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martes, 31 de mayo de 2011

Ensalada de judias blancas y pulpo


Ingredientes (4 personas)
  • 1 tarro de judías blancas cocidas
  • 1/2 Kg de pulpo cocido
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de perejil


1.-Corta el pulpo en rodajas con las tijeras de cocina. Limpia la cebolleta y raspa la zanahoria; lávalas y pártelas en daditos. Lava el pimiento y límpialo. Córtalo también en cuadraditos. Limpia el puerro, lávalo y pica la parte blanca. Lava, seca y pica el perejil.

2.-Calienta el aceite en una sartén. Pocha el puerro y la zanahoria 7 minutos, y añade el pulpo y el vinagre. Salpimienta, retira del fuego, pasa todo a una fuente y déjalo enfriar. Luego, ponlo en la nevera.

3.-Enjuaga las alubias, escúrrelas y agrégalas a la mezcla de pulpo. Añade también el pimiento, la cebolleta y el perejil picado. Ajusta el punto de sal si es necesario, remueve y sirve el plato frío.

Ensalada alemana


Ingredientes (4 personas)
  • unas hojas de ensalada variada
  • 4 patatas
  • 1 endibia
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 8 cebollitas en vinagre
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 4 salchichas de Frankfurt
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • sal
1.-Pela y lava las patatas.
Pártelas a trozos y ponlas en una olla grande. Añade la hoja de laurel lavada, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, sal y agua hasta cubrirlas. Cuécelas hasta que estén tiernas, 15 o 20 minutos. Retíralas, escúrrelas y aplástalas con un tenedor.

2.-Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y fríe las salchichas durante 2 o 3 minutos. Deja que se enfríen en el aceite. Cuece el huevo en un cazo con agua salada 10 minutos. Refréscalo, pélalo y córtalo en gajos.

3.-Escurre los encurtidos, pícalos y mézclalos con las patatas y resérvalas en el frigorífico.

4.-Lava y seca las hojas de ensalada, repártelas en 4 platos. Separa las de endibia, lávalas, sécalas y disponlas por encima. Escurre las salchichas, córtalas en rodajas y añádelas. Agrega tambien el huevo y las bolitas de patata, aliña con el aceite de las salchichas y sirve.

Crema de verdura con manzana


Ingredientes (4 personas)

  • 1/2 Kg de acelgas
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  •  puerros
  • 2 manzanas ácidas
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta
1.- Lava las acelgas
Limpia las acelgas retirando las hebras. Lávalas, escúrrelas y córtalas en trozos. Pela la cebolla. Limpia y lava los puerros. Raspa y lava las zanahorias.

2.-Haz una crema
Trocea las tres hortalizas. Pon una sartén al fuego con e cucharadas de aceite y rehógalas durante 5 o 6 minutos. Añade las acelgas, salpimienta y cubre con agua. Deja cocer despacito 20 minutos. Tritúralas, tamízalas y reserva.

3.-Dora una manzana
Exprime el limón. Lava una manzana, sécala y córtala en rodajas. Rocíalas con el zumo y dóralas un par de minutos, a fuego fuerte, en una sartén antiadherente engrasada con unas gotas de aceite.

4.-Cuece la otra
Pela la otra manzana, córtala en dados y cuécelos 8 minutos en un cazo con 1/2 vaso de agua. Luego, tritúralos.

5.-Mezcla y sirve
Mezcla esta crema con la verdura. Repártela en 4 cuencos y decórala con los gajos de manzana dorados. Espolvorea con el sésamo y sírvela templada o fría.

Otra opción...
Cuando dores la
manzana, espolvoréala 
con 1/2 cucharadita
de curry mezclada
con una punta de
canela en polvo.

Crema de rape y marisco


Ingrediente (4 personas)

  • 1 rape de 2 Kg
  • 12 mejillones
  • 16 langostinos
  • 16 gambas
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1/2 copa de brandy
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón dulce
  • estragón
  • perejil


1.-Retira, según corresponda, las cabezas, espinas y cáscaras del rape, las gambas y los langostinos. Pon todo lo que has retirado en una olla. Añade 1 puerro y 1 tomate, lavados, y 2 ramas de perejil. Cubre con agua, sazona y cuece 20 minutos.

