Congrio a la riojana

Un dicho popular dice que "la merluza cerrada y el congrio abierto", ya que la mayor parte de las espinas del congrio están en la zona de la cola y son malas de quitar. Para que el congrio resulte meloso en esta receta hay que freírlo rápidamente y al final darle un hervor en la salsa.

Ingredientes (4 personas)Tiempo de preparación: 60 minutos. 450 Calorías ración
★800 gr. de congrio de la parte abierta en rodajas
★1 taza de tomate frito
★1 vaso de vino blanco
★2 pimientos rojos
★8 cucharadas de aceite
★sal
★pimienta
★perejil picado
★harina para rebozar el pescado

 1.Lavar los pimientos, secarlos,
pintarlos con aceite y asarlos en el
horno a 180°C unos 45 minutos.
Taparlos para que "suden" y se
pelen mejor. Pelarlos, retirar
semillas y cortarlos en tiras.

 2.Lavar, escurrir y secar las rodajas
de congrio, sazonarlas con sal,
pimienta y perejil, pasarlas por
harina y darles una vuelta de cada
lado en el aceite caliente. Escurrirlas
y colocarlas en una cazuela.

3.Dejar solo el fondo de la sartén de
aceite de freír el pescado y añadir el
tomate, los pimientos, así como el
jugo que soltaron. Regar con el vino,
cocer 15 minutos, añadir el congrio
y dar un ligero hervor.