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viernes, 27 de abril de 2012

Verduras al wok con calamares


Ingredientes (4 personas):

1 calamar grande (de unos 800 gr.)
1 calabacín
2 zanahorias
6 espárragos blancos
12 espárragos verdes
2 puerros
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil (para decorar)
Para la salsa:
200 ml. de agua
3 cucharadas de alga nori troceada
1 cucharada de dashinomoto (polvo de atún)
4 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa de soja

PON las algas a remojo durante 7-10 minutos. Escurre y ponlas a cocer en una cazuela con agua junto con el dashimoto, la salsa de tomate y la salsa de soja. Reduce 15 minutos. Cuela y reserva.
 PICA todas las verduras (calabacín, zanahorias, espárragos y puerros) en juliana fina. Saltéalas en el wok, por separado, con una pizca de aceite. Sazona y júntalas.
LIMPIA el calamar y córtalo en rombos. Pon agua a hervir y escalda brevemente los trozos de calamar, en varias veces, no todo a la vez (te puedes ayudar de un colador para sacarlos rápidamente y que no queden duros).
ESCURRE y pásalos al wok con las verduras. Saltea. Sirve las verduras con calamar, salsea y decora con perejil.







CONSEJO: Las algas frescas son productos muy perecederos, por lo que se suelen encontrarse secas, deshidratadas, congeladas o en conserva.

Anchoas a la donostarria


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Ingredientes (2 personas)

500 g. de anchoas
2 dientes de ajo
perejil
guindillas
aceite
sal

Preparación

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Empezamos limpiando las anchoas con agua. Los quitamos la cabeza y su interior.

Por otro lado cortamos en láminas los ajos y las guindillas. También picamos bien fino el perejil.

Sazonamos las anchoas y las freímos en una sartén con un poco de aceite. Antes de darles la vuelta incorporamos los ajos y las guindillas. Giramos las anchoas. Cuando estén bien hechas por los dos lados echamos el perejil y las retiramos del fuego.

Solo nos queda servirlas en un plato, colocando los ajos y las guindillas por encima, salseamos con el aceite de la sartén y ya está listo para comer. ¡Buen provecho!

Albóndigas con salsa de hongos


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Ingredientes (4 personas)

400 g. de carne de ternera picada
200 g. de carne de cerdo picada
3 cebolletas
1 huevo
1 yema de huevo
2 dientes de ajo
150 ml. de leche
miga de pan
pan rayado
harina
Para la salsa
1 kg. de hongos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
500 cl. de caldo de carne
225 cl. de vino blanco
perejil

Preparación

Comenzamos cortando las verduras que son la base de la salsa. Luego la sofreimos en una cazuela con un poco de aceite. A los 10 minutos incorporamos los hongos y tapamos. Al cabo de otros 10 minutos le añadimos el vino blanco y el caldo. Lo dejamos 20 minutos a fuego medio y lo pasamos por la batidora. Finalmente lo ponemos en la cazuela 2 minutos más.

Para preparar las albóndigas primero pochamos la cebolleta. Por otro lado mojamos la miga de pan en la leche. Lo ponemos todo en un bol: la carne, la cebolla pochada, ajo picado, un huevo y la yema de otro, la miga de pan, un poco de pan rallado y perejil picado. Lo mezclamos todo bien.
Después hacemos las bolas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en la sartén. Cuando estén doradas las colocamos en una cazuela junto con la salsa de hongos. Lo dejamos 5 minutos al fuego y ya están listas.

Tan solo nos queda servir añadiendo un poco de prejil, ¡y a comer!

Charlota de fresa


Un postre delicioso, con un extra de vitaminas. Y, por su
presentación, perfecto para sorprenderá tus invitados

Ingredientes (8 personas) Tiempo de preparación: 30 minutos. 262 Calorías ración.
16 bizcochos de soletilla
200 g de fresones
1 cucharada de azúcar glas
Para la crema:
8 yemas de huevo
1 l de leche
50g de maicena
150g de azúcar
2 hojas de gelatina
1 trozo de cascara de limón
1 ramíta de canela

1.Lleva la leche a ebullición con la canela y la corteza de limón lavada. Pon la gelatina en remojo con agua fría. Parte los bizcochos de soletilla por la mitad.

2. Bate las yemas, el azúcar y la maicena, con varillas, e incorpora la leche colada. Vierte todo en el cazo y cuece a fuego suave, sin dejar de mezclar, hasta que espese. Retira, añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta disolverla.