2.-Lava y sazona los lomos de rape, úntalos con pimentón y envuélvelos en film, por separado. Añádelos al caldo, con los mejillones limpios y lavados. Retira éstos cuando se abran. A los 10 minutos, saca el rape y córtalo en rodajas.

3.- Pela la cebolla. Raspa la zanahoria, limpia el puerro y lávalos. Pícalos y póchalos en una cazuela con aceite. Agrega el estragón y la harina. Rehoga un poco, y añade la salsa de tomate y el caldo colado. Cuece 8 minutos y pasa por la batidora. Sazona las gambas y los langostinos, y saltéalos en un poco de aceite. Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la crema, con el rape y los mejillones, y sirve.

Crema de yogur con pepino y aguacate


Ingredientes (4 personas)

  • 2 pepinos 
  • 1 aguacate grande
  • 1/2 limón
  • 2 yogures
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 ramita de menta
  • aceite de oliva virgen
  • sal 
  • pimienta


1.- Trocea el pepino
Despunta los pepinos, pélalos y corta unas tiras finas a lo largo con un pelador para decorar. Parte el resto en trozos. Pela y pica el diente de ajo. Lava y seca la menta.

2.-Tritura todo
Pela el aguacate, retira el hueso central y córtalo en trozos. Exprime el limón y rocía la pulpa con su zumo para que no se oscurezca. Ponla en el vaso de la batidora, y añade el pepino, el ajo y el yogur. Sazona y tritura todo hasta obtener una crema suave y homogénea.

2.-Riega con aceite
Añade agua muy fría hasta obtener la consistencia deseada. Reparte la crema en 4 cuencos, dispón en el centro las tiras de pepino reservadas y espolvorea con pimienta recién molida. Riega con un cordón de aceite de oliva, decora con unas hojitas de menta y sirve.

Canapés de salmón ahumado con cebollino



Ingredientes (4 Personas)
  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 150 g de queso blanco de untar
  • 1 cebolla
  • 150 g  de salmón ahumado cortado en lonchas finas
  • aceite de oliva
  • unos tallos de cebollino
1.-Rehoga la cebolla
Pela la cebolla y córtala en juliana. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, añade la cebolla y póchala durante 12 o 15 minutos, hasta que esté doradita.

2.- Corta el pan de molde
Mientras tanto, retira la corteza de las rebanadas de pan de molde y corta cada una en 4 cuadraditos. Si lo prefieres, puedes cortarlas en discos. En este caso, pásales antes el rodillo por encima para aplanarlas y luego, con la ayuda de un cortapastas y de un vasito y un cuchillo, corta 4 discos de cada rebanada.

3.-Monta los canapés
Tuesta las porciones de pan en una sartén o bajo el grill del horno. Úntalas con un poco de queso blanco y colocala encima las lonchas de salmón. Reparte sobre el pescado la cebolla  pochada, que puede estar caliente, templada o fría. Decóralos, si quieres, con un copete de queso blanco y el cebollino lavado y cortado en trocitos.

Otra opción ... 
es poner sobre el salmón, en lugar del
sofrito de cebolla, una mezcla
de pepinillos, cebollitas en 
vinagre y alcaparras picados.

Bavaroise de queso azul con salsa de oporto





Ingredientes (4 personas)
  • 375 g de queso azul
  • 1/4 Kg de queso blanco para untar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 1/2 dl de leche
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • la cáscara de 1/2 naranja
  • sal
Para la salsa de oporto:
  • 1 1/2 dl de vino de oporto
  • 1 cucharadas de pasas
  • 1 dl de zumo de naranja
1.- Prepara la crema
Macera las pasas en el oporto 2 o 3 horas. Reserva 4 trocitos de queso azul, desmiga el resto y mézclalo con el queso blanco. Deja la gelatina en remojo de agua fría 5 minutos. Bate las yemas con la leche y cuécelas a fuego lento, removiendo, hasta que espesen. Escurre la gelatina, incorpórala a la crema caliente y remueve. Agrega la mezcla de queso y vierte esta preparación en 4 moldecitos. Déjalos 6 horas en la nevera.

