Pochas con vinagreta caliente

Las legumbres son una fuente de proteínas vegetales, de hidratos de carbono y de fibra. Con el lacón o el codillo añadimos las proteínas animales y con la vinagreta, las vitaminas y sales minerales del tomate, cebolleta y pimiento. La mejor grasa que hay es la del aceite de oliva virgen de forma que este plato, seguido de fruta o ensalada de hojas verdes, es muy completo.

Ingredientes: 4 PER. 120 MIN. 700 CAL.

1/2 Kg. de alubias o 2 botes de pochas al natural

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

Sal

4 lonchas de 50 gr. cada una de lacón cocido (si se hacen

con judías de lata) o 2 codillos salmuerízados (si se cuecen en casa las alubias)

VINAGRETA CALIENTE:

1 tomate rojo

1 pimiento verde pequeño

Sal

1 zanahoria

2 cebolletas

9 cucharadas de aceite

3 de vinagre de jerez

1» Vinagreta: Picar el tomate pelado, el pimiento, la cebolleta y la zanahoria en daditos y calentarlos sin hervir en el vinagre con la sal, y el aceite. Si las judías son de bote, cocerlas 15 minutos con el lacón.

2» Si las judías son secas, ponerlas a remojo de agua templada la víspera, escurrirlas y cubrirlas de agua fría en una olla (o en la olla rápida) con el

codillo, el ajo, la cebolla y la zanahoria.

3» Dejar cocer durante 1 1/2 horas o 30 minutos si es la olla rápida. Sazonarlas, escurrirlas y mezclarlas tibias con la vinagreta. Servirlas con el lacón o codillo y espolvoreadas de cebollino.