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miércoles, 17 de agosto de 2011

Ensalada de arroz con pistachos


Esta ensalada admite todo lo que se quiera: tomate en dados, atún o bonito de lata... en lugar de cabeza de cerdo, se puede emplear pollo, alcaparras, etc. El secreto es cocer bien el arroz, ni duro ni pasado, y bien lavado para que no se apelmace. El más apropiado es el arroz de grano largo, pero se puede usar el redondo que es el que más utilizamos en España.

4 PER. 45 CAL. 800 CAL.
4 tacitas moka de arroz
150 gr. de cabeza de cerdo con pistachos
1 lata de pimientos del piquillo
1 cebolleta
4-5 cebollinos
100 gr. de pistachos
9 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
perejil
sal



1• Cocer el arroz en abundante
agua hirviendo con sal durante 17
minutos. Refrescarlo al chorro de agua
fría para lavarlo, que pierda el almidón
y quede muy suelto, y escurrirlo
durante un buen rato en un escurreverduras
de orificios pequeños.

2• Cortar los pimientos en tiras y la
cabeza de cerdo en tiras, o enrollar las
lonchas. Mezclar el pimiento y la cabeza
con el arroz escurrido y los pistachos.
Disolver la sal en el vinagre, mezclarlo
con el aceite y mover hasta que se
emulsione.

3• Picar la cebolleta, el cebollino
y el perejil, añadirlos a la ensalada,
regarla con el aliño y mover. Servir la
ensalada de arroz sobre hojas de
lechuga espolvoreada de perejil y
cebollino picados, y si se quiere, de
huevo duro en gajos.

Gazpacho sólido con albahaca


Este es el gazpacho más clásico, siendo la única innovación que se moldea porque con la gelatina resulta sólido. Es muy agradable ya que se deshace en la boca.
Hay múltiples variantes porque en cada pueblo, y casi en cada familia, tiene su gusto especial. El pepino a veces se suprime para que resulte más suave, y la cantidad de ajo es optativa.

4 PER. 45MIN. 400 CAL.
1 Kg. de tomates rojos y duros
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pepino
100 gr.de miga de pan  
12 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de vinagre de vino o de jerez
sal
agua hasta conseguir una crema ligera
GUARNICIÓN:
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 tomate
1/2 pepino
dados de pan
huevo duro picado (opcional).
PARA CUAJARLO:
12 hojas de gelatina
ADORNO:
albahaca



1 . Poner la gelatina a remojo de
agua fría. Lavar los tomates y quitarles
la zona dura en la que se inserta el
tallo, cortarlos en trozos y colocarlos
en la trituradora junto con el diente de
ajo pelado, el pepino, el pimiento, sal
y algo de agua.

2. Triturar y añadir, mientras está en
movimiento, el aceite, el vinagre y el
pan (que se habrá remojado en agua).
Sazonar con sal, aclarar con agua
hasta obtener la consistencia deseada
y pasarlo por el chino. Disolver la
gelatina en poca agua hirviendo.

3. Guarnición: Picar el pimiento, la
cebolla, el tomate y el pepino
(pelados), añadir la mitad al gazpacho,
al tiempo que la gelatina, y mezclar.
Rellenar moldes de flexipán o un molde
grande. Meter en la nevera hasta que
cuaje, desmoldarlo y servirlo con la
guarnición.