2.- Haz la salsa de vino
Escurre las pasas, mezcla el oporto con el zumo, cuece hasta que se reduzca a la mitad y agrega las pasas. Desmolda las bavaroises en 4 platos y decóralas con el queso, unas tiras de cáscara de naranja y la rúcola, lavadas y secas. Sírvelas con salsa de vino.

Pochas con codorniz



INGREDIENTES (4 personas)
500 gr. de alubias pochas
desgranadas 1 cebolla
1 puerro 1 zanahoria
1 pimiento verde fino
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite
perejil sal
Codornices:
4 codornices 1 cebolla
1 tomate 1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
8 cucharadas de aceite
un ramito de perejil
un poco de tomillo
½ hoja de laurel
sal pimienta

1.-Desgranar las pochas.
Calentar el aceite y freír la
cebolla, el puerro, el ajo, la
zanahoria y el pimiento picados.
Añadir las pochas y el perejil
picado, cubrirlas con agua fría y
cocerlas a fuego lento, moviendo
para que engorde la salsa.

2.-Tras una hora, sazonarlas y
reservarlas. Limpiar las
codornices, atarlas,
sazonarlas y dorarlas en el aceite.
Ponerlas en una cazuela y añadir
la cebolla en cascos, el diente de
ajo picado, el tomate pelado en
trozos y sin pepitas y las hierbas.

3.-Cuando la cebolla tome
color, regar con vino y
dejar que se hagan
tapadas 20 ó 30 min. Sacar las
codornices y pasar la salsa por
el chino sobre las pochas.
Trinchar las codornices,
añadirlas y dar unos hervores.
Sabías que...
Este plato es excelente como
suministrador de proteínas. El
contenido en aminoácidos
esenciales es alto y de gran
valor nutritivo. Las vitaminas y
minerales aportados por las
hortalizas, prácticamente todos
los necesarios, hacen que sea
un plato completo.

sábado, 28 de mayo de 2011

Pan dulce de nueces



INGREDIENTES (4 personas)
1 vaso de leche
2 vasos de harina
1 sobre de levadura Royal
1 huevo
1 vaso de azúcar
1 vaso de nueces peladas
y picadas
1 vaso de pasas de corinto
1 copa de brandy

1.-Remojar las pasas en el
brandy. Batir el huevo en el
vaso de la batidora con el
azúcar y la leche, agregar la
harina tamizada con la levadura
en polvo hasta conseguir la
textura de un puré espeso.

2.-Fuera de la batidora,
añadir las nueces picadas
gruesas, las pasas y su
brandy. Engrasar un molde de
plum-cake, forrarlo con papel,
engrasarlo y llenarlo hasta las ¾
partes con la preparación.

3.-Meter en el horno a
175º C, 50-60 min.
Dejarlo reposar
antes de cortarlo en
lonchas más o menos
finas, al gusto.
Si se quiere
cortar fino, hay que
dejarlo de un día
para otro envuelto
en papel de plata,
de forma
que resulte
“sentado”, pero no
se reseque ni
endurezca.

Crema de calabaza



INGREDIENTES (4 personas)
1 Kg. de calabaza
2 patatas
4 cucharadas de aceite
¾ l. de caldo de ave
1 cucharada de mantequilla
2 yemas
4 cucharadas
de nata líquida
sal
pimienta blanca

1.-Pelar las patatas, suprimir la
cáscara y las pepitas de la
calabaza y cortarlas en
trozos. Calentar el aceite en una
cazuela, rehogarlas y sazonarlas
con sal y pimienta, verter encima
el caldo hirviendo.

