Ragout de bonito

Es el mejor momento del año para tomar el bonito del norte. La zona más oscura es la que, si se quiere, se debe quitar, porque es la grasa del animal. No está recomendado para embarazadas ni menores de 3 años, porque cuanto más grande sea el pez y lleve más tiempo en el mar, puede acumular más cantidad de mercurio. Para el resto de la población no hay problema, sin abusar.

Ingredientes: 4 PER. 60 MIN. 700 CAL.

800 gr. de bonito

200 gr. de guisantes congelados

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

8 cucharadas de aceite

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

Harina para rebozar

Sal

Pimienta

1>> Cortar el bonito en dados grandes y sazonarlos con sal y pimienta. Pasarlos por harina, sacudirlos de forma que pierdan el exceso de harina y freírlos en el aceite.

2>> Picar el puerro y la cebolla muy  finos y cortar la zanahoria en rodajas.  Freírlos en el aceite sobrante de hacer el bonito, hasta que empiecen a tomar color.

3>> Añadir los guisantes, regar con el vino y el caldo y cocer 10-15 min. Comprobar el punto de sazón, incorporar el bonito y dar unos hervores, no demasiado para que no se pase el bonito.