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lunes, 31 de octubre de 2011

Tiramisú


El tiramisú, postre clásico italiano, que se puede también preparar en copas individuales. Para cortarlo, habrá que meterlo en el congelador una media hora. Gana mucho si a la mezcla de café-licores se le añaden unas cucharadas de amaretto, licor italiano de almendras.

Ingredientes: 8 personas. 60 minutos. 600 calorías.
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
250 gr. de mascarpone (requesón italiano)
4 cucharadas de brandy
4 cucharadas de licor café
1 tacita moka de café muy fuerte
12 bizcochos de soletilla
2 cucharadas de cacao amargo



1. Mezclar el licor de café y el brandy con el café frío. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy espumosas en la batidora de varillas.

2. Mezclar con cuidado el mascarpone y, cuando esté integrado, incorporar las claras a punto de nieve, con movimiento envolvente para que no pierda volumen.

3. Poner una capa de bizcochos en el fondo de una fuente cuadrada profunda, regarlos con la mezcla de café y licores, cubrirlos con crema y espolvorear de cacao.

Molde de pechuga con queso Idiazábal


Es un fiambre tan sabroso, que no necesita salsa, se puede tener hecho y acompañado de una ensalada es un plato estupendo para un bufet.

Ingredientes: 4-6 personas. 60 minutos. 350 calorías.
2 medias pechugas de pollo en filetes
75 gr. de queso Idiazábal en lonchas finas
200 gr. de jamón dulce
100 gr. de jamón serrano en lonchas finas
sal
pimienta
mantequilla para el molde



1. Aplanar los filetes de pollo y sazonarlos ligeramente. Engrasar un molde pequeño de plum-cake con mantequilla y tapizar el fondo y las paredes con lonchas de jamón dulce con los bordes ligeramente montados.

2. Colocar una capa de filetes de pollo, una de queso, encima jamón serrano, otra de pollo, otra de queso, otra de jamón serrano, alternando las capas hasta que terminar con pollo. Cubrir con el jamón que sobresale.

3. Tapar el molde con papel de aluminio y cocer al baño María 45 minutos en el horno a 180º C, ó 12 minutos en el microondas al 100%. Colocar un peso encima, enfriar y guardar en la nevera unas horas antes de desmoldar.

Lomos de bonito con pimientos confitados


El bonito y el atún, como casi todos los pescados, se vuelven estropajosos si se pasan de cocción. Por eso si se hace a la plancha, como es en este caso, la sartén debe de estar muy caliente y colocar los lomos de un lado hasta que se selle la superficie por ese lado, antes de darle la vuelta para que se dore por el otro.

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 450 calorías
4 lomos de bonito (unos 800 gr.)
aceite para engrasarlos
sal
pimienta
GUARNICIÓN:
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde carnoso
1 pimiento amarillo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
1 cucharada de vinagre de vino



1. Guarnición: Lavar los pimientos enteros, secarlos, engrasarlos ligeramente y asarlos en el horno a 180º C durante 40 minutos, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Ponerlos en una cacerola, taparlos para que suden y se pelen mejor.

2. Pelarlos, cortarlos en tiras y recoger el jugo sin las semillas. Poner las tiras de pimiento en un cazo, añadir el azúcar, el aceite, el jugo que soltaron, la sal y el vinagre. Ponerlos a fuego suave hasta que se consuma el jugo que sueltan.

3. Suprimir la grasa oscura de los lomos, si la tuviera, y salpimentarlos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los lomos 2 minutos de cada lado para que quede el centro ligeramente rosado, cortarlos en rodajas gruesas y servirlos con los pimientos confitados.

Huevos con salsa de zanahoria


Es un plato sencillo que resulta importante, en el que las rebanadas de pan pueden ser fritas, pero resultan muy bien tostadas y se ahorran calorías

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 600 calorías.
6-12 huevos, según tamaño
2-3 zanahorias
1 taza de caldo
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
75 gr. de queso rallado
6-12 rebanadas de pan tostado
4 cucharadas de aceite



1. Raspar las zanahorias, lavarlas y picarlas o cortarlas en juliana fina. Calentar el aceite en una sartén, rehogar las zanahorias durante unos 5 minutos, añadir el caldo y dejar cocer 10 minutos. Triturarlas para obtener un puré espeso.

2. Mezclar la mayonesa con el ketchup y añadirlo al puré de zanahoria. Poner en un cazo agua a hervir con sal y un buen chorreón de vinagre, romper los huevos, uno a uno en una taza y escalfarlos en el agua hirviendo con el vinagre.

3. Sacar los huevos y escurrirlos sobre un paño. Colocar un huevo sobre cada rebanada de pan tostado, cubrirlos con la salsa de zanahoria, espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos en el horno unos 10 minutos a 250º C.

