Receta de Anchoas con escabeche y pan tostado con tomate

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Ingredientes (4 personas):

• 24 anchoas
• 12 rebanadas de pan
• 4 tomates pequeños
• sal
• perejil (para decorar)
• Para el escabeche:
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 10-12 granos de pimienta
• 150 ml. de vino blanco
• 150 ml. de vinagre
• 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Anchoas con escabeche y pan tostado con tomate:

Para el escabeche, pon a hervir en un cazo el aceite con el vinagre y el vino blanco. Corta los pimientos y las zanahorias (peladas) al bies; las cebolletas en aros e incorpora. Agrega los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sazona. Cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. Reserva el escabeche.

Limpia las anchoas y retírales las tripas, la cabeza y la espina central, de manera que queden en 2 lomos cada una. Sazónalas y colócalas (dejándoles la piel hacia arriba) sobre una fuente amplia. Vierte el escabeche por encima y deja macerar, al menos, 15 minutos.

Coloca las rebanadas de pan sobre una placa de horno y tuéstalas hasta que se doren. Retira y pásalas a un plato. Corta cada tomate en 4 trozos y unta las rebanadas de pan tostadas.
Sirve 3 rebanadas de pan con tomate por comensal. Coloca encima las anchoas con un poco de escabeche y decora con perejil.

Consejo:

A menos que los tomates estén maduros del todo, éstos no se deben colocar en el frigorífico porque la temperatura fría evita que terminen de madurar y afecta a su sabor. Es preferible comprar algunos tomates más verdes para ir consumiéndolos a medida que vayan madurando.
Información nutricional: Beneficios de las anchoas para la salud