Ragout de ternera a la miel

Es una mezcla de la receta marroquí del cordero y el  clásico estofado español. La novedad para nosotros es el incluir la miel, que en absoluto se nota, queda ensamblada y no resulta dulce. La receta está hecha con morcillo de ternera blanca, pero se puede emplear el brazuelo que es el morcillo delantero.

Ingredientes: 4 personas. 75 minutos. 900 calorías

1 Kg. de morcillo de ternera en dados gordos

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 puerro

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1/4 I. de vino blanco

8 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de miel

8 cucharadas de aceite

1 copa de brandy

10 hebras de azafrán

Sal

Pimienta

1>> Sazonar con sal y pimienta la carne. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la carne, añadir la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria cortados en rodajas muy finas.

2>> Cuando todo esté dorado, regar con el brandy y el vino. Añadir las hebras de azafrán y el pimentón, mover para que se integre todo y cocer unos 10 minutos.

3>> Cubrir de agua y dejar que se haga a fuego lento 45 minutos. Diez minutos antes de retirarlo del fuego, añadir el vinagre y la miel. Servir muy caliente.