Pescado de roca en salsa

Preparación típica de pescadores del Cantábrico que se puede hacer con cualquier pescado de carne dura. Se dice que es mejor con pescado de roca, porque son mucho más sabrosos, pero se puede emplear otro.

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 400 calorías.

4 filetes de pescado de roca con piel y sin espinas de unos 180 gr. Cada uno (pargo, salmonete o cabracho)

1 pimiento vede

1 pimiento rojo

1/2 I. de caldo de pescado

1/2 vaso de vino blanco

1 chalota

1 cucharadita de harina

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

1» Limpiar los filetes de pescado quitar las espinas si las tuviera, dejar la piel y sazonarlos. Engrasar una sartén y marcar los filetes a fuego vivo por los dos lados.

2» Reservar el pescado tapado para que no se enfríe. Freír los pimientos y la chalota picados en el aceite hasta que se ablanden, añadir la harina, dorarla y verter el vino y el caldo.

 3» Cocer la salsa hasta que se reduzca y se ligue. Comprobar y rectificar el punto de sal y servir con los filetes de pescado. Acompañar de patatas nuevas pequeñas cocidas, peladas y doradas en aceite.