
2 cdas aceite de oliva
1 poquita de pimienta molida.

PREPARACIÓN
1- Picamos los ajos y la cebolla con una cucharada de aceite. Metemos al micro 3 minutos.

2- Incorporamos los champiñones laminados con una poca de sal y la pimienta molida , otra cucharada de aceite.10 minutos al micro y remover en varias ocasiones.

3-Cuando esté en 8 minutos, incorporamos el jamón y mezclamos. Terminamos los dos minutos que nos quedan .

Wrap de Kale

4 personas  45 minutos  350 calorías

Ingredientes
- 4 tortillas de trigo
- 300 gr. de Kale
- 1 diente de ajo
- 4 tomates rojos
- 4 cucharadas de aceite
- 200 gr. de quinoa
- 2 aguacates
- 1 puñado de piñones

Vinagreta de cítricos:
- el zumo de 1 naranja
- el zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de miel
- 4 de aceite de oliva virgen
- sal ahumada Maldon

Preparación
1- Cortar los tallos duros de las hojas de Kale, lavarlas, escurrirlas y cortarlas en trozos. Poner en una cazuela amplia un fondo de agua con sal y cuando empiece a hervir añadir el Kale y cocer tapado durante 5 minutos.

2- Destapar la cazuela para que se consuma el agua. Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo picado, añadir el kale, sazonar, rehogar unos minutos y reservar en un bol. Pelar, cortar aguacates y tomates en dados iguales y mezclarlos con el kale.

3- Añadir al kale la quinoa hervida, incorporar los piñones y regar con la vinagreta. Poner sobre cada tortilla la mezcla anterior, enrollarlas y servir.
Vinagreta: Mezclar el zumo del limón y de naranja, el aceite, la miel, pimienta y un poco de sal.

Sobre la base de las tortillas de trigo, se añaden vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra que proporcionan el kale, la quinoa, el aguacate y el tomate.

Crema de acelgas con coquinas

4 personas  60 minutos  300 calorías

Ingredientes
- 3/4 de acelgas
- 200 gr. de coquinas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 3 cucharadas de aceite
- 1 L de leche
- 1 ramillete de hiervas aromáticas (tomillo, estragón y mejorana)
- sal
- pimienta

Preparación
1- Lavar las coquinas y dejarlas en agua con sal 1 hora y escurrirlas. Cocer la leche con las hierbas, cuando hierva retirar del fuego y dejar infusionar. Poner las coquinas en una cazuela con un fondo de agua, acercar al fuego y cocer hasta que se abran. Dejar sedimentar el caldo y colar para que no lleve nada de arena.

2- Mezclar el jugo de las coquinas colado con la leche. Limpiar las acelgas y cortarlas en trozos, cocer en agua hirviendo con sal 15 minutos y escurrirlas muy bien para que suelten toda el agua. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.

3- Añadir las acelgas, rehogadas y añadir la leche con el caldo de coquinas. Dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos, pasar por la trituradora, cocer de nuevo, comprobar y rectificar el punto de sal y pimienta. Servir la crema caliente con las coquinas sin conchas y regar un chorreón de aceite.


Es un plato rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, aportados por las acelgas.

Montaditos de tomate seco y queso

4 Personas  20 Minutos  200 Calorías

INGREDIENTES
- 6 lonchas finas de jamón serrano
- 1 queso de rulo de cabra
- 6 tomates secos
- hojas de rúcula
- 12 rebanadas finas de pan tipo baguette
-  aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN
1- Rehidratar los tomates en agua caliente durante toda la noche., escurrirlos y cortarlos a la mitad. Cortar el queso en rodajas y lavar las hojas de rúcula.

2- Tostar las rebanadas de pan ligeramente en el horno a 180ºC. Poner encima de cada rebanada de pan una loncha de jamón cortada a la mitad y una rodaja de queso.

3- Colocar el tomate e introducir en el horno para que el queso se derrita ligeramente. Servir cada montadito con una hoja de rúcula y regado con aceite de oliva.

Los tomates secos concentran vitaminas, minerales y antioxidantes, sobre todo licopeno, que tiene efectos favorables para la prevención de algunos tipos de cáncer.

Patatas bravas

INGREDIENTES

2 patatas medianas

1 cucharada pimentón dulce

1 cucharadita pimentón picante

1/2 cucharadita pimienta blanca en polvo

1/2 cebolla

60 mililitros aceite de oliva

50 gramos harina

200 mililitros caldo de pollo

al gusto sal

aceite para freir

Boquerones en vinagre

INGREDIENTES

- 500 gr. de boquerones muy frescos y de buen tamaño
Para el marinado:
- 300 ml. de vinagre
- 100 ml. de agua
- 1 cucharada de sal
Para finalizar:
- 4 cucharadas de aceite de oliva ( o mas, según gustos)
- 3 ajos
- una ramita de perejil

Coca de Castellón

INGREDIENTES

- 1/2 Kg. de patatas.

