Para la salsa, pela los dientes de ajo y cuécelos con la leche. Escúrrelos y colócalos en el vaso de triturar. Pica las anchoas y añádelas. Vierte el aceite, tritura y reserva...
Ingredientes (4p.):
1 boniato
16 anchoas
28 guindillas en vinagre
8 aceitunas negras (sin hueso)
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
Para la salsa bagna cauda:
6 filetes de anchoa en salazón
½ vaso aceite de oliva virgen extra
1 vaso de leche
3 dientes de ajo
Pela los boniatos y córtalos en chips (puedes ayudarte de una mandolina). Fríelos en una sartén con abundante aceite no muy caliente. Sazona. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Limpia las anchoas de cabezas y espinas y saca los lomos. Coge un palito de brocheta e inserta una aceituna negra en el extremo de cada uno. Seguidamente, intercala 8 lomos de anchoa enroscados con 7 guindillas en cada palito. Termina el montaje de cada brocheta con otra aceituna negra. Enharina y fríe en una sartén con aceite.
Coloca las brochetas en un plato, salsea por encima y acompaña con las chips de boniato y sirve.
Consejo: Para saber si las anchoas son frescas, el vientre debe presentar un color plateado.
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