Patatas guisadas con cordero

4 personas. 1 h 30 minutos. 730 calorías.

• 800 g de carne de cordero troceada
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 ajos
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 2 dl de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal

1. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Limpia el pimiento, lávalo y pícalo. Pela la cebolla y el ajo, y pícalos también. Parte los tomates por la mitad y rállalos. Sazona la carne y dórala en una cazuela con el aceite.

2. Añade el pimiento, la cebolla y el ajo, y rehógalos 5 minutos. Agrega el tomate y cuece 5 minutos, removiendo, hasta que se evapore el agua que suelta. Incorpora el tomillo y el romero lavados, vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad.

3. Agrega las patatas y cubre con 4 dl de agua. Sazona y remueve unos instantes. Prosigue la cocción unos 45 minutos, a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas. Retira y ajusta el punto de sal. Sírvelo enseguida, bien caliente.

El truco
Cuando trocees las patatas, rásgalas para que al cocer suelten el almidón y este espese el caldo.

Pollo al vino con setas

4 personas. 1 h 5 minutos. 315 calorías.

• 1 pollo troceado
• 350 g de setas en conserva
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 50 g de lonchas de beicon
• 1 vaso de vino blanco
• 2 o 3 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

1. Lava el laurel y el tomillo. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Limpia el beicon y córtalo en tiritas. Sofríe el pollo, por tandas, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, hasta que
se dore. Retíralo, déjalo sobre papel de cocina para que escurra y salpimiéntalo.

2. Agrega la cebolla y el beicon a la cazuela, y sofríelos 5 minutos en el aceite del pollo. Enjuaga las setas y trocéalas. Incorpóralas también, con el ajo, y rehoga 5 minutos, Salpimienta y añade de nuevo el pollo, Con el laurel y el tomillo.

3. Vierte el vino y remueve. Déjalo evaporar, tapa y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que el pollo esté hecho. Si se reseca el guiso, añade un chorrito de agua. Rectifica de sal, deja reposar 5 minutos y sirve.

El truco
Sírvelo con unas patatas fritas aderezadas con ajo y perejil picados y un chorrito de vinagre.

Calamares con habitas en papillote

4 personas. 30 minutos. 125 calorías.

• 500 g de calamares
• 400 g de habitas tiernas desgranadas
• 1 cebolla morada
• 1 ramita de menta
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

1. Limpia los calamares. Separa los tentáculos y lávalos. Lava también los cuerpos y córtalos en anillas. Pela la cebolla y pártela en juliana. Pela y pica el ajo. Calienta 1 cucharada de
aceite en una sartén, añade el ajo y saltéalo unos segundos.

2. Agrega la cebolla y rehógala 1 minuto. Retira del fuego y añade las habitas lavadas y secas. Precalienta el horno a 180°. Corta 4 hojas de papel de horno y forra 4 cazuelitas refractarias, de modo que sobresalga lo suficiente para luego cubrirlas.

3. Reparte en ellas el sofrito de habas, con su aceite, y añade los calamares y la menta lavada. Salpimienta y cubre el relleno con el papel. Dobla varias veces los bordes, para sellarlos bien, y hornea 15 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

El truco
Sabrás que el papillote está en su punto cuando el papel de horno se haya hinchado bastante.

Cazuelitas de huevo al horno

4 personas. 30 minutos. 340 calorías.

• 4 huevos
• 125 g de taquitos de jamón curado
• 350 g de guisantes frescos desgranados
• 1 cebolla
• 400 g de tomate triturado
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal
• pimienta

1. Pela la cebolla y córtala en tiras. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en dados. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofríe ambas hortalizas 7 u 8 minutos y salpimiéntalas. Hierve los guisantes en un cazo con agua salada durante 8 minutos y escúrrelos bien.

2. Sofríe el tomate en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, durante 15 o 20 minutos, removiendo a menudo. Distribuye el sofrito en 4 cazuelitas refractarias y añade los guisantes.

3. Precalienta el horno a 200°. Casca un huevo en cada cazuelita y salpimiéntalos. Reparte alrededor el jamón y hornea las cazuelitas 20 minutos. Deja reposar un momento y sirve.

El truco
Estarán en su punto cuando las claras estén bien cuajadas y las yemas un poco líquidas.

Merluza con capa crujiente de almendras

4 per. 40 min. 360 cal.

• 700 g de supremas de merluza sin piel
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 60 g de almendra picada
• 40 g de pan rallado
• 150 g de judías verdes
• 1 ramita de perejil
• sal
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• aceite de oliva

1. Despunta las judías y lávalas. Cuécelas en un cazo con agua salada unos 12 minutos. Escúrrelas y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.

2. Precalienta el horno a 180°. Lava el perejil y sécalo; pela los ajos. Pica los dos. Mezcla en un bol el perejil con la almendra, el pan, 1 cucharada de aceite, el huevo batido con una pizca de sal y la mitad del ajo. Remueve hasta obtener una pasta densa.

3. Lava el pescado y sécalo. Sazónalo, ponlo en una fuente de homo y pincélalo con aceite. Reparte por encima la mezcla anterior y ásalo 8 minutos. Gratina con el grill hasta que la superficie se dore. Saltea las judías, con el sésamo y el ajo restante, en un hilo de aceite 2 minutos. Sírvelas con el pescado.

El truco
Si las judías no son tiernas, tendrás que quitarles la hebra; mejor con un pelador que con cuchillo.

Albóndigas al curry con manzana y pasas

4 per. 40 min. 410 cal.

* 600 g de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
* 1 huevo
* miga de pan
* Leche
* 2 manzanas
* El zumo de 1/2 limón
* 50 g de pasas de Corinto
* 4 tallos de cebollino
* Curry en polvo
* harina
*  200 ml de nata líquida
* Aceite de oliva, sal

1. Remoja un trozo de miga de pan en leche. Escúrrela y mézclala en un cuenco con la carne picada, el huevo y un poco de sal. Forma bolitas con la masa y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, por tandas, hasta que se doren. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y espolvoréalas con una pizca de curry.

2. Hidrata las pasas en agua templada. Pela las manzanas, corta la pulpa en dados y riégalos con el zumo. Dóralos 2 minutos en una sartén con un hilo de aceite, agrega las pasas con su agua y cuece 2 minutos.

3. Incorpora las albóndigas y la nata, sazona y cuece 2 minutos. Sírvelas espolvoreadas con el cebollino lavado y picado.

El truco
Te será más fácil darle forma a las albóndigas si antes te humedeces las manos con agua.