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miércoles, 31 de agosto de 2011

Yogur al caramelo



Muy sencillo de realizar, este yogur con eremita de caramelo es perfecto para después de una comida copiosa

Ingredientes: 4 personas. 20 minutos. 159 calorías.
500 g de yogur griego
140 g de azúcar
5 cucharadas de nata líquida
20g de crocanti

1. Introduce el azúcar (80 gramos) en un cazo y cuece a fuego suave sin remover hasta obtener un caramelo claro. Agrega la nata, remueve hasta que se incorpore, retira del fuego y deja enfriar.

2. Reparte el caramelo preparado en cuatro copas, vierte encima el yogur griego y un poco de crocanti.

3. Prepara más caramelo de la misma forma con el resto del azúcar y, cuando esté doradito, viértelo con cuidado sobre una bandeja cubierta de papel sulfurizado, formando figuras decorativas. Deja enfriar, despega del papel y sirve con las copas para decorar.


Cuando prepares el caramelo, justo en el momento de añadir la nata, agrega un poco de aroma de vainilla.

Pastitas de avena



Las galletas siempre son una tentación a la hora de la merienda. Elaboradas con avena están muy ricas

Ingredientes: 16 unidades. 30 minutos. 387 calorías.
110 g de harina
50 g de mantequilla
45 g de azúcar moreno
20 g de azúcar blanco
1 cucharadita de levadura en polvo
40 g de avena
1/2 cucharadita de sal
1 huevo pequeño
50 g de pepitas de chocolate
1 cucharada de sésamo

1. Pasa la harina y la levadura por el tamiz o por un colador fino. Mezcla en un cuenco la mantequilla reblandecida y los azúcares hasta que esté cremoso. Añade el huevo y mezcla bien.

2. Incorpora la harina con la levadura, la sal, la avena y el sésamo. Mezcla con las manos y, cuando todo esté bien incorporado, agrega el chocolate.

3. Forma bolitas, aplástalas y disponlas (un poco separadas entre sí) sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado. Cuece en el horno, precalentado a 200 °C, durante 10-12 minutos. Retira, deja enfriar y sirve.


Si no te gusta el chocolate puedes sustituir las pepitas por la misma cantidad de uvas pasas o trocitos de nueces.

Pescadilla con bechamel


Pescado blanco muy consumido, la pescadilla destaca por la calidad de sus proteínas de alto valor biológico.

4 PER. 60 MIN. 234 CAL.
400 g de filetes de pescadilla bien limpios
2 tomates
3 puerros
30 g de harina
400 ml de leche
30 g de mantequilla
100 g de queso emmental rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de nuez moscada
Pimienta
Sal

1. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y tuéstala ligeramente removiendo. Agrega la leche caliente y remueve con unas varillas hasta que espese. Condimenta con sal. pimienta y nuez moscada y retira del fuego.

2. Elimina la parte verde y la punta de los puerros, córtalos en rodajas, lávalos y sofríelos durante 10-12 minutos. Lava los tomates y córtalos en rodajas. 

3. Vierte un poco de bechamel en una fuente de horno, cubre con la mitad del puerro y agrega la pescadilla. Salpimienta y añade los tomates. Vuelve a salpimentar y termina con el puerro. Añade la bechamel restante, espolvorea con el queso y cuece en el horno, precalentado a 180 °C, 25-30 minutos. Retira y sirve.


Sí preparas el  gratinado en cazuelitas individuales, déjalo cocer en el horno durante 2O minutos.

Ternera asada con salsa de ciruela y manzana



Este asado de ternera es muy apropiado para el verano ya que se puede cocinar con anterioridad y, luego, servir frío

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 468 calorías.
600 g de magro de carne de ternera en un trozo
4 cucharadas de brandy
2 zanahorias
2 cebollas tiernas
2 ciruelas
1 manzana golden
1 ramita de tomillo seco
50 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta

1. Sujeta una ramita de tomillo en la carne con ayuda de un hilo de cocina y condiméntala con sal y pimienta negra recién molida. Calienta el aceite de oliva en una cazuela y dora la carne.