3.Forra 4 aros de repostería con film y recubre el interior con los bizcochos. Rellena el hueco central con la crema y déjalos en la nevera 3-4 horas. Lava, limpia y trocea los fresones. Reparte las charlólas en platos, dispón los fresones por encima y retira los aros con cuidado, Espolvorea con azúcar glas y sirve bien frío.

TRUCO: Puedes utilizar otras frutas; si son más dulces, como el plátano, la pera o la manzana, reduce el azúcar a 100 gramos

Pan perdido

Esta es una receta francesa "pain perdu", que se puede hacer también en el horno: mezclar los huevos batidos con la leche, remojar las rebanadas de pan hasta que absorben todo el batido e introducir la fuente en el horno hasta que cuaje y queden secas pero muy jugosas.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 45 minutos. 400 Calorías por ración
4 rebanadas de pan de molde consistente y cortado grueso
1/4 l. de leche
2 cucharadas de azúcar
1 corteza de limón
1 palo de canela
2 huevos
50 gr. de mantequilla
SALSA: 1/2 bote de mermelada de fresa o frambuesa o caramelo líquido para acompañar
1.Hervir la leche con el palo de
canela, la corteza de limón y el
azúcar. Poner las rebanadas de pan
en una fuente honda y cubrirlas con
la leche para que se empapen bien.
2.Batir los huevos como para tortilla
y fundir la mantequilla en una sartén
antiadherente. Coger con la
espumadera una rebanada de pan,
escurrir el exceso de leche y bañarla
por los dos lados en el huevo batido.

3.Freirlas en la mantequilla a fuego
suave unos 5 minutos de cada lado,
hasta que se doren. Antes de servir,
espolvorear de azúcar y quemar con
la plancha o soplillo. Servir con la
salsa o caramelo.

Ñoquis al ajoarriero

Los ñoquis con el bacalao y los pimientos forman un plato muy completo. Es una interesante versión del ajoarriero, que cautivó a Hemingway y que inventaron los arrieros para estar bien nutridos y lo suficientemente ligeros para hacer los muchos kilómetros entre su punto de origen y el de destino

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 675 Calorías ración.
1 Kg. de ñoquis de sémola de trigp (se pueden comprar hechos y si no se encuentran comprarlos de patata)
400 gr. de migas de bacalao
1 cucharada de pasta de pimientos choriceros o 2 pimientos choriceros remojados y raspados
2 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomate frito
1.Desalar el bacalao durante
24 horas. Pelar y cortar los dientes
de ajo en láminas, calentar el aceite
en una sartén y freír las láminas de
ajo hasta que se doren, sacarlos y
reservarlos.
2.En el mismo aceite, freír el bacalao,
desalado y bien escurrido, durante
10 minutos y a fuego flojo. Añadir el
tomate frito, los pimientos del
piquillo, la pasta de choriceros y las
láminas de ajo reservadas.

3.Mezclar suavemente y continuar la
cocción 10 minutos más. Saltear los
ñoquis con mantequilla, sobre el
fuego o en el horno y servirlos con el
ajoarriero, aclarado con un poco de
leche si está muy denso.

Nidos de puré de patata



Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 35 minutos. 178 Calorías ración.
4 patatas medianas,
2 dientes de ajo
500 g de judías verdes
1 cebolla
25 ml de leche desnatada
1 cucharadita de pimentón
Sal
1 pizca de nuez moscada
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva

1.Pela las patatas, lávalas, córtalas en dados y hiérvelas  en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Añade una pizca de nuez moscada, unas gotas de aceite y la leche. Rectifica el punto de sal y mezcla bien.

2.Lava las judías, límpialas y córtalas en juliana. Cuécelas 8 o 10 minutos en agua salada y escúrrelas. Pela la cebolla y el ajo, corta la primera en juliana y pica el segundo. Sofríelos en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando la cebolla esté translúcida, añade las judías, saltea todo junto 5 minutos y salpimienta.

3.Forma unos nidos con el puré de patata en los platos y reparte en el centro el salteado de judías. Espolvorea con un poco de pimentón y sirve.

TRUCO: Para conseguir que las judias no pierdan brillo y queden con un color verde más vivo, después de cocerlas refréscalas de inmediato en agua helada y escúrrelas bien.