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lunes, 30 de abril de 2012

Chuletillas villeroine con ensalada


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Ingredientes (4 personas)
16 chuletillas de cordero de palo
Hojas de lechuga, rúcula, canónigos...
1 pera
2 cucharadas de mostaza
300 ml. de leche
30 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
Harina
Huevo
Pan rallado (para empanar)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil (para decorar)
Retira la grasa de las chuletillas, salpimiéntalas y ponlas en una fuente apta para horno con un chorrito de aceite. Ásalas en el horno a 200º C curante 5 minutos (con el horno precalentado).
Reserva



Para la bechamel, funde la mantequilla, añade la harina, rehógala y vierte la leche sin dejar de remover. Sazona y cocina hasta que quede una masa homogénea. Baña las chuletillas en bechamel, pásalas a una fuente untada con mantequilla y deja enfriar.


Pasa las chuletillas con bechamel por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente, Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.




Limpia y trocea la lechuga, la rúcula y los canónigos, y ponlos en un bol grande. Añade la pera pelada y troceada. Sazona y aliña con una mezcla de aceite y mostaza. Sirve 4 chuletillas por comensal y acompaña con la ensalada. Decora con perejil.




Consejo: A la hora de congelar la carne de cordero es importante eliminar la sangre o el juego que haya exudado, ya que constituye un medio idóneo para el desarrollo de microorganismos.


Sopa al cuarto de hora madrileña


El arroz hay que añadirlo con el tiempo justo para servir la sopa, para que no se pase. Es plato muy típico en las tabernas y restaurantes madrileños y una forma de aprovechar ingredientes que van quedando. En algunas recetas se pone un poco de pimentón picante, que le da gracia.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 45 minutos. 250 Calorías ración.
8 almejas
4 mejillones
50 gr.de jamón serrano
150 gr.de merluza
1 huevo duro
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de arroz
1l. de agua o caldo
pimienta
sal
perejil
1 cucharadita de pimentón (optativo)
1.Lavar muy bien los mejillones y las
almejas y ponerlos con poca agua al
fuego, en una cacerola tapada para
que se abran por efecto del calor.
Suprimir las conchas y reservar los
moluscos.
2.Colar por un paño el liquido que
hayan soltado para evitar que caiga
alguna arenilla y reservarlo. Picar
el jamón en dados pequeños
y rehogarlo en una sartén profunda
con el aceite caliente.

3.Rehogar encima el arroz, añadir
el agua, las almejas y los mejillones
con su jugo y cocer 1/4 de hora.
Sazonar, añadir la merluza en
dados, hervir 1 minuto, añadir el
huevo y el perejil, picados y servir.

Pollo a la naranja



Es la versión sencilla del famoso pato a la naranja. Es una receta típica de la Navidad, que tiene su origen en la del pato estilo Ribadeo, Lugo, donde había muchos patos y naranjas amargas por toda la ría. No tiene nada que ver con el pato lacado chino. La receta está bastante simplificada.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 75 minutos. 650 Calorías ración.
1 pollo
4 naranjas
1 cebolla mediana
5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar
1 copa de jerez
1 copa de Cointreau
1 vaso de vino de caldo o agua
1 cucharadita de Maizena
pimienta
sal
 1.Lavar y secar el pollo, atarlo
o bridarlo y sazonarlo por dentro
y por fuera. Dorarlo en el aceite
caliente en una cazuela, al mismo
tiempo que la cebolla picada.
Cuando la cebolla se dore, añadir el
zumo de 2 naranjas y el jerez, tapar
la cazuela.



2.Dejar que se haga el pollo a fuego
flojo 1 hora o hasta que esté tierno.
Lavar una naranja y cortar lo
amarillo de la piel en tiritas finas,
cocerlas 10 minutos en agua con sal
para que pierdan el amargor.

3.Escurrirlas y añadirlas a la cazuela
del pollo. Hacer caramelo con
el azúcar, añadir el caldo o agua
y cuando se disuelva el caramelo,
trabar con la Maizena y añadir a la
salsa del pollo con el cointreau. Servir
el pollo trinchado con los gajos de la
otra naranja.

Patatas revolconas



Un plato popular y rápido de preparar que resulta sabrosísimo. Es de origen salmantino pero se ha extendido por toda España. Rara presentarlo de manera más atractiva, se pueden formar querelles con dos cucharas o usar la cucharilla de servir helado.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 450 Calorías ración
1 Kg. de patatas
150 gr. de panceta
1 cucharada de pimentón dulce o picante
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 pastilla de caldo
guindilla (optativo)
1.Pelar las patatas lavarlas,
trocearlas, y ponerlas a cocer en
agua con sal, el laurel y la pastilla de
caldo, 20 minutos. Escurrirlas y
reservar el agua.
 2.Poner un poco de aceite en una
sartén y freír los ajos picados, aros
de guindilla (optativo) y la panceta
en dados. Fuera del fuego, añadir
el pimentón.

