Salmonetes en escabeche

De carne blanca, firme y delicada, pero con muchas espinas, el salmonete destaca por su alto contenido en yodo

Ingredientes: 4 personas. 15 minutos. 164 calorías.

8 salmonetes medíanos

1 calabacín

2 dientes de ajo

1 guindilla

150 ml de aceite de oliva

50 ml de vinagre blanco

1 naranja (la piel)

Menta fresca

Sal

1» Limpia los salmonetes de escamas y tripas, retira las cabezas y filetéalos, separando los filetes de la espina central con un cuchillo afilado.

2» Lava el calabacín, sécalo y córtalo en láminas finas a lo largo. Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava las hojltas de menta y sécalas bien. Lava la piel de naranja y córtala en tiras finas.

3» Calienta el aceite a fuego suave con los ajos, la piel de naranja y la guindilla para que infusione y coja su sabor. Retira del fuego, deja templar y añade el vinagre, sal y las hojas de menta. Vierte sobre una cazuelita con los filetes de salmonete y las láminas de calabacín. Deja marinar un mínimo de 2 horas y sirve.

Puedes utilizar otros ingredientes para preparar la marinada: un trozo de canela en rama, una vaina de vainilla...