2. Trocea la cebolla. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas. Incorpórala cebolla y la zanahoria a la cazuela y rehoga unos instantes. Rocía con el brandy y un vaso de agua, añade las ciruelas sin el hueso y la manzana pelada en cuartos. tapa y cuece durante 45 minutos.

3. Retira la carne y déjala enfriar. Tritura la salsa y pásala por el colador chino. Rectifica el punto de sal.

4. Elimina el hilo de la carne, córtala en láminas finas y colócala en un plato de servir. Acompaña con la salsa.


Puedes cortar la carne con la ayuda de un cuchillo eléctrico o con un cuchillo de lama hoja no muy ancha.

Pollo con almendras


Muy adecuado para todas las edades, este plato combina la suave carne de pollo con una exquisita salsa de almendras

Ingredientes: 4 personas. 25 minutos. 383 calorías.
3 pechugas de pollo deshuesadas en filetes finos
40 g de almendras tostadas
2 limones
1/2 diente de ajo
1 rebanada de pan
4 cucharadas de vino blanco
2 ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

1. Lava los limones, ralla un poco de piel y exprime el zumo. Introduce las almendras sin la pielecilla marrón y la rebanada de pan en el vaso de la batidora, agrega el ajo pelado, las hojas de perejil, el zumo de limón y el vino blanco y tritura hasta obtener una pasta homogénea.

2. Corta las pechugas de pollo en filetes finos y luego en tiras. Enróllalas, sujétalas con un palillo y sálalas.

3. Calienta el aceite de oliva en una sartén y dora ligeramente los rollitos de pollo por todos lados. Agrega la mezcla preparada y un vasito de agua.

4. Tapa y deja cocer suavemente unos 10 minutos. Rectifica la salsa de sal, condimenta con un poco de pimienta y sirve espolvoreado con más perejil.


 Prepara la misma receta sin enrollar los filetes de pollo. En ese caso, cuécelos menos para que no queden muy secos.

Ensalada de espinacas con manzana, pipas y nueces



Manzanas, pipas sin sal y nueces, junto con las espinacas, son los ingredientes de esta saludable ensalada

Ingredientes: 4 personas. 20 minutos. 234 calorías.
100 g de espinacas mini frescas
50g de nueces
50 g de pipas tostadas sin sal
1/2  manzana roja
1/2 manzana verde
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
1 lima
Sal
Pimienta

1. Lava las espinacas y elimina los tallos más gruesos y escúrrelas bien. Lava las manzanas, córtalas por la mitad, elimina los corazones y córtalas en rodajas finas.

2. Lava la lima, ralla un poco de la piel y exprime el zumo evitando las pepitas. Introduce la miel en un cuenco, agrega el zumo y la piel rallada de la lima, sal, pimienta y el aceite de oliva. Bate con un tenedor hasta que la miel se incorpore.

3. Reparte las espinacas en cuatro platos individuales, agrega la manzana y los frutos secos desmenuzados y condimenta con la vinagreta preparada.


 Para que la ensalada sea más completa y sabrosa, añade unos daditos de queso de cabra tipo rulo y mezcla bien.

Mousse de calabacín




Además de ser idóneo en las dietas adelgazantes, el calabacín es rico en potasio y pobre en sodio

4 personas. 30 minutos. 289 calorías.
2 calabacines
1 cebolla
2 huevos
100 g de colas de gamba congeladas
2 hojas (4g) de gelatina
1 tacita de leche
1/2 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta
Cebollino

1. Pela la cebolla y córtala en juliana. Corta los calabacines en rodajas. Cuece ambos ingredientes en un cazo con agua y sal durante 10 minutos.

2. Calienta el aceite de oliva y saltea las gambas con el ajo picado durante 2 minutos. Salpimiéntalas y reserva.

3. Escurre las verduras y tritúralas. Remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escúrrela y derrítela en un cazo con la leche caliente. Mézclala con el calabacín y la cebolla y agrega las yemas.

4. Bate las claras a punto de nieve y añádelas delicadamente a la mezcla. Agrega también las gambas. Vierte la preparación en copas y deja enfriar 3 horas. Decora con cebollino picado y unas gotitas de aceite virgen extra.

Sirve esta Mouse de calabacín y gambas con palitos de pan o con unas tostaditas de pan de molde.