3.Mezclar bien y volcar sobre las
patata. Con el mango del mortero,
majar todo ayudándose de parte del
agua de cocer las patatas, si fuera
necesario.

Pastas de té


Un dulce ideal para servir en la merienda que combina el
dulzor de las pasas con el toque salado de los pistachos


Ingredientes (6 personas) Tiempo de preparación:40 minutos. 197 Calorías ración.
100 g de harina
50 g de mantequilla
30 g de azúcar
1 huevo
30 g de pistachos pelados
30 g de uvas pasas
30 g de naranja confitada

1.Bate el huevo y reserva 2 cucharadas. Disponlo en un cuenco y mézclalo con la harina, la mantequilla ablandada y el azúcar. Añade una cucharada de agua y amasa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla homogénea.

2.Estira la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de l/z centímetro. Córtala en círculos con un cortapastas o un vaso y colócalos en la placa forrada con papel sulfurizado. Cúbrelas con los pistachos, las pasas y la naranja cortada en daditos.

3.Pinta la superficie con el huevo reservado. Cuece las galletas, en el horno precalentado a 180°, durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas enfriar antes de servirlas.

TRUCO: Los frutos secos son muy calóricos,pero aportan grasas saludables. Puedes utilizar nueces en vez de los pistachos.

sábado, 28 de abril de 2012

Delicias al aroma de café




Ingredientes (4 personas)
28 espárragos blancos naturales
1 dl de aceite de oliva
130 g de café en grano
40 g de sal
Perejil fresco

Cuece en abundante agua los granos de café, junto con el aceite y la sal, durante 20 minutos, para que el agua adquiera el sabor y los aromas del café. Mientras, retira con un pelador la capa externa a los espárragos, lávalos bajo el grifo y mételos en el agua de café. Cuécelos a fuego suave durante 30 minutos, aproximadamente. Una vez cocidos, deja que se enfríen dentro del agua. Si quieres que el aroma de café resulte más intenso, los puedes mantener sumergidos en la cazuela durante 24 horas. Luego, repártelos en los platos, dales un golpe de calor con el microndas durante un par de minutos y adorna por encima con los granos de café y un poco de perejil fresco.

Milhoja de beicon y frutos secos



Ingredientes (4 personas)
Lámina de pasta filo
6 espárragos verdes frescos
20 g de mantequilla
1 cebolla
150 g de beicon ahumado
300 g de nata líquida
½ vasito de vino oloroso
50 g de frutos secos

Corta la pasta filo en pequeñas láminas rectangulares de 3x6 cm y píntalas con mantequilla. Luego, hornéalas a 150º C durante 15 minutos, hasta que se doren. Pica la cebolla muy fina y rehógala. Añade la nata y el vino oloroso y deja que se reduzca a la mitad. Incorpora el beicon ahumado frito y reserva la mezcla en un cuenco. Para hacer la cobertura, corta los espárragos en láminas muy finas y saltéalos durante medio minuto en aceite de oliva. Monta las milhojas, intercalando capas de pasta filo con el relleno de beicon, hasta un total de tres capas de pasta filo y dos de relleno. Coloca las láminas de espárragos en la capa superior y espolvorea con frutos secos. Sirve recién hechos.

viernes, 27 de abril de 2012

Verduras al wok con calamares


Ingredientes (4 personas):

1 calamar grande (de unos 800 gr.)
1 calabacín
2 zanahorias
6 espárragos blancos
12 espárragos verdes
2 puerros
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil (para decorar)
Para la salsa:
200 ml. de agua
3 cucharadas de alga nori troceada
1 cucharada de dashinomoto (polvo de atún)
4 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa de soja

PON las algas a remojo durante 7-10 minutos. Escurre y ponlas a cocer en una cazuela con agua junto con el dashimoto, la salsa de tomate y la salsa de soja. Reduce 15 minutos. Cuela y reserva.
 PICA todas las verduras (calabacín, zanahorias, espárragos y puerros) en juliana fina. Saltéalas en el wok, por separado, con una pizca de aceite. Sazona y júntalas.
LIMPIA el calamar y córtalo en rombos. Pon agua a hervir y escalda brevemente los trozos de calamar, en varias veces, no todo a la vez (te puedes ayudar de un colador para sacarlos rápidamente y que no queden duros).
ESCURRE y pásalos al wok con las verduras. Saltea. Sirve las verduras con calamar, salsea y decora con perejil.