2.-Tapar la cazuela y dejar
cocer una ½ hora a fuego
suave. Triturar la calabaza
y la patata, o pasarlas por el
pasapurés con su caldo, rectificar
el punto de sazón y volver a
calentar a temperatura muy alta.

3.-Fuera del fuego, añadir la
mantequilla y batir.
Deshacer las yemas en
la nata y fuera del fuego,
añadirlas a la crema. Acercar al
fuego unos minutos moviendo
sin que llegue a hervir y servir.
Sabías que...
La riqueza de la calabaza en
potasio la hace aconsejable
para las personas con la tensión
elevada. Su bajo contenido en
calorías permite mejorar su
sabor con mantequilla o aceite
de oliva. El zumo de limón
aporta vitamina C y la nata
vitaminas liposolubles.

Manzanas con moras



INGREDIENTES ( 4 personas)
2 manzanas reineta
½ kg. de pasta de hojaldre
1 huevo batido
½ lata de mermelada
de albaricoque
100 gr. de moras frescas
4 cucharadas de azúcar glas
un chorreón de zumo de limón

1.-Pelar las manzanas,
cortarlas a la mitad y sacar
el corazón dejando un hueco
redondo. Enharinar la mesa y el
rodillo con azúcar glas y extender
el hojaldre de ½ cm. de espesor.

2.-Cortar el hojaldre en
cuadrados de unos 15 cm.
de lado, pintar las
manzanas por fuera con el huevo
y colocar cada una en un
cuadrado. Doblar las puntas
hacia arriba, apretando el
hojaldre contra la manzana.

3.-Pintar de huevo por
fuera, llenar el interior
con mermelada y
cocerlas en el horno a 250º C,
durante 15 minutos.
Triturar las moras con el resto
de azúcar glas y el zumo de
limón y colar la salsa.
Sabías que...
Las manzanas, las moras, el
zumo de limón y la mermelada
de albaricoque, aportan
grandes cantidades de vitamina
A, D, C y todas las del grupo D,
además de minerales, entre los
que destaca el magnesio y el
potasio que hacen de este
postre un buen reconstituyente.
La pepsina que aporta la fruta
hace que su digestibilidad sea
alta y el equilibrio de azúcar y
acidez es muy agradable.

Goulash a la húngara



INGREDIENTES (4 personas)
400 gr. de aguja de ternera
cortada en cubos
1 pimiento rojo 1 cebolla grande
50 gr. de jamón serrano en un trozo
6 cucharadas de aceite sal
pimienta negra molida
1 cucharada de pimentón agridulce
½ l. de caldo de carne
(puede ser de cubito)
2 cucharadas de nata agria
(se vende como crème épaisse)
1 cucharadita de perejil picado

1.-Lavar el pimiento, secarlo y
chamuscarlo directamente
sobre la llama para poder
pelarlo con facilidad, quitar la piel,
el rabo y las semillas. Pelar y
picar la cebolla. Cortar el
pimiento y el jamón en dados
pequeños.
2.-Calentar el aceite en una
cazuela y dorar unos
minutos a fuego medio, la
cebolla, el pimiento y el jamón.
Rehogar encima la carne hasta
que se dore, sazonar con sal, e
incorporar la pimienta y el
pimentón.
3.-Mezclar y regar con el
caldo. Cuando vuelva a
hervir, tapar la cazuela,
bajar la llama y cocer a fuego
lento ½ hora. Comprobar el
punto de la carne, añadir la nata,
dar unos hervores y servir
espolvoreado de perejil picado.
Sabías que...
El goulash es básico en la
comida húngara y lo más típico
de su cocina. Es equilibrado
por su variada composición en
carnes y hortalizas y se puede
recomendar como plato único
por su alto contenido calórico
y proteico, que se puede
Gequilibrar acompañando con
una guarnición de arroz blanco
o pasta. Una ensalada aporta
las vitaminas y minerales
necesarios.

