Lasaña vegetal

La fibra de las verduras arrastra parte del colesterol fuera del organismo y evita que este se acumule en las arterias

Ingredientes: 4 personas. 30 minutos. 114 calorías.

2 calabacines

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 ramita de apio

1 berenjena

1 diente de ajo

100 g de pimientos del piquillo asados

2 ramitas de perejil picado

30 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

1>> Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Lava las otras verduras y córtalas en dados, exceptuando los calabacines. Corta los calabacines en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Calienta cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el apio y el pimiento durante 8 minutos, removiendo a menudo. Agrega el ajo, remueve y añade la berenjena. Tapa y cuece a fuego medio 15 minutos. Salpimienta y retira del fuego.

2>> Tritura los pimientos del piquillo con la batidora con una pizca de sal.

3>> Escalda los calabacines en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y escúrrelos. Alterna capas de calabacín y verduras en platos de servir. Termina con la salsa de pimientos.

 Agrega a las verduras sofritas una cucharada de perejil picado para dar más frescura a la preparación.