Capuchina

Para hacer el merengue del borde, el azúcar se añade cuando las claras están casi a punto de nieve. El Nescafé se añade a mano. El almíbar se debe preparar mientras se baten las yemas para que hierva el mismo tiempo que esté la capuchina en el horno, y regarla con el almíbar, también caliente, al momento de sacarla.

Ingredientes: 8 personas. 60 minutos. 400 calorías.

12 yemas

3 huevos enteros

2 cucharadas de Maizena

3 tazas de té de azúcar

3 tazas de té de agua

la corteza de 1 limón

BAÑO:

3 yemas

4 cucharadas de agua

125 gr. de azúcar

BORDE:

2 claras

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de Nescafé

Azúcar glas para cubrir

1. Montar las 12 yemas y los 3 huevos 15 minutos en la batidora de montar claras, bajar la velocidad al mínimo y añadir espolvoreada la Maizena, batir despacio hasta que se una. Engrasar un molde de 26 cm., no desmontable, forrar el fondo con un disco de papel engrasado y llenarlo con la crema.

2. Cocer en el horno al baño María a 180º C durante 15 minutos. Disolver el azúcar en el agua, añadir la corteza de limón y cocerlo 15 minutos. Sacar el molde del horno, pinchar la capuchina sin llegar al fondo y bañarla en caliente con el almíbar. Cuando se absorba todo el líquido, volcarla en la fuente.

3. Baño: Cocer el azúcar en el agua 5 minutos a fuego vivo y verter sobre las yemas deshechas. Acercar al fuego sin parar de mover hasta que espese, cubrir la tarta, espolvorear azúcar glas y quemarla con el hierro. Borde: Montar las claras con el azúcar, unir el Nescafé y bordear la tarta.