Suquet de mejillones

Los mejillones son una excelente fuente de minerales y preparados así, se consigue una crema con sabor a marisco parecida a la crema de nécoras que hace buen papel hasta en una comida importante

Ingredientes: 4 personas. 30 minutos. 350 calorías

¾ Kg. de mejillones

1 chalota

unos granos de pimienta

1 vaso de vino blanco

½ Kg. de cabezas y espina de pescado

1 cebolla pequeña

1 puerro

1 zanahoria

1 pizca de apio

1 diente de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ l. de agua

2 tomates maduros

unas gotas de Tabasco

1 cucharada de brandy

sal

perejil

cebollino

estragón o eneldo

1. Raspar, lavar y quitar las barbas a los mejillones, ponerlos al fuego en una cazuela tapada con la chalota picada, los granos de pimienta y el vino blanco, hasta que se abran, quitar las conchas, colar y reservar el caldo.

2. Rehogar en el aceite caliente, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el apio, todo picado. Rehogar encima las cabezas de pescado y añadir los tomates pelados y en trozos, cubrir con el agua y cocer durante ½ hora.

3. Sacar las espinas, añadir los mejillones (reservando alguno para guarnición) y su caldo, triturar, colar y sazonar con el Tabasco y el brandy. Comprobar el punto y servir con los mejillones reservados, y

de la hierba elegida.