- 250 g. de almendras molidas.

- 6 yemas de huevos.

- Ralladura de limón

- 1/2 Kg. de azúcar

- 6 claras al punto de nieve.

PREPARACIÓN

1- Cocemos las patatas en agua con sal en la olla en 7 minutos. Las sacamos, las pelamos y las chafamos en una fuente con un tenedor.

2- Incorporamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón  y las yemas. Mezclamos muy bien todo.

3- Levantamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.

4- Precalentamos el horno a 200 grados. Vertemos la mezcla en una fuente de horno e introducimos a media altura 1 hora y cinco minutos con fuego por arriba y por abajo.


5- Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos de azúcar glass por encima.

Patatas con queso

4 personas  350 calorías  1 1/2 horas

INGREDIENTES

- 4 patatas grandes de igual forma.

- 1 Kg. de sal gorda.

- 4 cucharadas de mantequilla.

- 4 cucharadas de queso rallado.

PREPARACIÓN

1- Pinchar las patatas lavadas con y con piel por varios sitios, ponerlas sobre una capa de saly asarlas en el horno a 200º C durante 1 hora.

2- Comprobar que están tiernas, sacar la fuente del horno y retirar la sal. Cortar las patatas a la mitad a lo largo y sacar parte de la pulpa con la cucharilla.

3- Mezclar la pulpa de la patata con la mantequilla y la mitad del queso, rellenarlas de nuevo con copete, espolvorearlas de queso y gratinarlas a horno fuerte.

TRUCO

La razón de darles pinchazos es para que se asen en menos tiempo y llegue bien el calor al interior. También evita que se rompa la piel. Los que prefieran pueden mezclar la pulpa con aceite de oliva virgen sin que desmerezca la preparación.

Manzanas asadas con crema tostadas

4 personas  539 calorías  1 hora

INGREDIENTES
- 4 cucharadas de vino blanco.
- 4 de azúcar.
- 4 de mermelada de fresa.
- 4 manzanas.
Ingredientes Natillas
- 1 cucharadita de maizena.
- 2 yemas de huevo.
- 1/4 l. leche.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 1 de mantequilla.

PREPARACIÓN

1- Lavar y quitar el corazón a las manzanas sin llegar al fondo. Hacer un corte alrededor del orificio superior, y rellenar el hueco con el vino y el azúcar.

2- Colocar las manzanas en una fuente refractaría espolvorearlas con más azúcar e introducirlas al horno a 200º C durante 20 minutos, con el grill encendido.

3- Natillas. Batir las yemas con el azúcar y la maizena, verter la leche hirviendo, mover sobre el fuego y añadir la mantequilla. Servir las manzanas con una cucharada de mermelada dentro y las natillas.

TRUCO
Siempre que se asen manzanas es conveniente dar un corte redondo alrededor del orificio de arriba, para que no se revienten. Se puede emplear cualquier clase de mermelada.

Arroz con costra

4 Personas   530 Calorías  1 Hora

INGREDIENTES

- 4 tacitas de moka de arroz

- 8 cucharadas de aceite

- 2 dientes de ajo

- 2 ñoras

- 4 cucharadas de tomate triturado

- 9 tacitas de moka de caldo de cocido

- 4 huevos 

- perejil

- sal

PREPARACION

1- Calentar el aceite en una paellera y freir los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse, freír encima las ñoras y sacarlos al mortero para machacarlos con el perejil picado y unos granos de sal gorda.

2- Verter esta pasta en el caldo hirviendo. En el caldo sobrante freír el tomate triturado, añadir el arroz y rehogarlo unos minutos. Cubrir con el caldo hirviendo y rectificar el punto de sazón. Meter la paellera en el horno 180º 15 minutos.

3- Batir los huevos, sazonarlos con sal y verterlos encima del arroz. Introducir la paellera en el horno hasta que se cuajen los huevos y adquieran un tono dorado.Sacarlos y poner la paellera sobre un paño mojado en agua fría para que no se pase.

TRUCO
Este arroz hay que servirlo inmediatamenteporque,al no tener evaporación, se puede pasar. El secreto es de disponer de un caldo excelente que, al penetrar en el interor del grano, de sabor al arroz.

Anchoas en cazuela

4 personas 460 calorías 45 minutos

INGREDIENTES
- 1 Kg. de anchoas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajos
- 1 cucharada de limón
- 1 cucharada de perejil
- 6 cucharas de aceite
- 1 guindilla
- sal

PREPARACIÓN
1- Limpiar las anchoas, quitarles la cabeza, las tripas y la espina central, lavarlas, escurrirlas sobre papel de cocina y volver a unir los filetes como si estuvieran enteras.

