Calamares rellenos

Aquí tienes una deliciosa idea para incorporarlos a tus menús

4 PER. 50 MIN. 296 CAL.

8 calamares medíanos,

limpios y sin pluma

1 cebolla tierna

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

3-4 cebollas dulces

1/2 vasito de vino blanco

Caldo de pescado

Pimienta

Sal

Perejil picado

Aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

1 limón (la piel)

1. Pica los tentáculos y las aletas de

los calamares. Pica la cebolla tierna, el

pimiento y el ajo y sofríelos en una sartén

con aceite. Incorpora los tentáculos

y las aletas, salpimienta y cuece. Añade

el perejil y deja que se enfríe. Rellena los

calamares con esta preparación, ciérralos

con un palillo, pínchalos y dóralos en

una sartén. Luego, cúbrelos con el caldo

y cuécelos durante 30 minutos.

2. Coloca el azúcar en una sartén caliente

y seca y haz un caramelo. Cuando

este tome un color dorado, incorpora la

cebolla en juliana, mezcla bien y cuece

a fuego lento. Salpimienta, vierte el vino,

deja que se evapore y agrega un poco de

agua. Tritura, añade la piel del limón y sigue

cociendo unos minutos más. Sirve

los calamares con esta salsa.

Para que el relleno de los calamares quede más cremoso, agrega un poco de miga de pan mojada en leche.