Paella valenciana, con denominación de origen | Javier Romero

video paso a paso

6 personas  45 minutos

500 gr. de arroz bomba
400 gr. de pollo troceado
400 gr. de conejo troceado
150 gr. de baxoqueta
150 gr. de ferradura
150 gr. de garrofó
200 gr. de tomate frito o triturado
1 cucharadita de pimentón (no ahumado)
Colorante alimentario o azafrán
3 ramas de romero
Aceite de oliva
Agua (2 veces y media la cantidad de arroz en volumen)
Sal

• • 
    

Ensalada de lentejas con emperador

4 personas. 20 minutos. 365 calorías.

• 400 g de emperador en 2 filetes gruesos
• 1 cebolleta
• 350 g de lentejas pardinas cocidas
• 16 tomates cherry
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• sal
• vinagre
• aceite de oliva
Para la marinada:
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 el zumo de 1 limón

1. Haz la marinada. Mezcla el tomillo lavado y deshojado, el aceite, el zumo, sal y pimienta.

2. Lava el pescado, córtalo en dados y añádelos a la marinada. Mezcla, tapa y reserva media hora en la nevera.

3. Raspa la zanahoria y lávala, con el tomate. Córtalos en dados. Limpia la cebolleta, lávala y córtala en rodajitas.

4. Enjuaga las lentejas, escúrrelas y mézclalas con los tomatitos lavados y la demás hortalizas. Dora el pescado y añádelo. Haz un aliño con aceite, vinagre y sal, viértelo sobre la ensalada, remueve y sirve.

El truco
Añade a la vinagreta 1 cucharadita de mostaza rústica y bate con un tenedor hasta integrarla.

Lasaña con mozzarella, tomate y anchoas

4 personas. 30 minutos. 365 calorías.

• 12 placas de lasaña precocida
• 8 tomates maduros
• 375 g de mozzarella
• 2 ramitas de albahaca
• 3 cucharadas de alcaparras
• 12 filetes de anchoa
• Aceite de oliva
•Sal

1. Remoja las placas de lasaña en agua caliente siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño. Escurre también la mozzarella y córtala en láminas.

2. Lava los tomates y la albahaca, y sécalos. Parte los primeros en rodajas y sazónalos. Reserva la mitad de la albahaca, pica la restante y mézclala con 4 cucharadas de aceite.

3. Escurre las alcaparras. Monta la lasaña alternando en los platos las placas de pasta con el tomate, la mozzarella, la mayor parte de las alcaparras y la albahaca reservada. Decora con el resto de las alcaparras y las anchoas escurridas de su aceite. Riega con el aceite aromatizado y sirve.

El truco
Rellena unos canelones  con las anchoas, el tomate y el queso picados, unas alcaparras y el aliño.

Ensalada de garbanzos con verduras variadas

4 personas. 30 minutos. 400 calorías.

* 400 g de garbanzos cocidos
* 1 pepino
* Perejil picado
* 300 g de tomates cherry
* 1/2 cebolla morada
* 1 calabacín
*, 1 zanahoria
* Unos germinados de cebolla
* 1 pimiento rojo
* Aceite de oliva
* Vinagre de jerez
* Sal
* Pimienta
* Unos tallos de cebollino

1. Lava el pimiento y el calabacín. Limpia el primero y despunta el segundo; corta ambos en dados pequeños. Escalda el calabacín durante 1 minuto en agua salada y escúrrelo muy bien. Lava los tomates, sécalos y pártelos por la mitad.

2. Pela la cebolla. Lava el pepino y pélalo parcialmente. Retira los extremos y las semillas, y córtalo en daditos. Mezcla en una ensaladera todas las hortalizas preparadas con los garbanzos enjuagados y escurridos.

3. Aliña con vinagre, aceite, sal y pimienta, y remueve bien. Raspa la zanahoria, lávala y rállala. Lava y escurre los germinados. Decora la ensalada con ambos, espolvorea con el perejil y el cebollino lavado y picado, y sirve.

El truco
Si te cuesta sacar las legumbres cocidas del envase, pon el bote un momento al baño maría.

Minitartaletas de pesto con tomates cereza

8 personas. 30 minutos. 410 calorías.

• 280 g de harina
• 1 huevo
• 140 g de mantequilla
• sal
Para el relleno:
• 50 g de albahaca
• sal
• 2 cucharadas de piñones
• 1 diente de ajo
• pimienta
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 g de queso parmesano
• 200 g de tomates cereza

1. Precalienta el horno a 180°. Haz un volcán con 250 g de harina, añade 120 g de mantequilla en dados, el huevo y una pizca de sal, y amasa hasta obtener una masa compacta. Forma una bola, envuélvela en film y déjala en la nevera 30 minutos.

