Cabrito amb alls tendres - Cabrito con ajos tiernos

Por nuestras comarcas tenemos la costumbre de las reuniones de "esmorzar" (almuerzo) de amigos en los días en que las labores del campo lo permiten o la meteorología no deja hacerlas. Se suelen preparar platos sencillos pero sabrosos, que bien acompañados de vino, hacen una reunión incomparable. Esta versión de fritura de cabrito es muy típica en la Ribera Alta, con poca complicación y poco tiempo de preparación.

Ingredientes para 4 personas: - 1 kilo de carne de cabrito. - Asaduras de cabrito (mollejas, riñones, corazón, hígado, etc) - 8 manojos de ajos tiernos. - Aceite de oliva. - Sal. Preparación: Primero cortaremos a pedazos pequeños la carne de cabrito, deshuesándola al mismo tiempo. Cortamos la asadura y picamos el hígado. Lo ponemos a freir en una sartén a fuego muy lento, y mientras se van dorando cortaremos los ajos tiernoa a trocitos de 2 a 3 centímetros, aprovechando hasta la mitad de la longitud de las hojas o un poquito más. Cuando las carnes empiecen a dorar, añadimos los ajos y seguimos a fuego lento hasta el final de la cocción, para que los ajos no se quemen y mantengan su color verde. Se sacan a la mesa en una fuente calentitos, y con buén pan y vino, todos a comer como hermanos.