CONSEJO: Las algas frescas son productos muy perecederos, por lo que se suelen encontrarse secas, deshidratadas, congeladas o en conserva.

Anchoas a la donostarria


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Ingredientes (2 personas)

500 g. de anchoas
2 dientes de ajo
perejil
guindillas
aceite
sal

Preparación

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Empezamos limpiando las anchoas con agua. Los quitamos la cabeza y su interior.

Por otro lado cortamos en láminas los ajos y las guindillas. También picamos bien fino el perejil.

Sazonamos las anchoas y las freímos en una sartén con un poco de aceite. Antes de darles la vuelta incorporamos los ajos y las guindillas. Giramos las anchoas. Cuando estén bien hechas por los dos lados echamos el perejil y las retiramos del fuego.

Solo nos queda servirlas en un plato, colocando los ajos y las guindillas por encima, salseamos con el aceite de la sartén y ya está listo para comer. ¡Buen provecho!

Albóndigas con salsa de hongos


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Ingredientes (4 personas)

400 g. de carne de ternera picada
200 g. de carne de cerdo picada
3 cebolletas
1 huevo
1 yema de huevo
2 dientes de ajo
150 ml. de leche
miga de pan
pan rayado
harina
Para la salsa
1 kg. de hongos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
500 cl. de caldo de carne
225 cl. de vino blanco
perejil

Preparación

Comenzamos cortando las verduras que son la base de la salsa. Luego la sofreimos en una cazuela con un poco de aceite. A los 10 minutos incorporamos los hongos y tapamos. Al cabo de otros 10 minutos le añadimos el vino blanco y el caldo. Lo dejamos 20 minutos a fuego medio y lo pasamos por la batidora. Finalmente lo ponemos en la cazuela 2 minutos más.

Para preparar las albóndigas primero pochamos la cebolleta. Por otro lado mojamos la miga de pan en la leche. Lo ponemos todo en un bol: la carne, la cebolla pochada, ajo picado, un huevo y la yema de otro, la miga de pan, un poco de pan rallado y perejil picado. Lo mezclamos todo bien.
Después hacemos las bolas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en la sartén. Cuando estén doradas las colocamos en una cazuela junto con la salsa de hongos. Lo dejamos 5 minutos al fuego y ya están listas.

Tan solo nos queda servir añadiendo un poco de prejil, ¡y a comer!

Charlota de fresa


Un postre delicioso, con un extra de vitaminas. Y, por su
presentación, perfecto para sorprenderá tus invitados

Ingredientes (8 personas) Tiempo de preparación: 30 minutos. 262 Calorías ración.
16 bizcochos de soletilla
200 g de fresones
1 cucharada de azúcar glas
Para la crema:
8 yemas de huevo
1 l de leche
50g de maicena
150g de azúcar
2 hojas de gelatina
1 trozo de cascara de limón
1 ramíta de canela

1.Lleva la leche a ebullición con la canela y la corteza de limón lavada. Pon la gelatina en remojo con agua fría. Parte los bizcochos de soletilla por la mitad.

2. Bate las yemas, el azúcar y la maicena, con varillas, e incorpora la leche colada. Vierte todo en el cazo y cuece a fuego suave, sin dejar de mezclar, hasta que espese. Retira, añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta disolverla.

3.Forra 4 aros de repostería con film y recubre el interior con los bizcochos. Rellena el hueco central con la crema y déjalos en la nevera 3-4 horas. Lava, limpia y trocea los fresones. Reparte las charlólas en platos, dispón los fresones por encima y retira los aros con cuidado, Espolvorea con azúcar glas y sirve bien frío.

TRUCO: Puedes utilizar otras frutas; si son más dulces, como el plátano, la pera o la manzana, reduce el azúcar a 100 gramos

Pan perdido

Esta es una receta francesa "pain perdu", que se puede hacer también en el horno: mezclar los huevos batidos con la leche, remojar las rebanadas de pan hasta que absorben todo el batido e introducir la fuente en el horno hasta que cuaje y queden secas pero muy jugosas.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 45 minutos. 400 Calorías por ración
4 rebanadas de pan de molde consistente y cortado grueso
1/4 l. de leche
2 cucharadas de azúcar
1 corteza de limón
1 palo de canela
2 huevos
50 gr. de mantequilla
SALSA: 1/2 bote de mermelada de fresa o frambuesa o caramelo líquido para acompañar
1.Hervir la leche con el palo de
canela, la corteza de limón y el
azúcar. Poner las rebanadas de pan
en una fuente honda y cubrirlas con
la leche para que se empapen bien.
2.Batir los huevos como para tortilla
y fundir la mantequilla en una sartén
antiadherente. Coger con la
espumadera una rebanada de pan,
escurrir el exceso de leche y bañarla
por los dos lados en el huevo batido.