Arroz caldoso de pescado


Es un arroz marinero que se puede hacer en paella o en caldero, es decir en sartén de dos asas, pero hay que procurar que la superficie sea grande en proporción con la profundidad del arroz.

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 600 calorías
4 tacitas moka de arroz
13-14 tacitas de caldo de pescado
500 gr. de sepia
2 dientes de ajo
2 ñoras (pimientos secos redondos)
1 pimiento verde
sal
2 tomates
100 gr. de guisantes
8 cucharadas de aceite
azafrán
perejil
CALDO DE PESCADO:
1 ½ l. de agua
1 cabeza de merluza o de salmón
1 zanahoria
un trozo de cebolla
1 hoja de laurel
sal
pimienta



1. Caldo: Cocer en el agua la cabeza de pescado, la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal y pimienta, unos 20 minutos. Calentar el aceite en la paellera y freír los dientes de ajo y las ñoras limpias, sacarlos al mortero y machacarlos con sal, perejil y el azafrán.

2. En el mismo aceite freír la sepia en trozos, añadir el pimiento y mover sobre el fuego hasta que se haga. Añadir el tomate pelado y los guisantes, freírlos 5 minutos y rehogar encima el arroz. Disolver el machacado del mortero en el caldo y cubrir el arroz.

3. Cuando rompa el hervor, comprobar el punto de sazón, tiene que quedar sabroso porque el arroz es muy soso, y cocer 7 minutos a fuego vivo y 10 minutos a fuego más suave. Servirlo inmediatamente, porque el arroz caldoso continúa absorbiendo el caldo y se pasa.

lunes, 24 de octubre de 2011

Espárragos envueltos


Un plato importante para un día de fiesta y que gusta a todo el mundo. En Bélgica lo hacen con endibias cocidas y es el plato tradicional de Amberes.

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 450 calorías por plato
1 lata grande de puntas de espárragos medianos o gruesos
150 gr. de jamón de york en lonchas finas
150 gr. de queso de barra en lonchas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
¼ l. de leche
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de queso rallado
unas bolitas de mantequilla para gratinar



1. Escurrir los espárragos sobre un paño para que suelten todo el jugo y reservar el agua de la lata. Envolver cada punta de espárragos con una loncha de jamón y otra de queso y colocarlos en una fuente refractaria engrasada.

2. Calentar el aceite en una sartén de dos asas y rehogar la harina sin que se tueste, en cuanto se forme una bola, regar con el agua de la lata de los espárragos y mover hasta que se despegue de las paredes. Añadir la leche hirviendo.

3. Mover la bechamel sin parar sobre el fuego para que no se formen grumos durante 10 minutos, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cubrir los espárragos. Espolvorearlos con el queso, colocar las bolitas de mantequilla por encima y gratinar

Ñoquis de sémola a la romana


Esta receta se puede hacer de una día para otro y gratinarlo ½ hora antes de servir.

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 1100 calorías por plato.
300 gr. de sémola de trigo
150 gr. de mantequilla
1 ½ l. de leche
150 gr. de queso rallado Emmental (que sea de buena marca)
6 yemas de huevo
1 pizca de nuez moscada
sal
queso rallado y mantequilla para gratinar



1. Deshacer las yemas en un bol, añadir el queso rallado y unas cucharadas de leche y reservarlas. Hervir el resto de la leche con sal, nuez y la mantequilla, añadir la sémola en forma de lluvia moviendo sin parar y cocer unos 3-4 minutos moviendo siempre.

2. Cuando la leche absorba por completo la sémola, incorporar las yemas poco a poco, moviendo para que no se cuajen las yemas. Extender la pasta de 1 cm., de grueso en una fuente mojada en agua y escurrida y dejarla enfriar.

3. Cortar la masa con un cortapastas de 5 cm., de diámetro y colocarlos acaballados en una fuente refractaria engrasada, colocar por encima trocitos de mantequilla, espolvorear de queso y gratinar en el horno durante 10 minutos o hasta que se doren.

Canapés calientes de cebolleta, pepinillo y zanahorias


Unos canapés baratos, sanos y con mucho éxito. Son fáciles de hacer y se pueden tener preparados con tiempo, justo para gratinar al momento de servirlos. La mayonesa se reparte mejor con una manga pastelera de usar y tirar para no tener que lavarla.

Ingredientes: 4 personas. 30 minutos. 350 calorías por plato.
4 rebanadas de pan de molde
½ cebolleta
½ zanahoria pequeña
8 pepinillos
8 cucharadas de mayonesa



1. Picar muy finos sobre la tabla, la cebolleta, la zanahoria y los pepinillos.

2. Cortar el pan con ayuda de un cortapastas. Mezclar el picadillo anterior y repartirlo por encima del pan.

3. Cubrir los canapés con mayonesa y gratinarlos en el horno hasta que se doren.

jueves, 20 de octubre de 2011

Lomos de merluza gratinados con mayonesa


También se puede hacer con una cola o un centro de merluza, en ese caso los tiempos varían y pueden llegar hasta los 20 minutos si la pieza es muy ancha.