2-  Colocarlas en una cazuela de barro, en filas concéntricas, con las colas hacia dentro de la cazuela. Salpimentar y regar con el zumo del limón, dejarlas 1 hora.

3- Rehogar en el aceite la cebolla en juliana con el ajo picado y la guindilla en aros, hasta que esté transparente, cubrir las anchoas, espolvorear de perejil picado y cocer en el horno 1/4 de hora.

TRUCO
Hay que ser cauto con el zumo de limón. Sobre todo si el que empleamos es demasiado fuerte.
Se debe procurar quitar la mayor cantidad de espinas. Cuanto más frescas sean las anchoas, más fácil, porque salen con la espina central.

Salchichas envueltas

4 personas 15 minutos 175 calorías

INGREDIENTES

- 1 sobre de salchichas

- 6 lonchas de queso de barra

- 6 cucharadas de ketchup

PREPARACIÓN

1- Cortar cada salchicha en tres trozos regulares.

2- Rebozarlas en ketchup.

3- Envolverlas en el queso, pincharlas en brochetas y gratinarlas en el horno.

TRUCO

Se puede hacer con salchichas pequeñas de las llamadas cóctel.

Se pueden acompañar de una salsa agridulce para mojar.

Esgarraet valenciano

4 per. 20 min. 200 cal.

bacalao desalado ( 120 gr. )

pimiento rojo ( 4 uds. )

ajo ( 4 dientes )

aceite de oliva vírgen extra

Paso 1:

Escoge un método para asar los pimientos. Si posees cocina de gas, puedes ponerlos directamente sobre la llama y darles vueltas de vez en cuando conforme se les vaya chamuscando la piel. Es un sistema que exige cierta atención para que no se quemen. Otra opción es, tras embadurnarlos de aceite, colocarlos en una fuente que se cubrirá con papel de aluminio y meterlos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Estará hecho cuando presente la piel arrugada. De todas formas, si tienes ocasión de asarlos en un horno de leña o unas brasas, no la desaproveches: les dará un sabor ahumado delicioso.

Paso 2:

Una vez asados los pimientos, deja que se atemperen un poco y retírales la piel, el tallo y las semillas. Cuando te hayas quedado sólo con la carne, rásgala en tiritas finas. No uses cuchillo ni tijeras: la tradición del esgarraet valenciano manda que se haga con las manos.

Paso 3:

Pica los dientes de ajo. Según las características de los comensales puedes optar por picarlos finamente, para que esté más integrado, o más gruesamente, para que si alguien lo desea pueda apartarlo con facilidad. El sabor ya se lo habrá aportado la maceración.

Paso 4:

Desmiga el bacalao en tiras finas también manualmente. Dispón todos los ingredientes en un cuenco de vidrio, riégalos generosamente con aceite de oliva virgen extra y cubre todo con papel film. Déjalo reposar en la nevera un mínimo de cinco horas, aunque lo ideal es que macere un día entero.

Paso 5:

Cuando esté listo para servir, pruébalo de sal. No tendría por qué necesitarla, ya que el bacalao seguramente le proporcione toda la que necesite, pero en el caso de que le falte un poco, distribuye unas cuantas escamas de sal por encima.

Guiso de sepia con patatas y guisantes

* 600 g de sepia limpia
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 4 patatas medianas
* 200 g de guisantes congelados
* 1 tomate grande y carnoso
* 1 diente de ajo
* 1 ramita de perejil
* 100 ml de vino blanco
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de pimentón
* Unas hebras de azafrán
* aceite de oliva
* sal
* pimienta

1. Sofríe las verduras
Pela la cebolla y pícala menuda. 
Lava el pimiento, límpialo y córtalo en cuadrados. 
Parte el tomate por la mitad y rállalo.
Sofríe la cebolla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente. 
Agrega el pimiento y rehoga 5 minutos más.

2. Añade el tomate
Incorpora el tomate y prosigue la cocción 8 o 10 minutos. 
Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos rasgándolas para que suelten el almidón. 
Lava la sepia, sécala con papel de cocina y córtala en cuadrados.

3. Cuece la sepia
Incorpórala al sofrito y prosigue la cocción 2 minutos. 
Vierte el vino y déjalo reducir.
Agrega el laurel lavado, los guisantes sin descongelar y las patatas.
Cubre con 1/2 l. de agua hirviendo, salpimienta y cuece 15 minutos.

4. Incorpora el majado
Pica el ajo.
Lava el perejil y pícalo.
Ponlos en el mortero y machácalos.
Añade el pimentón y un cacillo del caldo del guiso.
Incorpora el majado a la cazuela, cuece 5 minutos y sirve enseguida.