3.Freirlas en la mantequilla a fuego
suave unos 5 minutos de cada lado,
hasta que se doren. Antes de servir,
espolvorear de azúcar y quemar con
la plancha o soplillo. Servir con la
salsa o caramelo.

Ñoquis al ajoarriero

Los ñoquis con el bacalao y los pimientos forman un plato muy completo. Es una interesante versión del ajoarriero, que cautivó a Hemingway y que inventaron los arrieros para estar bien nutridos y lo suficientemente ligeros para hacer los muchos kilómetros entre su punto de origen y el de destino

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 675 Calorías ración.
1 Kg. de ñoquis de sémola de trigp (se pueden comprar hechos y si no se encuentran comprarlos de patata)
400 gr. de migas de bacalao
1 cucharada de pasta de pimientos choriceros o 2 pimientos choriceros remojados y raspados
2 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomate frito
1.Desalar el bacalao durante
24 horas. Pelar y cortar los dientes
de ajo en láminas, calentar el aceite
en una sartén y freír las láminas de
ajo hasta que se doren, sacarlos y
reservarlos.
2.En el mismo aceite, freír el bacalao,
desalado y bien escurrido, durante
10 minutos y a fuego flojo. Añadir el
tomate frito, los pimientos del
piquillo, la pasta de choriceros y las
láminas de ajo reservadas.

3.Mezclar suavemente y continuar la
cocción 10 minutos más. Saltear los
ñoquis con mantequilla, sobre el
fuego o en el horno y servirlos con el
ajoarriero, aclarado con un poco de
leche si está muy denso.

Nidos de puré de patata



Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 35 minutos. 178 Calorías ración.
4 patatas medianas,
2 dientes de ajo
500 g de judías verdes
1 cebolla
25 ml de leche desnatada
1 cucharadita de pimentón
Sal
1 pizca de nuez moscada
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva

1.Pela las patatas, lávalas, córtalas en dados y hiérvelas  en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Añade una pizca de nuez moscada, unas gotas de aceite y la leche. Rectifica el punto de sal y mezcla bien.

2.Lava las judías, límpialas y córtalas en juliana. Cuécelas 8 o 10 minutos en agua salada y escúrrelas. Pela la cebolla y el ajo, corta la primera en juliana y pica el segundo. Sofríelos en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando la cebolla esté translúcida, añade las judías, saltea todo junto 5 minutos y salpimienta.

3.Forma unos nidos con el puré de patata en los platos y reparte en el centro el salteado de judías. Espolvorea con un poco de pimentón y sirve.

TRUCO: Para conseguir que las judias no pierdan brillo y queden con un color verde más vivo, después de cocerlas refréscalas de inmediato en agua helada y escúrrelas bien.

jueves, 26 de abril de 2012

Fideuá de champiñones


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Ingredientes (4 personas):

300 gr. de fideos de fideuá
300 gr. de champiñones laminados
300 gr. de champiñones enteros
200 gr. de guisantes frescos (desgranados)
1 cebolleta
1 puerro
4 dientes de ajo
1'5 l. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

LIMPIA los champiñones (los enteros), sepárales el tallo y reserva los sombreros. Pon a cocer en una cazuela con agua los tallos con el puerro, el rabo de la cebolleta, unas ramas de perejil y sal. Cuela el caldo y reserva.
 PELA y pica 2 dientes de ajo y la cebolleta, rehógalos y sazona. Cuando cojan algo de color, agrega los champiñones laminados y los guisantes.
REHOGA brevemente, incorpora los fideos y vierte el doble de caldo que de fideos. Pon a punto de sal y cocínalos unos 10 minutos.
SAZONA los sombreros de los champiñones y cocínalos a la plancha con un chorrito de aceite, el resto de los ajos picados y perejil picado durante 5 minutos. Sirve la fideuá acompañada con los champiñones a la plancha y decora con perejil.




CONSEJO: Los guisantes y las habas son las únicas leguminosas que se pueden consumir crudas cuando se recolectan sus semillas frescas.

