Suquet de langostinos

Un plato importante que se puede tener preparado con tiempo. Para eso, poner las tostadas en la bandeja del horno, para gratinar en el último momento, y colocarlas en los platos. El suquet, o caldo propiamente dicho, se sirve caliente en la mesa.

Ingredientes: 6-8 personas. 60 minutos. 350 calorías.

12 langostinos grandes

1 cebolla mediana

1 puerro grueso

3 zanahorias

1 copa de brandy

1 copa de vino blanco

8 cucharadas de aceite de oliva

2 l. de caldo de pescado

una ramita de estragón fresco

sal

pimienta

2 melocotones de viña (fuera de temporada sustituir por mango)

4 rebanadas de pan tostadas cortadas con corta-pastas redondo

4 cucharadas de alioli suave

1. Calentar el aceite en una sartén profunda y freír la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo limpio y picado. Antes de que se doren, añadir las cabezas de los langostinos, saltearlas e incorporar el brandy. En cuanto se caliente, prenderle fuego y esperar a que se apague.

2. Verter el vino y el caldo de pescado, comprobar el punto de sazón y rectificarlo si fuera necesario, añadir la ramita de estragón y cocer durante 15 minutos. Triturar el caldo con las cabezas, o pasarlo por el pasapurés o chino, exprimiendo bien el jugo de las cabezas.

3. Dar un corte a lo largo a la zona ancha de los langostinos, sacar el intestino, saltearlos en poco aceite y sazonarlos. Poner 2-3 langostinos en cada plato, sobre la tostada de pan y 3 bolas de melocotón, encima 1 cucharada de alioli, gratinar y verter alrededor el suquet caliente.