Fabes con verdura



Muy ricas en potasio y con un nivel de sodio muy bajo, las fabes están recomendadas en caso de hipertensión

Ingredientes: 4 personas. 95 minutos. 315 calorías.
200 g de alubias blancas grandes secas
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
1 pimiento verde
1 calabacín
2 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Pimienta

1. Sumerge las alubias en abundante agua fría y déjalas reposar toda la noche.

2. Lava el pimiento. Pela las zanahorias y las cebollas y córtalas en daditos junto con el pimiento. Lava el puerro, elimina la punta y la parte más verde del tallo y córtalo en rodajas. Despunta el calabacín y córtalo en dados.

3. Calienta el aceite en una cazuela, agrega la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria y sofríe 10 minutos sin parar de remover. Añade las alubias escurridas, el pimentón y la salsa de tomate, cubre con tres vasos de agua (unos 600 ml) y cuece tapado durante 1 hora y 30 minutos. Cuando falten 20 minutos, añade el calabacín. Salpimienta al gusto y sirve bien caliente.

Para realizar este guiso puedes utilizar cualquier tipo de legumbre: garbanzos, alubias blancas, lentejas, etc.

Gazpacho con manzana


Si a los tuyos les gusta el gazpacho, atrévete con esta refrescante versión más ligera, ya que no lleva pan. 

Ingredientes: 4 personas. 30 minutos. 159 calorías.
400 g de tomates
1/2 pepino
1/2 diente de ajo
1/4 de pimiento rojo
1/2 cebolla tierna
1 manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Sal

1. Escalda los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos, escúrrelos, refréscalos en agua fría y pélalos. Córtalos en cuartos, elimina las pepitas e introdúcelos en un cuenco grande.

2. Lava todas las verduras. Pela el pepino, la manzana, la cebolla y el diente de ajo, trocéalos y añádelos al tomate.

3. Tritura todos los ingredientes con la ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una sopa fina. Agrega sal, vinagre y el aceite de oliva. Deja enfriar un buen rato en el frigorífico.

4. Sirve el gazpacho en cuencos y decora con gajos de manzana.

Sustituye la manzana por pera, sandía o melón. Darán también buen sabor y frescura al gazpacho.

Sardinas en papillote


A veces evitamos comprar las deliciosas sardinas por el olor que se produce al cocinarlas, ya sea en el homo, a la plancha o fritas, pero envueltas en papel y asadas, tanto en el horno convencional como en el microondas, no desprenden nada de olor. Se deben servir calientes con las patatas, también calientes, y el refrito de ajo recién hecho.

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 250 calorías
16 sardinas medianas
Aceite para pintar el papel
2 patatas
2 tomates
2 dientes de ajo
1 cucharada de pan rallado
Sal
Perejil picado



1» Pelar, cortar y cocer las patatas en rodajas, cortar el tomate en rodajas también. Cortar 4 rectángulos de papel sulfurizado y engrasar el centro con aceite. Colocar dentro de cada uno 4 sardinas encontradas, cabeza con cola, y sazonarlas,

2» Doblar el papel, cerrar los bordes y meter los paquetes en el horno a 250° C durante 10 minutos (4 minutos en el microondas al 100%). Sacar los paquetes del horno, abrirlos y sacar los lomos de las sardinas sin piel ni espina.

3» Colocar en una fuente un lecho de patatas, encima rodajas de tomate y terminar con los lomos de sardina, regarlo todo con el refrito y servir. Refrito: Calentar el aceite y freír el diente de ajo picado, añadir el perejil y el pan rallado.

Empanadillas de queso y cebolla confitada



Una forma diferente y más ligera de preparar las obleas de empanadilla, que se compran ya preparadas para rellenar y freír en casa. La mezcla de la cebolla confitada y el queso resulta excelente, y el conjunto, ligero. Al estar pintadas con huevo, la presentación también es muy lucida.

Ingredientes: 4 personas. 90 minutos. 450 calorías
1 paquete de empanadillas
100 gr. de queso de barra en 2-3 lonchas
1 huevo para pintar las empanadillas
CEBOLLA CONFITADA:
1/2 Kg. de cebollas
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar moreno
1 vaso de vino blanco seco



1» Cebolla confitada: Poner en una cazuela las cebollas en rodajas finas, el aceite y el azúcar, y hacerlas tapadas a fuego flojo 1 hora (1/4 de hora en el m.o. y consumir al fuego), hasta que empiece a caramelizarse.

