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domingo, 22 de mayo de 2011

Salsa tártara


Ingredientes

1 taza mayonesa
1 cucharada alcaparras
1 cucharada pepinillos en vinagre
1 cucharada cebolleta
Perejil


Primero picamos muy bien las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta.

Luego, en un bol, mezclamos los ingredientes anteriores con la salsa mayonesa, con la ayuda de una cuchara de palo. Finalmente añadimos el perejil bien picadito.

Si la salsa quedara muy espesa podemos añadir un poco de zumo de limón.

Salsa vinagreta



Ingredientes (2 raciones)
vinagre
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 pepinillos
perejil picado
aceite
sal


Picamos muy fino la cebolla, el ajo y los pepinillos. Los echamos en un envase, y agregamos 10 cucharadas de vinagre, 10 cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado y sal, y lo mezclamos todo.

Ajo blanco



Ingredientes (4 raciones)

250 g de miga de pan mojada
100 g de almendras crudas y peladas
2 dientes de ajo pelados
½ l de agua frí­a
1 vaso de aceite de oliva
1 chorro de vinagre
Sal

Preparación
Trituramos con una batidora las almendras, los ajos y un poco de sal. Añadimos la miga de pan humedecida en agua y batimos hasta obtener una pasta.

Seguidamente vamos agregando el aceite poco a poco, como si fuera una mayonesa, el vinagre y el agua, siempre batiendo con suavidad.

Lo pasamos todo por el chino y finalmente lo ponemos a enfriar en el frigorí­fico.

Solomillo a la naranja


Igredientes (4 raciones)
2 solomillos de cerdo
1 cebolla pequeña
1 cucharada de harina
2 naranjas
zumo de limón
50 g de miel
aceite de oliva
1 copita de brandy
1 patata grande
200 g de calabaza
1/2 vaso de leche
sal
pimienta

1.-Lava las naranjas, pélalas evitando la parte blanca y corta la piel en tiras; luego exprimelas. Pela la cebolla y pícala. Sofríela 3 minutos, espolvoréala con la harina e incorpora las tiras de piel de naranja.

2.-Añade el jugo de naranja, 1 cuharada de zumo de limón y la miel, y cuece 10 minutos hasta obtener una salsa densa.

3.-Pela y lava la patata. Retira la corteza y las semillas de la calabaza. Corta las dos en trozos y cuécelas, cubiertas de agua, 15 minutos. Escurrélas, pásalas por el pasapurés, salpimiéntalas y añade la leche cliente y dos cucharadas de aceite, removiendo hasta obtener un puré espeso.

4.-Lava y seca los solomillos. Salpimiéntalos y dóralos a fuego vivo en una cacerola con 3 cucharadas de aceite. Rocíalos con brandy y déjalo evaporar. Tapa, baja el fuego y cuece 10 minutos. Si te gusta la carne más hecha, prolonga la cocción unos minutos. Sirvelá, cortada en rodajas, con la salsa y el puré.

Salsa Bearnesa



Es una salsa entre mayonesa y holandesa, pero caliente. Es muy buena, algo delicada de hacer pues se corta fácilmente. Se sirve con filetes de solomillo, rumsteak o pescado cocido o a la parrilla, etcétera.
Ingredientes: (6 raciones)

1 cucharada sopera de cebollita francesa o chalota muy picada (50 gr.),
2 cucharadas soperas de vinagre,
2 cucharadas soperas de agua fría,
el zumo de ½ limón (una cucharada sopera),
4 yemas de huevo,
1 pellizco de fécula de patata,
150 gr. de mantequilla,
1 cucharada sopera rasa de perejil picado,
sal,
pimienta (facultativo).


