Milhojas de hígado de pato y manzana

En este milhojas, la potencia del foie gras queda suavizada por la manzana, que no llega a estar dulce por ser una variedad acida, y por el calvados. Hay que colocar las capas y presionar para que se reparta el contenido. Es una excelente entrada para una cena importante de verano, y puede estar preparada con tiempo.

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 1200 calorías.

1 hígado de pato (foie-gras) de 650 gr.

1 Kg. de manzanas "granny smith"

100 gr. de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 copa de calvados

Sal

Pimienta

Ensalada para acompañar

1»  Quitar el corazón a las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Saltearlas con la mantequilla y, en cuanto se ablanden un poco, espolvorearlas con el azúcar y añadir el calvados.

2»  Cuando el licor se caliente, prenderle fuego y reservar. Cortar el hígado en filetes y saltearlo rápidamente en una sartén muy caliente sin nada de grasa, sazonarlo con sal y pimienta.

3»  Llenar un molde rectangular intercalando capas finas de rodajas de manzana y filetes de hígado, hasta terminar con manzana. Dejar reposar ocho horas en la nevera y servirlo con ensalada.