Ensalada de arroz integral

Al arroz integral no se le ha quitado la cascarilla de los granos, por eso tarda más en cocer y resulta más oscuro de color, pero tiene muchas más vitaminas y minerales que el arroz pelado que se suele utilizar. Hay que conocer el arroz que usamos, porque no todos están absolutamente pelados y no todos necesitan el mismo tiempo de cocción.

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 450 calorías

300 gr. de arroz integral

unos ramos de canónigo y de hoja de roble  

espinaca tierna

1 lata de maíz dulce

1 lata de bonito

1 tomate rojo

4 cebollinos.

Aliño:

4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre

sal

pimienta

6 cebollinos

1» Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante 40 minutos, escurrirlo, pasarlo bajo el chorro de agua fría y escurrirlo de nuevo.

2» Lavar las ensaladas, cortar el  tomate en dados y picar los cebollinos, Mezclar el arroz cocido con el bonito desmenuzado, el maíz, el cebollino y el tomate.

3» Aliño: Disolver en el vinagre la sal  y la pimienta, añadir el aceite y el cebollino picado y emulsionar. Aliñar las ensaladas y el arroz y servir.