En un cazo se pone la cebollita picada con el vinagre. Se cuece un par de minutos hasta que quede reducido el líquido a la mitad. Se deja enfriar. En otro cazo se pone la mantequilla a derretir, pero sin que cueza, y se reserva. Se añade al primer cazo el agua y el zumo de limón. Se pone una sartén con agua caliente a fuego lento para que, manteniéndose caliente, no cueza. Se añaden en el cazo las yemas, y, con la punta de un cuchillo, un poco de fécula. Con una cuchara de madera o unas varillas se mueve rápidamente poniendo el cazo al baño maría en la sartén. Cuando la salsa va espesando se retira la sartén del fuego, para que el agua ya no se caliente. Se le va añadiendo poco a poco, como si se hiciera una mayonesa, la mantequilla, sin dejar de dar vueltas. Una vez incorporada toda la mantequilla, se añade el perejil, la sal y la pimienta (ésta si se quiere).
Se tendrá la salsera donde se sirva la salsa, con agua caliente. Se tira el agua de la salsera y se echa la salsa en el momento de servir.
Si se viera que la mantequilla se separa de la salsa, se bate un poco justo al ir a servirla, con el aparato de montar las claras.

Recetas de repostería salada


Empanada de bacalao con pasas
Empanadillas de pisto
Flan de verduras
Hojaldre de verduras
Pastel de atún con gambas y pimiento verde
Pastel de jamón york y queso
Pastel de palitos de cangejo (microondas) (video)
Pastel de pan de molde
Quiche de espárragos
Quiche de patata, cebolla y beicon
Quiche de queso a las hierbas



Tódo para el blog



Paginación

Compota de Menbrillo



INGREDIENTES (6-8 raciones)

1,200 Kg. de membrillos
1 palo de canela
unos 800 gr. de azúcar
4 yogures griegos
4 cucharadas de azúcar


1.-Cocer los membrillos
enteros con agua y el palo de
canela 30 minutos. Escurrir,
pelar y cortar en dados. Pesar la
pulpa, ponerla en una cazuela y
añadir 800 gr. de azúcar por cada
kilo de fruta cocida y escurrida.

2.-Cocer hasta que la fruta
esté blanda y el azúcar
fundido, unos 45 minutos.
Poner la compota de membrillo
en las copas y servir regada con
la crema de yogur y adornada
con menta fresca.

3.-Crema: Batir los
yogures con el azúcar.
Esta compota está
mejor templada, pero la crema
se debe verter sobre ella al
servirla. Los membrillos así
son para tomar en un plazo
breve.

Sabías que...
El membrillo aporta pocas
calorías y tiene mucha fibra.
Contiene magnesio, que facilita
el buen funcionamiento
muscular, potasio, que regula el
balance hídrico.
Tiene un alto contenido en
vitamina C y un nivel
considerable en las vitaminas
del grupo B.

Merluza "Alguersuari" (Arguiñano)



Ingredientes (4personas)
16-20 espárragos blancos frescos
8 lonchas de panceta
40 gr. de rúcula y canónigos
40 gr. de brotes (shiso, cebolla negra...)
2 zanahorias
vinagre
Aceite de oliva
Sal



Prepraración:
1.Pon una tira de papel de cocina alrededor de un molde de aro. Envuelve por encima del papel con 2 lonchas de panceta. Y vuelve a tapar con otra tira de papel de horno, un poco más alto. Engancha con un clip. Coloca en una placa de horno y hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 15 minutos. Una vez tostados, saca y deja atemperar. Desmolda y quita los papeles de horno. Reserva.

2.Pela los espárragos y ponlos a remojo en un bol con agua para limpiar bien. Escurre y coloca en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Pásalos a otra fuente y añade un chorrito de aceite. Cocina a la plancha por los dos lados. Reserva.

3.Pela una zanahoria y haz unas láminas de zanahoria con la ayuda de un pela-patatas. Coloca en un bol y mezcla con los brotes, la rúcula y los canónigos. Sazona y mezcla.
Pela la otra zanahoria, pica y ponla en un vaso batidor con un chorrito de vinagre y aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

4.Sirve 5 espárragos y un aro de panceta tostada por ración. Rellena el hueco de la panceta con la ensalada y aliña con el aceite de zanahoria.