Steak tartar con aliño dulce de mostaza

El steak tartar es una preparación de una gran delicadeza, fácil de elaborar pero que exige unas condiciones especiales. La carne tiene que ser de primera calidad y cortada a cuchillo porque en la picadora se pierde jugosidad. Tiene que estar hecha al momento de tomar porque hay una mayor superficie de carne susceptible de ser atacada por las bacterias.

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 450 calorías

500 gr de solomillo de vaca

1 yema de huevo

1 cucharadita de mostaza

1 de alcaparras

2 pepinillos

1 cebolleta

Tabasco al gusto

pimienta

1 cucharada de salsa Perrins

Gotas de zumo de limón

Perejil picado

Sal

ALIÑO DULCE DE MOSTAZA DE GRANO:

1 cucharada de mostaza a la antigua (mostaza de grano)

1 de azúcar

3 de vinagre

9 de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Granos de pimientas variadas

1» Picar la carne con el cuchillo sobre la tabla y picar también los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta. Mezclar la carne, la mostaza, una yema de huevo, la salsa Perrins, el Tabasco, el zumo de limón, sal, pimienta y perejil fresco picado.

2» Formar los steaks con dos cucharas, sin manipularlos con la mano y colocarlos en los platos. Poner 1 yema en el centro de cada steak y rodearla de los picadillos colocados en montondtos, por si se quiere más

fuerte y acompañar del aliño.

3» Aliño dulce de mostaza de grano: Disolver el azúcar, la mostaza, la sal y la pimienta en el vinagre porque no son solubles en el aceite, y añadir poco a poco el aceite, añadir las pimientas en grano y comprobar el punto.