2» Cortar el queso en cuadraditos y mezclarlo con la cebolla confitada, extender las empanadillas sobre la mesa y repartir el relleno. Batir el huevo, pintar los bordes de las empanadillas y cerrarlos.

3» Pintarlas por fuera con el resto del huevo y cocerlas en el horno a 180° C durante unos 15 minutos. Servirlas templadas acompañadas de una ensalada de lechuga, tomate y zanahoria en juliana, aliñada.

Huevos escalfados en asadillo de pimientos


Es un clásico de la época estival y, además, resulta muy práctico tenerlo hecho en la nevera para servir una comida rápida, con los huevos escalfados o fritos y arroz blanco, o simplemente como ensalada. Se conserva varios días en recipiente tapado dentro del frigorífico.

Ingredientes: 4 personas. 90 minutos. 300 calorías
4 huevos
3 pimientos rojos gordos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
6 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta



1>> Lavar los pimientos, engrasarlos por fuera y asarlos al mismo tiempo que la cebolla cortada a la mitad, un diente de ajo y los tomates lavados, durante 30-40 minutos en el horno a 180° C. Darles la vuelta de cuando en cuando.

2>> Taparlos para que se pelen más fácilmente, pelarlos y cortarlos en tiras, recogiendo el jugo que sueltan. Pelar los tomates y el diente de ajo y machacarlos juntos en el mortero. Calentar el aceite en una sartén y dorar el otro diente de ajo en láminas.

3>> Añadir las tiras de pimiento, el jugo que soltaron y el machacado del mortero, salpimentar, añadir el azúcar y dar unos hervores. Escalfar los huevos en agua con vinagre. Servir los huevos escalfados con el asadillo de pimientos.

Ensalada de berenjenas


Una ensalada muy apetitosa y una forma diferente de presentar las berenjenas, que dentro de su aliño se conservan hasta una semana en la nevera. Es una de las muchas variedades de antipasto que sirven en los restaurantes italianos, a modo del entremés antiguo de España.

Ingredientes: 4 personas. 30 minutos. 250 calorías
3/4 Kg. de berenjenas
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de salsa de soja
2 vasos de vino blanco
Un trocito de jengibre (50 gr.)
1 vaso de agua cilantro picado



1» Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas no demasiado gruesas y ponerlas a remojo de agua con sal para que suelten el amargor.

2» Escurrirlas y asarlas en una sartén engrasada con el aceite. Mezclar en un cazo el azúcar con el vino, el agua, la salsa de soja y el jengibre, cocer 5 minutos.

3» Macerar las berenjenas con la mezcla anterior 24 horas. Servirlas frías o templadas espolvoreadas de cilantro. Si se quiere, se puede añadir dados de queso fresco.

martes, 30 de agosto de 2011

Arròs a banda - Arroz aparte

El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, casi siempre el sobrante de la venta en la Lonja, que se cocían con patata y cebolla, y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz "a banda", o séa, aparte..
Hoy se ha convertido en uno de los platos mas típicos de toda la costa de la Comunidad Valenciana, y además muy bien considerado gastronómicamente, aunque se ha convertido en un arroz "de senyoret" (de señorito), pues se come solo con cuchara sin quitar espinas ni huesos, y ya no lleva nada aparte. Está delicioso.


Ingredientes: 4 personas
- 1,8 litros de caldo de pescado. Hacer un fumet con pescados de roca (morralla) y crustáceos de mar (Mejillón, almeja, etc). Cuanto mas rico y sabroso, mejor será el resultado. No pasar de cocción. Lo correcto es poner todo en agua fría y retirar del fuego 3 ó 4 minutos después de que empiece a hervir.Colamos el caldo y ya está listo.
- 600 gramos de arroz (Arròs de Valencia, por supuesto).
- 300 gramos de aceite de oliva.
- 8 cucharadas soperas de tomate rallado o triturado.
- 200 gramos de sepia.
- 200 gramos de calamar.
- 468 gramos de gamba.
- 4 dientes de ajo medianos.
- azafrán.
- 4 ñoras o 1 cucharada de pimentón.

Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños. Ponemos al fuego la paella (O caldero. Nunca llamarlo paellera u otras sandeces por el estilo. Nuestro plato típico se llama "paella" por ser un arroz elaborado en paella) con el aceite de oliva, a fuego medio.

Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos. Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado. Una vez se han dorado, incorporamos tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación la pulpa de las ñoras o el pimentón y rápidamente el arroz.
Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal. A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
Se sirve tras reposarlo unos minutitos, y acompañado de un buen "all i oli".
Nota: Arròs a banda significa "Arroz aparte" porque se ponía el arroz en un plato "aparte" del pescado. Es ridículo el escuchar en algunos sitios "Arroz a la banda", como si fuera el de una banda de atracadores o de una banda de música. En Murcia hacen un arroz parecido que se llama Caldero Murciano y que está delicioso.

Fuente: Comarca Rural

Arròs melós de all i pebre

Desde el restaurante La Caseta de Rotglá nos envía su Chef Juan Matea la receta de este tradicional arroz valenciano, basado en las afamadas anguilas de nuestra Albufera, delicia insuperable.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg de anguila limpia y troceada.
- 100 gramos de almendra picada.
- 100 gramos de ajo seco picado.
- 50 gramos de pimentón rojo molido.
- 10 centilitros de aceite de oliva.
- 400 gramos de arròs de València.
- 1 litro de agua.

Se pone el aceite en un caldero (teflonado, que no se pegue). Se sofríe la anguila durante unos 5 minutos, se le va añadiendo el ajo, la almendra y el pimentón, se sigue sofriendo unos 2 minutos mas, se le pone la sal y se añade el agua. Debe cocer unos 15 minutos.

Cuando vemos que la anguila está en su punto, se apaga el fuego (yo dejaría reposar unas cuantas horas el guiso).
Para empezar con el arroz, sacaremos la anguila de la cazuela y pondremos el caldo a calentar. Una vez esté hirviendo el caldo, añadimos el arroz y deberá cocer unos 15 minutos.
Pasados estos 15 minutos probamos de sal y ponemos la anguila unos 2 minutos dentro del caldero con el fuego ya apagado.

Y ya está listo para servir.

Fuente: Comarca Rural

Engravà de l'horta de Castelló

Los arroces son la constante de nuestra tierra. Habrá mucho que polemizar para decidir cual es el mas sabroso. Yo creo que siempre será el de la comarca de cada uno, por supuesto. Desde la huerta de Castellón, nos llega este delicioso arroz meloso de tierra y mar, como tantos otros de nuestras comarcas costeras.
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gramos de Arrós de València.
- 250 gramos de alubias.
- 250 gramos de bacalao salado.
- 2 manojos de acelgas.
- 2 manojos de ajos tiernos.
- 2 tomates maduros.
- 2 dientes de ajo.
- Azafrán.
- Hierbabuena.
- Aceite de oliva.
- Sal

Durante 24 horas desalaremos el bacalao en agua fría, cambiando el agua no menos de 6 veces durante este tiempo. Pondremos también la víspera las alubias en remojo.

En una olla pondremos a cocer las alubias hasta que estén tiernas, rompiendo 3 o 4 veces la cocción con agua fría. Cuando estén cocidas, se escurren y se reservan por separado ellas y el caldo de cocción.

Desmigamos el bacalao, troceamos las espinacas y los ajos tiernos y trituramos el tomate. En una cazuela de barro con aceite de oliva, ponemos las tres cosas a sofreir a fuego medio, y cuando empiece a tomar color, agregamos el tomate triturado, y seguimos sofriendo removiendo para que no se pegue.

Pasados unos minutos, añadimos las alubias y 3/4 de litro de su caldo de cocción, y subimos el fuego de la cazuela. Cuando hierva, se pone el arroz y se rectifica de sal, y cuando arranque de nuevo el hervor, se baja a fuego lento y se deja cocer el arroz durante 20 minutos. Un poco antes de que esté, se añade la hierbabuena.

