Lentejas con confit de pato

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Ingredientes (4 personas):

300 gr. de lentejas
4 muslos de pato confitado
1 nabo
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento morrón
1 pimiento verde
1 puerro
150 ml. de vino tinto
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
1 rama de romero
perejil (para decorar)

Elaboración:
Limpia y pela el nabo, las zanahorias, la cebolla, el pimiento morrón y el puerro. Pica las verduras y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica también el pimiento verde y añádelo. Sazona. Cocina hasta que se ablande la verdura. Añade el vino tinto, las lentejas y rehoga un poco. Introduce el romero y la hoja de laurel, cubre con agua y cocínalas a fuego no muy fuerte durante 40-45 minutos, aproximadamente. Sazona. Una vez cocinadas, retira la hoja de laurel y el romero.  Pon a punto de sal y reserva (si quedan muy caldosas retira un poco de caldo, si quedan secas, añade un poco de agua).

Coloca los muslos de pato sobre una bandeja apta para horno y ásalos durante 15 minutos a 190º C (con el horno precalentado). Sirve en plato hondo las lentejas y acompaña con un muslo de pato por comensal. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: Antes de ser consumidos, los nabos se lavan y se cepillan para eliminar posibles restos de suciedad

Higadillos de pollo con garbanzos

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Ingredientes (4 personas):

400 gr. de higadillos de pollo

400 gr. de garbanzos

1 puerro

1 pimiento verde

1 cebolleta

2 dientes de ajo

agua

aceite de oliva virgen extra

1 trozo de guindilla

1 pizca de ras al hanout

sal

pimienta

perejil

Elaboración de la receta de Higadillos de pollo con garbanzos:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos y pon agua a hervir en la olla rápida. Agrega los garbanzos, la cebolleta, el pimiento y el puerro. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y retira la verdura, escurre los garbanzos y reserva, tanto las legumbres como el caldo de la cocción.

Limpia y trocea los higadillos. Salpimiéntalos.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con un chorro de aceite junto con el trozo de guindilla. Agrega los higadillos y saltéalos. Añade una pizca de ras al hanout y los garbanzos escurridos. Vierte un vaso del caldo de la cocción, mezcla y cocina durante 3 minutos. Pon a punto de sal y reserva.

Sirve los garbanzos con los higadillos de pollo en un plato hondo y espolvorea con perejil picado.

Consejo:

A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto de las legumbres, se deben cocer en agua caliente con el fin de evitar su endurecimiento.

Información nutricional: La fibra de los garbanzos ayuda a regular el colesterol