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lunes, 30 de abril de 2012

Chuletillas villeroine con ensalada


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Ingredientes (4 personas)
16 chuletillas de cordero de palo
Hojas de lechuga, rúcula, canónigos...
1 pera
2 cucharadas de mostaza
300 ml. de leche
30 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
Harina
Huevo
Pan rallado (para empanar)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil (para decorar)
Retira la grasa de las chuletillas, salpimiéntalas y ponlas en una fuente apta para horno con un chorrito de aceite. Ásalas en el horno a 200º C curante 5 minutos (con el horno precalentado).
Reserva



Para la bechamel, funde la mantequilla, añade la harina, rehógala y vierte la leche sin dejar de remover. Sazona y cocina hasta que quede una masa homogénea. Baña las chuletillas en bechamel, pásalas a una fuente untada con mantequilla y deja enfriar.


Pasa las chuletillas con bechamel por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente, Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.




Limpia y trocea la lechuga, la rúcula y los canónigos, y ponlos en un bol grande. Añade la pera pelada y troceada. Sazona y aliña con una mezcla de aceite y mostaza. Sirve 4 chuletillas por comensal y acompaña con la ensalada. Decora con perejil.




Consejo: A la hora de congelar la carne de cordero es importante eliminar la sangre o el juego que haya exudado, ya que constituye un medio idóneo para el desarrollo de microorganismos.


Sopa al cuarto de hora madrileña


El arroz hay que añadirlo con el tiempo justo para servir la sopa, para que no se pase. Es plato muy típico en las tabernas y restaurantes madrileños y una forma de aprovechar ingredientes que van quedando. En algunas recetas se pone un poco de pimentón picante, que le da gracia.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 45 minutos. 250 Calorías ración.
8 almejas
4 mejillones
50 gr.de jamón serrano
150 gr.de merluza
1 huevo duro
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de arroz
1l. de agua o caldo
pimienta
sal
perejil
1 cucharadita de pimentón (optativo)
1.Lavar muy bien los mejillones y las
almejas y ponerlos con poca agua al
fuego, en una cacerola tapada para
que se abran por efecto del calor.
Suprimir las conchas y reservar los
moluscos.
2.Colar por un paño el liquido que
hayan soltado para evitar que caiga
alguna arenilla y reservarlo. Picar
el jamón en dados pequeños
y rehogarlo en una sartén profunda
con el aceite caliente.

3.Rehogar encima el arroz, añadir
el agua, las almejas y los mejillones
con su jugo y cocer 1/4 de hora.
Sazonar, añadir la merluza en
dados, hervir 1 minuto, añadir el
huevo y el perejil, picados y servir.

Pollo a la naranja



Es la versión sencilla del famoso pato a la naranja. Es una receta típica de la Navidad, que tiene su origen en la del pato estilo Ribadeo, Lugo, donde había muchos patos y naranjas amargas por toda la ría. No tiene nada que ver con el pato lacado chino. La receta está bastante simplificada.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 75 minutos. 650 Calorías ración.
1 pollo
4 naranjas
1 cebolla mediana
5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar
1 copa de jerez
1 copa de Cointreau
1 vaso de vino de caldo o agua
1 cucharadita de Maizena
pimienta
sal
 1.Lavar y secar el pollo, atarlo
o bridarlo y sazonarlo por dentro
y por fuera. Dorarlo en el aceite
caliente en una cazuela, al mismo
tiempo que la cebolla picada.
Cuando la cebolla se dore, añadir el
zumo de 2 naranjas y el jerez, tapar
la cazuela.



2.Dejar que se haga el pollo a fuego
flojo 1 hora o hasta que esté tierno.
Lavar una naranja y cortar lo
amarillo de la piel en tiritas finas,
cocerlas 10 minutos en agua con sal
para que pierdan el amargor.

3.Escurrirlas y añadirlas a la cazuela
del pollo. Hacer caramelo con
el azúcar, añadir el caldo o agua
y cuando se disuelva el caramelo,
trabar con la Maizena y añadir a la
salsa del pollo con el cointreau. Servir
el pollo trinchado con los gajos de la
otra naranja.

Patatas revolconas



Un plato popular y rápido de preparar que resulta sabrosísimo. Es de origen salmantino pero se ha extendido por toda España. Rara presentarlo de manera más atractiva, se pueden formar querelles con dos cucharas o usar la cucharilla de servir helado.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 450 Calorías ración
1 Kg. de patatas
150 gr. de panceta
1 cucharada de pimentón dulce o picante
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 pastilla de caldo
guindilla (optativo)
1.Pelar las patatas lavarlas,
trocearlas, y ponerlas a cocer en
agua con sal, el laurel y la pastilla de
caldo, 20 minutos. Escurrirlas y
reservar el agua.
 2.Poner un poco de aceite en una
sartén y freír los ajos picados, aros
de guindilla (optativo) y la panceta
en dados. Fuera del fuego, añadir
el pimentón.

3.Mezclar bien y volcar sobre las
patata. Con el mango del mortero,
majar todo ayudándose de parte del
agua de cocer las patatas, si fuera
necesario.

Pastas de té


Un dulce ideal para servir en la merienda que combina el
dulzor de las pasas con el toque salado de los pistachos


Ingredientes (6 personas) Tiempo de preparación:40 minutos. 197 Calorías ración.
100 g de harina
50 g de mantequilla
30 g de azúcar
1 huevo
30 g de pistachos pelados
30 g de uvas pasas
30 g de naranja confitada

1.Bate el huevo y reserva 2 cucharadas. Disponlo en un cuenco y mézclalo con la harina, la mantequilla ablandada y el azúcar. Añade una cucharada de agua y amasa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla homogénea.

2.Estira la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de l/z centímetro. Córtala en círculos con un cortapastas o un vaso y colócalos en la placa forrada con papel sulfurizado. Cúbrelas con los pistachos, las pasas y la naranja cortada en daditos.

3.Pinta la superficie con el huevo reservado. Cuece las galletas, en el horno precalentado a 180°, durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas enfriar antes de servirlas.

TRUCO: Los frutos secos son muy calóricos,pero aportan grasas saludables. Puedes utilizar nueces en vez de los pistachos.