Arroz con bacalao y espinacas



Se trata de un plato de cuchara muy completo y sabroso,
que proporciona una mezcla equilibrada de nutrientes


Ingredientes (6 personas) Tiempo de preparación: 45 minutos. 173 Calorías por ración.
180 g de arroz
200 g de bacalao desalado
50 g de espinacas
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
2 tomates
1 cucharadita de pimentón
Sal,
Pimienta
Aceite de oliva
2 ramitas de tomillo

1.Lava las espinacas y escúrrelas. Pela y pica la cebolla. Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava, seca y trocea el bacalao. Saltéalo brevemente en una cacerola con unas gotas de aceite y retíralo.

2.Sofríe la cebolla y el ajo en la misma cacerola durante 7 u 8 minutos. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Añádelos, prosigue la cocción 7 minutos e incorpora el arroz. Salpimenta, saltéalo 1 minuto, removiendo, espolvorea con el pimentón y cubre con 800 mi de agua. Cuece durante 16 o 18 minutos.

3.Cuando falten unos 6 minutos para terminar, incorpora las espinacas y mezcla. Y 1 minuto antes de retirar el potaje del fuego, añade el bacalao y el tomillo lavado. Remueve y sirve enseguida.

TRUCO: En lugar de agua puedes utilizar caldo de verduras o de pescado para proporcionar un sabor más intenso al potaje.

Minestrone con habas



Un primer plato que combina las vitaminas y minerales de
las verduras con los hidratos de carbono de la pasta


Ingredientes 4 (personas) Tiempo de preparación: 35 minutos. 150 Calorías ración.
150 g de habas desgranadas
150 g de guisantes desgranados
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2 taza de pasta corta pequeña
8 espárragos verdes
Sal
Pimienta
Cebollino
Aceite de oliva

1.Pela y pica la cebolla ajo. Rehógalos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos. Incorpórala a la cazuela y continúa la cocción otros 5 minutos.

2.Lava las habas, añádelas y cubre con agua. Salpimienta, cuece durante 10 minutos e incorpora la pasta. Después de 3 minutos, añade los guisantes lavados y continúa la cocción otros 7 minutos. Si
se seca, puedes añadir un poco más de agua. Ajusta el punto de sal y pimienta.

3. Lava y limpia los espárragos, córtalos por la mitad a lo largo y saltéalos unos minutos en una sartén con unas gotas de aceite y sal. Añádelos a la sopa y sírvela decorada con unos tallos de cebollino.

TRUCO: Si te gusta más espesa, retira un par de cacillos de la sopa, sin pasta, tritúralos y vuelve a añadirlos a la cazula.



Mandarinas con merengue


Con las mandarínas se pueden realizar postres muy
gustosos. Aquilas acompañamos con un suave merengue

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 25 minutos. 165 Calorías ración.
3 mandarinas
2 claras de huevo
125 g de azúcar
35 ml de agua
1 cucharada de azúcar glas

1.Lava las mandarinas, sécalas, ralla la piel, pélalas y retira la membrana de cada gajo. Funde el azúcar con el agua en un cacillo de fondo grueso hasta que se transforme en sirope.

2.Bate las claras a punto de nieve e incorpora la ralladura y el sirope en un chorrito fino y regular. Sigue batiendo hasta que el merengue se enfríe.

3.Enciende el grill del horno. Dispón los gajos de mandarina en cuencos resistentes al calor y cúbrelos con el merengue. Espolvorea con un poco de azúcar glas y gratina hasta que el merengue quede doradito. Sirve inmediatamente.

TRUCO: Para darle un toque más gourmet, flamea las mandarinas con licor de naranja antes de cubrirlas con el merengue.

Gelatina de uva


La uva destaca por su alto porcentaje en sustancias
antioxidantes. Además, aporta potasio y magnesio

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 25 minutos. 270 Calorías ración.
250 g de uva
3 hojas (6g) de gelatina
1 vaso de mosto
1/2 limón (el zumo)
125 g de chocolate fondant
10 g de azúcar
100 ml de yogur
60 ml de agua

1.Pon la gelatinn en remojo en agua fría. Lava las uvas bajo el agua, corta los granos por la mitad y retírales las pepitas. Vierte el zumo de limón en un cacillo y caliéntalo con el vaso de mosto. Luego, añade las hojas de gelatina, una a una.

2.Reparte las uvas en cuatro cuencos o copitas, cúbrelas con la gelatina, déjalas enfriar y guárdalas en el frigorífico hasta el momento de servir.

3.Pica el chocolate, Vierte el agua en un cazo, agrega el yogur y el azúcar y calienta. Al primer hervor, retíralo del fuego, añade el chocolate, mézclalo hasta que se deshaga y viértelo en una salsera. Sirve la gelatina de uvas con la salsera de chocolate a un lado.

TRUCO: En lugar de yogur y agua, prepara la salsita con el chocolate fundido y un chorrito de nata liquida.