Arroz abanda

Ingredientes:

4 tacitas moka de arroz
Kg. de pescado (rape, cabracho, mero, etc.)
250 gr. de sepia o calamar
¼ Kg. de almejas
12 cucharadas de aceite
1 ñora
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 tomate
sal
hebras de azafrán
Caldo:
1 ½ l. de agua
1 Kg. entre cabeza y espinas de pescado
cascos de cebolla
puerro
zanahoria
perejil
sal
granos de pimienta
alioli y patata cocida en el caldo, si se desea

Paso a Paso:

1. Caldo: Cocer en el agua las espinas con los ingredientes del caldo y el cabracho unos 40 min. con la cacerola tapada. Limpiar el pescado, separar las espinas y hacer filetes (menos el cabracho). Poner los filetes y las almejas en un colador y darles un hervor de 4 min. en el caldo hecho.

2.Calentar el aceite en una paellera de 40 cm. de diámetro, freír la ñora sin pepitas y los ajos pelados. Sacarlos al mortero, machacarlos con azafrán y añadir al caldo. Freír cebolla picada y antes de que tome color añadir tomate pelado y en trozos y la sepia o calamar en tiras hasta que se consuma el agua.

3. Añadir el arroz, rehogarlo y a continuación añadir 9 tacitas moka de caldo hirviendo. Cocer 10 min. a fuego vivo y 9 min. con la llama baja. Reposar 10 min, tapado si estuviera algo duro, y servirlo con los filetes de pescado calientes y el alioli. Se pueden hervir patatas en rodajas en el caldo.