Lubina con salsa holandesa



INGREDIENTES (4 personas)
2 lubinas de 800 gr. cada una
patatas nuevas pequeñas
Caldo:
1 puerro 
1 zanahoria
½ cebolla 
perejil 
sal
½ hoja de laurel
granos de pimienta
Salsa holandesa:
2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino blanco
2 yemas de huevo 
pimienta
125 gr. de mantequilla 
sal
estragón

1.-Limpiar la lubina, escamarla,
lavarla, escurrirla y secarla.
Cocer en agua fría el puerro,
la cebolla, la zanahoria, el perejil,
el laurel, la pimienta y sal durante
20 minutos. Pasar el caldo a una
besuguera, añadir las patatas y
hacerlo hervir.

2.-Colocar la lubina sobre las
hortalizas, tapar la besuguera
con papel de plata y dejar
cocer 15 minutos. Sacar la lubina,
mantenerla al calor y dejar cocer las
patatas hasta que estén tiernas.

3.-Salsa holandesa:Deshacer las
yemas en cazo de fondo grueso.
Añadir el zumo de limón
o el vinagre, acercar al
fuego e incorporar poco a
poco, sin dejar de mover, la
mantequilla. Salpimentar,
añadir el estragón y aligerar la
salsa con unas cucharadas del
caldo de la lubina.
Sabías que...
La lubina es un pescado de
carne blanca, sabroso, rico en
proteínas y con escaso aporte
de grasas que, sin embargo, son
ricas en ácidos grasos
insaturados y en Omega 3.
La mantequilla aporta calorías
por su alto contenido en grasa y
vitaminas, especialmente A y D.
Además, liga y suaviza la salsa,
y le da su sabor típico.

Huevos encapotados



INGREDIENTES (4 personas)
4 huevos
½ l. de leche
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
unas ralladuras de nuez
moscada
1 huevo y pan rallado para
hacer el rebozo
aceite para freír

1.-Elegir huevos pequeños,
freír en aceite no muy
caliente y sólo un poco, ya
que se van a freír otra vez con la
bechamel. Sacar a una fuente
cubierta con papel de cocina y
enfríar. Fundir la mantequilla en
una sartén y rehogar la harina.

2.-Antes de que tome color,
añadir la leche hirviendo,
sin parar de mover sobre el
fuego, para formar la bechamel.
Sazonar con sal, pimienta y nuez
moscada y cocer 5 min. sin parar
de mover. Introducir uno a uno los
huevos fritos con la espumadera.

3.-Bañarlos en la bechamel,
colocar en una fuente
plana engrasada y enfríar.
Redondear los bordes y
pasarlos por el huevo batido y
después por pan rallado. Freír
en sartén profunda con
abundante aceite muy caliente.
Sabías que...
El huevo es necesario en una
dieta equilibrada en la que es
conveniente tomar al menos
5 unidades semanales, por su
riqueza en proteínas de alto
valor biológico y en grasas.
La bechamel aporta los hidratos
de carbono en la proporción
oportuna para equilibrar los tres
principios inmediatos (hidratos
de carbono, proteínas y grasas).

miércoles, 25 de mayo de 2011

Tarta de piña




Ingredientes:

½ Kg. de pasta de hojaldre
1 lata de piña de ½ Kg.
150 gr. de mantequilla
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de nata líquida
1 huevo para pintar
azúcar glas

Paso a Paso:
1.Batir los huevos con el azúcar en la batidora hasta que estén muy espumosos. Fuera de la batidora, añadir la mantequilla fundida y mezclada con la nata líquida. Engrasar un molde de porcelana refractario de 24-26 cm. de diámetro y llenar con la preparación.

2.Poner las rodajas de piña escurridas del líquido de la lata y dejar que se hundan. Estirar la pasta de hojaldre de ½ cm. de espesor, enharinando la mesa con azúcar glas. Cubrir la tarta, pegar los bordes a la pared exterior y hacer una chimenea en el centro.

3.Hacer unas hojas con los recortes del hojaldre, para colocarlos de adorno alrededor de la chimenea, pintar con huevo batido y cocer a horno fuerte 40 minutos. Servirla caliente o templada y, si se quiere, acompañarla de nata líquida en una jarrita.