Arroz caldoso de pescado

Es un arroz marinero que se puede hacer en paella o en caldero, es decir en sartén de dos asas, pero hay que procurar que la superficie sea grande en proporción con la profundidad del arroz.

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 600 calorías

★4 tacitas moka de arroz

★13-14 tacitas de caldo de pescado

★500 gr. de sepia

★2 dientes de ajo

★2 ñoras (pimientos secos redondos)

★1 pimiento verde

★sal

★2 tomates

★100 gr. de guisantes

★8 cucharadas de aceite

★azafrán

★perejil

CALDO DE PESCADO:

★1 ½ l. de agua

★1 cabeza de merluza o de salmón

★1 zanahoria

★un trozo de cebolla

★1 hoja de laurel

★sal

★pimienta

1. Caldo: Cocer en el agua la cabeza de pescado, la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal y pimienta, unos 20 minutos. Calentar el aceite en la paellera y freír los dientes de ajo y las ñoras limpias, sacarlos al mortero y machacarlos con sal, perejil y el azafrán.

2. En el mismo aceite freír la sepia en trozos, añadir el pimiento y mover sobre el fuego hasta que se haga. Añadir el tomate pelado y los guisantes, freírlos 5 minutos y rehogar encima el arroz. Disolver el machacado del mortero en el caldo y cubrir el arroz.

3. Cuando rompa el hervor, comprobar el punto de sazón, tiene que quedar sabroso porque el arroz es muy soso, y cocer 7 minutos a fuego vivo y 10 minutos a fuego más suave. Servirlo inmediatamente, porque el arroz caldoso continúa absorbiendo el caldo y se pasa.