2. Estira la masa sobre la encimera espolvoreada de harina, con él rodillo enharinado, y corta 8 círculos. Forra con ellos unos moldecitos untados con mantequilla. Pincha la base con un tenedor y hornea 10 minutos. Deja enfriar y desmolda.

3. Lava la albahaca y sécala. Tritúrala con 80 g de queso, el ajo pelado, los piñones, aceite, sal y pimienta. Rellena las tartaletas con el pesto, los tomates lavados y cortados por la mitad y unas lascas de queso.

El truco
Rellena las tartaletas justo antes de servirlas, para evitar que se ablanden con el pesto.

Espaguetis salteados con carne y almendras

4 personas. 50 minutos. 610 calorías.

• 350 g de espaguetis
• 250 g de filetes de ternera
• 1 cebolla
• 1 penca de apio
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 g de tomate triturado
• 1 guindilla,
• 2 clavos de olor
• 1/2 vaso de caldo
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 40 g de queso de oveja rallado
• Aceite de oliva
• pimienta
• sal

1. Remoja las pasas en agua tibia 20 minutos y escúrrelas. Retira la grasa y las posibles ternillas de los filetes y córtalos en dados. Pela la cebolla. Limpia el apio y lávalo. Pícalos finamente, rehógalos 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y retíralos.

2. Incorpora la carne y dórala a fuego fuerte unos instantes. Agrega el sofrito de cebolla y apio y saltea 1 minuto. Vierte el vino y déjalo evaporar. Añade el tomate, la guindilla lavada y los clavos, y salpimienta. Tapa y cuece 20 minutos a fuego suave.

3. Agrega el caldo y las pasas, y cuece 20 minutos. Tuesta las almendras ligeramente en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y sazona. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, escúrrela y mézclala con la salsa. Espolvorea con las almendras y el queso, y sirve.

El truco
Al tostar las almendras se potencia su sabor. También puedes hacerlo en el horno, a 180°.

Tartaletas de crema de espinacas

4 personas. 25 minutos. 235 calorías.

•    1 lámina de masa quebrada

•    200 g de lonchas de lacón

•    300 g de espinacas

•    20 g de pasas de Corinto

•    50 g de queso curado

•    2 vasos de nata líquida

•    4 huevos

•    Pimienta 

•  Sal

•    Aceite de oliva

1.    Estira la masa y córtala en 18 círculos peque­ños (puedes utilizar un cortapastas). Forra con ellos unos moldecitos antiadherentes de tarta­leta puestos boca abajo, y cuece 6 minutos en el horno precalentado a 180°. Retíralos, deja en­friar las tartaletas y desmóldalas.

2.     Elimina la corteza del queso y rállalo fino. Cor­ta el lacón en tiras anchas. Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas 6 o 7 minutos en agua salada. Escúrrelas muy bien y pícalas.

3.     Casca los huevos en un bol, añade la nata, sal y pimienta, y bátelos. Rellena las tartaletas con las espinacas, las pasas, el lacón y el que­so, y reparte en ellas la mezcla de huevo y nata.

4.     Coloca las tartaletas en la placa del horno y cuécelas durante 20 o 25 minutos a 175°. Retí­ralas y sirve. La ventaja de este plato es que pue­de servirse tanto caliente o frío.

Estofado de la huerta

4 personas 40 minutos  215 calorías

IGREDIENTES: 
• 2 tomates
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta,
• 1 chirivía
• 2 zanahorias
• 120 g de guisantes congelados
• 1/4 de brécol
• 1 cebolla
•  sal
• 1 vasito de vino blanco
• 100 g de avellanas y almendras tostadas
• Aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo

1. Pela los ajos y la cebolla. Pica los primeros y trocea la segunda. Raspa las zanahorias y la chirivía, lávalas y trocéalas. Lava los tomate; pártelos por la mitad y rállalos. Separa el brécol en ramitos y lávalos. Pela las patatas, lávalas también y pártelas en dados no muy grandes.

2. Sofríe el ajo en 3 cucharadas de aceite hasta que tome color. Incorpora el tomate, rehógalo 7 minutos y agrega la cebolla, la zanahoria, la chirivía, las patatas y unas hojitas de tomillo lavadas. Salpimienta, remueve y sofríe 8 minutos.

3. Vierte el vino, deja evaporar e incorpora 350 ml de agua caliente; tapa y prosigue la cocción 10 minutos. Añade el brécol y cuece 5 minutos. Agrega los guisantes, remueve deja cocer 5 minutos más. Pela las almendras y las avellanas y trocéalas. Incorpóralas al estofado y sírvelo.

El truco
Añade unas setas al tiempo que las patatas. Si las usas congeladas, agrégalas unos 5 minutos antes.