Huevos escalfados con ragout de setas

La salsa verde es una de las salsas reina de la cocina española. Va bien con casi todo, en especial con el pescado, pero encaja muy bien con las patatas y los huevos. Los boletus desecados no son tan ricos como los frescos o los que se han conservado congelados, pero fuera de estación se pueden emplear o sustituir por champiñones.

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 350 calorías

4 huevos  

1 lata de espárragos blancos (unos 8)

100 gr. de Boletus edulis (hongos o ceps) desecados

4 cucharadas de aceite

sal

SALSA VERDE:

1 manojo de perejil

1 cucharada rasa de harina

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite

1>> Salsa verde: Freír el diente de ajo picado en el aceite, dorar la harina e incorporar el agua de la lata de los espárragos y el perejil picado y cocer 5 minutos.

2>> Rehidratar los hongos y saltearlos en el aceite. Cascar los huevos, uno a uno en una taza y escalfarlos en una cazuela con agua casi hirviendo, con un chorrito de vinagre, durante 3 minutos.


3>> Redondear la clara de los huevos con la espumadera y sacarlos a escurrir sobre un paño. Servir los hongos, los espárragos y los huevos, acompañados con la salsa verde.