Pisto vegetal

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

1 kg de pimientos asados • 1/2 kg de cebollas

• 1 kg de tomates maduros • 1 diente de ajo

• 1/2 kg de calabacines tiernos • perejil • aceite • sal.

Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla.

2. Trocear los pimientos una vez quitada la piel.

3. Pelar y triturar el diente de ajo junto con el perejil.

4. Escaldar en agua hirviendo los tomates, retirarles la

piel y trocearlos.

5. Pelar y trocear los calabacines.

6. En una sartén amplia con aceite hirviendo, dorar la

cebolla unos segundos junto con el perejil y el ajo.

7. Añadir el pimiento y espolvorear con sal; dejar a fuego

lento unos minutos, removiendo

continuamente.

8. Agregar los tomates y el calabacín.

Rectificar de sal y cocer hasta que el pisto esté en su

punto.