Pez espada a la andaluza

El pez espada es un pescado del que salen buenos filetes, con una consistencia algo más tierna que la de la ternera. No tienen ninguna espina y ofrecen una buena presentación. Con este aliño resulta delicioso, y se puede hacer a la parrilla o en la sartén, con el fuego muy fuerte para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro.

Ingredientes: 4 personas. 20minutos. 250 calorías

4 filetes de pez espada de 150 gr. cada uno

1 vaso de vino de agua

1 vaso de vino de vinagre

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de cominos

un pellizco de sal

aceite para engrasar la parrilla

1. Lavar y secar los filetes de pez espada. Machacar en el mortero el orégano, los cominos, los dientes de ajo y el pimentón, diluirlo con el vinagre y el agua y sazonarlo con sal.

2. Poner los filetes de pescado en una fuente honda, cubrirlos con el adobo y dejarlos en maceración de 8 a 10 horas. Sacar los filetes, conservar el jugo, secarlos y quitar con papel todas las briznas.

3. Calentar una sartén acanalada de hierro ligeramente engrasada y hacer los filetes de uno en uno, 1 minuto de cada lado. Desglasar la sartén con el adobo colado para formar una salsa y servir con el pescado.