Roast beef

La salsa del roast beef es casi únicamente su propio jugo, pero se le ponen unos cascos de cebolla para aumentarla y que salga una mayor cantidad. La cuerda de atarla se debe quitar nada más salir del horno para que la carne se expanda y resulte más jugosa.

Ingredientes: 8 personas. 45 minutos. 250 calorías.

1 ¼ Kg. de carne de vaca (cantero de cadera o lomo alto)

8 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla

4 cucharadas de vino fino

sal

pimienta

unas gotas de oloroso

1. Limpiar la carne de exceso de grasa, atarla y salpimentarla. Calentar el aceite en una sartén de dos asas y dorar la carne, dejándola unos minutos por cada lado para que se caramelice el exterior e impida que salga el jugo de dentro.

2. Añadir la cebolla en cascos y meter la sartén en el horno a 225º C. Pasados 10 minutos, regar con el vino de jerez y dejar otros 10 minutos más. Sacar la carne a una fuente y pasar la salsa por el chino sin exprimir demasiado la cebolla.

3. Cortar la carne fría del tiempo, en lonchas no muy finas, colocarlas acaballadas en la fuente y acompañarlas de puré de patata. Añadir a la salsa el jugo que haya soltado la carne al cortarla, calentarla, y al momento de servir añadirle unas gotas de oloroso.