Debemos trabajar el fuego bien para ajustar el caldo y que quede el arroz meloso, o sea con muy poco caldo pero sin secarse para que sea jugoso. Se deja reposar 2 minutitos y a servir.

Empedrao (Villena)


Ingredientes para 4 personas:
400 gr de arroz (Bomba)
300 gr de bacalao salado
100 gr de alubias blancas
Pimiento rojo
Un tomate maduro
Dos cabeza de ajos secos
2 patatas
Aceite de oliva

Por la noche se pone a desalar el bacalao y las alubias se ponen en remojo.
La alubias hay que darle un hevor y tirar el agua y a continuación cocerlas para añadir ya cocidas.
En un perol de barro se sofríe el pimiento y las patatas en rodajas( se reservarán para poner al final por encima), la cabeza de ajos y el bacalao, previamente desmigajado y limpio de espinas y se le incorpora el tomate para cuando este todo sofrito se hecha el arroz para darle una vuelta, a continuación añadir el agua y las alubias. Por último cuando esté medio cocido el arroz se termina con las patatas y el pimiento por encima.

Fuente: Comarca Rural

Empedrao (Alto Palancia)


Ingredientes: 4 personas
250 grs de alubias del bolo.
250 grs, de arroz
250 grs, de costilla de cerdo
2 dientes de ajo
1 tomate maduro para sofreír (optativo)
Azafrán
1 litro y medio de agua
Sal.

Es el arroz más popular de toda la comarca, Se puede hacer indistintamente con costilla de cerdo o con bacalao, Algunas personas suelen acompañarlo con ajoaceite, Algunos informantes también le añaden caracoles,

La receta que ofrecemos es un arquetipo.

La víspera se ponen las alubias a remojo con agua.

Al día siguiente las ponemos en una cazuela con agua a hervir, engañándolas varias veces con agua fría para cortarles la ebullición, Cuando las alubias están cocidas, guardamos el agua de la última cocción.

Sazonamos con sal las costillas, Pelamos y troceamos los ajos,

En una sartén honda calentamos el aceite y freímos las costillas y los ajos, al igual que el tomate si se desea. Una vez dorado añadimos las alubias con el agua de la última cocción. cuando rompe a hervir añadimos el arroz, la sal y el azafrán, dejando cocer a fuego lento hasta que quede seco. 

Fuente: Comarca Rural

Empedrao (Vall D'Uxo)


Ingredientes para 4 personas
· Alubias (1 Kg.)
· Careta de cerdo (½ Kg.)

· Conejo (uno y medio)
· Costilla de cerdo (½ Kg.)
· Tomate (1 Kg. – triturado)
· Ajos Tiernos (2 manojos)
· Aceite (½ litro)· Arroz (1 kg.) 

Poner a remojo un día antes las alubias. Hervir las alubias con el forro de cerdo, una vez cocidas triturar todo (forro + alubias).
En una sartén grande con aceite, fríe la carne (conejo + costillas de cerdo), a continuación añade los ajos y el tomate triturado, sazona y deja pochar unos minutos. Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga durante 30 minutos, añade también el caldo donde has hervido las alubias y la careta de cerdo. Remueve y añade  el arroz, una vez esté 15 minutos, pon las alubias trituradas y remover todo junto. Dejar durante 10 minutos removiendo, apagar fuego y servir.
Como ensalada: repollo.
Para  acompañar el empedrao unas gotas de limón ( según gustos) y la cebolla tierna “a mós redó”, mos de ceba, cullerá d'arrós.

Fuente: Comarca Rural

Empedrao

El arroz empedrao tiene muchas versiones como todos los platos de la cocina típica, pero el que se conoce como empedrao, sin añadidos, es el de Cuaresma (aunque también se elabore el resto del año), y que es el de bacalao.

Ingredientes para 4 personas
- 200 gramos arroz,
- 100 gramos alubia blanca,
- 100 gramos bacalao desalado,
- ajo seco o tierno (al gusto )
- aceite de oliva,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cucharadita pimentón dulce,
- azafrán, al gusto
- perejil,

Pondremos las alubias en remojo desde la víspera si son secas.

Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos entera lavada o los ajos tiernos limpios y cortados grandes, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonar y cocer hasta que estén tiernas, sacar del fuego y reservar.
Calentaremos el aceite en una cazuela de barro y agregaremos los 2 dientes de ajo, pelados y picados, y cuando empiecen a tomar color, añadiremos el tomate triturado y coceremos removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporamos al guiso el pimentón, remover para mezclar bien y añadir los ingredientes de cocción de las alubias junto con el caldo reservado.
Cuando empiece el hervor, agregamos el arroz, y cocemos a fuego moderado unos 20 minutos. Recordad que hablamos de un arroz meloso por lo que deberemos cuidar el fuego para que ni quede caldoso ni se seque.

Rectificar de sal y servir caliente.

Fuente: Comarca Rural

Cherele

En la comarca de l'Alacantí, sobre todo en Xixona, se prepara este plato de arroz-olla, basado en lo mas sencillo de las carnes de cerdo y de las verduras, como todos los platos de nuestra tradición popular, tan apegados a la tierra. Las carnes se utilizaban tanto en crudo durante la matanza, como en salazón, según fuese la temporada.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gramos de oreja, pata, morro, etc, de cerdo. (Ojo, si son saladas, hay que desalarlas muy bién durante varias horas cambiando periodicamente el agua. Si no se hace bién, el guiso saldrá salado)
- 2 morcillas de cebolla.
- 250 gramos de garbanzos secos.
- 1 manojo de pencas de acelgas.
- 5 patatas.
- 1 Navicol (Nabo valenciano)
- 200 gramos de arrós de València.
- Azafran.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Ponemos los garbanzos en remojo desde la víspera en agua fría.

Ponemos una olla con agua fría y los garbanzos, y lo ponemos a fuego lento. Mientras se va calentando, pelamos y troceamos las patatas y el nabo, troceamos las pencas de acelga y cortamos pequeñas las carnes.

Cuando hiervan los garbanzos, se añade toda la carne a la olla y se deja cocer durante una media hora desde que vuelva a hervir. Al cabo de este tiempo, añadimos el nabo y las pencas de acelga, y cuando hierva de nuevo las patatas y las morcillas, y un chorrito de aceite de oliva crudo.

Cuando estén las patatas casi cocidas, se añade el arroz y se deja hervir durante 15 minutos. Rectificamos de sal añadiendo el azafrán y retiramos luego del fuego..

Se deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir

Fuente: Comarca Rural

Arròs amb cangrejos - Arroz con cangrejos

Otro feliz maridaje de mar y tierra en forma de uno de los tradicionales arroces de nuestra tierra.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 buey de 500 gr.
- 4 nécoras.
- 1/2 kg. de bocas.
- 1 cigala de roca de 400 gr.
- 400 gr. de arroz.
- 1 tomate grande maduro.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 ñoras.
- 1 cebolla mediana.
- 1 hoja de laurel.
- hierbabuena.
- agua.
- sal.
- azafrán.
- aceite de oliva

Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite y un poco de sal.

Echamos los cangrejos (buey, nécoras y bocas) y la cigala. Sofreímos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos la cebolla picada, los ajos, el tomate, las ñoras, el laurel y tan pronto esté dorado añadimos el agua.

Después agregamos el azafrán e introducimos de nuevo los cangrejos y la cigala en la cazuela.

Hervimos 1/2 hora y echamos el arroz. Ajustamos de sal y ponemos tres hojitas de hierbabuena.

Como siempre, dependiendo del tipo de arroz y del agua, deberá cocer entre 15 y 17 minutos o hasta que veamos que el arroz esté en su punto. Se trata de un arroz meloso, por lo que no debe quedar seco como un arroz al horno ni caldoso. Para ello, deberemos jugar como siempre con la cantidad de agua y la intensidad del fuego, para evaporar solo lo necesario. Si se nos seca demasiado y nos vemos obligados a regarlo, preocupaos de añadir siempre el agua hirviendo que deberemos tener siempre preparada.

