Ensalada de tomate con cebolla caramelizada

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 350 calorías

4 tomates grandes

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de vinagre balsámico

hojas de rúcula

1/2 ramillete de albahaca

200gr. de queso azul

Vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco

sal

pimienta

1 cucharada de azúcar

La cebolla frita lentamente hasta que se caramelice es un buen componente de las ensaladas, e incluso de los bocadillos, porque pierde esa potencia bravia que repite y, sin embargo, proporciona sabor y textura. Los tomates del verano se deben pelar, ya que hoy se buscan especies de piel gruesa para que no se estropeen en el transporte.

1.-Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla cortada en rodajas a fuego suave durante 10-15 minutos, hasta que esté caramelizada. Añadir el vinagre balsámico y reducirlo durante unos 8 minutos moviendo con frecuencia. Dejar enfriar.

2.-Vinagreta: Disolver el azúcar, la pimienta y la sal en el vinagre y emulsionar con el aceite. Mezclar 2 cucharaditas del aliño con la cebolla confitada. Lavar y centrifugar las hojas de rúcula y albahaca, mezclarlas en un bol y aliñarlas con la vinagreta.

3.-Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en rodajas gruesas y ponerlas en el plato, sazonarlos con sal en escamas. Cubrir cada tomate con unos trocitos de queso azul, anillos de cebolla caramelizada y las hojas de rúcula y albahaca aliñadas.