Fuente: Comarca Rural

Arròs caldós amb conill - Arroz caldoso con conejo

Otro de los abundantes arroces de nuestra tradicional cocina, y muy sabroso por cierto.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo de 1 kg. aproximadamente.
- 250 gr. de judías verdes (bajoca).
- 1 pimiento asado.
- 1 tomate grande maduro.
- 1 ñora.
- 2 alcachofas.
- 150 gr. de garrofón.
- aceite de oliva.
- 400 gr. de arroz.
- azafrán.
- sal.
- 200 gr. de habas peladas.
- agua

Ponemos al fuego un puchero con aceite y sal. Incorporamos el conejo troceado y lo sofreímos unos 10 minutos.

A continuación añadimos las judías, las habas y las alcachofas y el pimiento asado troceados. Cuando esté sofrito echamos el tomate rallado o picado.

Removemos bien e incorporamos el agua y la ñora.

Dejamos cocer unos 45minutos y ponemos el arroz.

Por último agregamos la sal, el azafrán y seguimos la cocción unos 15 a 17 minutos hasta conseguir un arroz en su punto. Controlar el agua, pues deberá quedar bien caldoso. Se sirve enseguida, pues el arroz, aunque deje de hervir porque apaguemos el fuego, seguirá absorbiendo agua, con lo que se hincha y puede llegar a empastrarse y perder su atractivo aspecto y textura.

Fuente: Comarca Rural

Arròs caldós amb bogabante - Arroz caldoso con bogabante

Otro arroz de las comarcas costeras de nuestra tierra, con caldo y delicioso marisco de nuestro Mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de bogavante.
- 250 gr. de garrafón.
- 400 gr. de alcachofas.
- 1 sepia de 200 gr.
- 1 cebolla pequeña.
- 5 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros medianos.
- 1 ñora rehidratada (solo la pulpa) (Para rehidratarla, ponerla 2 horas en agua).
- 400 gr. de arroz.
- 2 I. de agua.
- 2 cucharadas soperas de brandy.
- azafrán.
- aceite.
- sal.

Ponemos una paella (O caldero gazpachero, o una sartén grande) de tamaño adecuado a fuego moderado con seis cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos el bogavante partido por la mitad. Lo sofreímos y lo reservamos.

Añadimos a la paella la cebolla finamente picada, la sepia troceada, las alcachofas a cuartos y el garrofón, y reducimos a fuego moderado.

Le damos tiempo al sofrito unos 10 minutos y agregamos el tomate rallado. Removemos hasta que tome el típico color dorado que nos indica que yá está frito, y añadimos la pulpa de la ñora, seguimos removiendo 1 minuto y añadimos el brandy, removemos dos o tres veces y echamos el arroz. Lo sofreimos un par de minutos para que tome bien el sabor del sofrito.

Añadimos el agua ya caliente y lo hacemos hervir, tras lo cual colocamos de nuevo el bogavante en la paella y lo dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, reducimos fuego, y acabamos durante 12 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto, a fuego medio.

Se sirve de inmediato para que el arroz no siga absorbiendo caldo y se esponje.

Arròs amb fesols i naps - Arroz con alubias y nabos


Ingredientes para cuatro personas:
- 500 gr. de carne de cerdo (oreja, pata, morro, etc)
- 50 gr de tocino fresco
- 1 morcilla de cebolla.
- 1 blanquet
- 200 gr de arroz
- 100 gr de alubias blancas secas (remojadas desde la víspera)
- 468 gr de nabicol
-  Sal
- Pimienta negra
- Pimentón
La carne, convenientemente troceada, y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.
Cuando calculemos que están a medio cocer, añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un gajo de naranja.
Cuando esté todo ya casi cocido, sofreimos en una sartén una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo al perol, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de cuchillo aproximadamente.
Lo dejamos hervir dos o tres minutos y añadimos la morcilla y el blanquet, la sal, y rectificamos el agua para que quede un poco mas del doble de agua que de arroz  en volumen.
Cuando hierva, ponemos el arroz, que estará listo en 18 minutos, y debe de quedar trabado de caldo, ni seco ni demasiado caldoso.
En este plato tan valenciano, podemos poner la carne no solo de cerdo, sino también algún pedazo de cordero (garreta) o de pato, todo mezclado, sin desmerecer en absoluto su pureza.
Es costumbre acompañar este arroz con cebolleta tierna cortada a cuartos o mitades, acompañando alguna cucharada del arroz con un mordisco de cebolleta.