Ingredientes: 4 personas. 20 minutos. 500 calorías.
800 gr. de merluza cortada en lomos
8 cucharadas de mayonesa
¼ Kg. de salsa de tomate
sal
pimienta
6 pimientos del Piquillo de Lodosa



1. Fondear una fuente refractaria con la salsa de tomate y colocar encima los pimientos enteros o en tiras, al gusto.

2. Poner encima de los pimientos los lomos de merluza, lavados y sazonados y cubrir cada uno con una capa fina de mayonesa.

3. Meter la fuente PYREX en el horno a 200º C durante 10 minutos, con el gratinador encendido, para que se haga la merluza y se infle y dore la mayonesa.

Goulash a la húngara


Es una especialidad húngara que se sirve con pasta y que también admite el arroz como acompañante. Si no se dispone de nata agria, se puede cortar la líquida, añadiéndole unas gotas de limón.

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 400 calorías.
600 gr. de aguja de ternera cortada en dados
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
50 gr. de jamón serrano
6 cucharadas de aceite
sal
pimienta negra molida
1 cucharada de pimentón agridulce (o ½ cucharada del dulce, ½ del picante)
½ l. de caldo de carne (puede ser de cubito)
1 cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de nata agria (se vende como crème épaisse)
arroz blanco para acompañar




1. Lavar el pimiento, secarlo y chamuscarlo directamente sobre la llama para poder pelarlo con facilidad, quitar la piel, el rabo y las semillas. Pelar y picar la cebolla. Cortar el pimiento y el jamón en dados pequeños.

2. Calentar el aceite en una cazuela y dorar unos minutos a fuego medio, la cebolla, el pimiento y el jamón todo picado. Rehogar encima la carne sazonada, hasta que se dore, sazonar e incorporar la pimienta y el pimentón, mover, para que se mezcle todo.

3. Regar con el caldo, cuando vuelva a hervir, tapar la cazuela, bajar la llama y cocer a fuego lento ½ hora. Comprobar el punto de la carne, añadir la nata, dar unos hervores y servir espolvoreado de perejil picado y acompañado de arroz blanco o pasta cocida.

Tarta de yogur y melocotón



Esta tarta es muy sencilla, pero conviene hacerla de víspera para que se cuaje bien en la nevera y sea fácil de desmoldar. Los melocotones de viña son los del otoño, pero también se puede hacer con melocotones en almíbar. El licor de melocotón se añade para darle más sabor.

Ingredientes: 8 personas. 30 minutos. 300 calorías.
TARTALETA:
100 gr. de galletas Digesta
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de leche
RELLENO:
2 yogures griegos
4 cucharadas de azúcar
5 melocotones frescos de viña
1 copa de licor de melocotón
zumo de limón
4 hojas de gelatina fina
canela molida para espolvorear



1. Triturar las galletas y amasarlas con la mantequilla y la leche, forrar un molde de tarta PYREX con fondo desmontable y cocerlo en el horno 5 minutos a 175º C. Poner a remojo la gelatina en el licor de melocotón frío.

2. Escurrir la gelatina y fundirla en 2 cucharadas de agua caliente. Triturar 3 melocotones con un chorreón de zumo de limón y el licor, mezclarlos con los yogures, el azúcar y la gelatina colada y fría.

3. Comprobar el punto por si necesita más azúcar, verter sobre la tartaleta y guardarla en la nevera unas horas. Cortar el resto de los melocotones en gajos, colocarlos sobre la tarta y espolvorear de canela.

viernes, 14 de octubre de 2011

Calabacín y queso con salsa escalibada


Las hortalizas de la salsa escalibada se deben hacer en el horno o asadas en brasas de fuego de leña. También se pueden dorar unos 7 minutos en la olla rápida solo engrasadas, para que se requeme algo la piel. Hay que pelar los pimientos antes de triturarlos.

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 600 calorías
2 Kg. de calabacín
2 cebollas
4 lonchas de queso emmenthal
75 gr. de bacon
4 cucharadas de aceite
sal
pimienta
1 cucharada de queso rallado para gratinar
SALSA ESCALIBADA:
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
pimienta



1. Cortar la cebolla en lonchas finas, el calabacín en rodajas y el bacon en dados, ponerlas en una cazuela con el aceite y estofarlas a fuego muy flojo con la cazuela tapada o en el m.o. durante 10 minutos.

2. Consumir a fuego vivo el agua que habrán soltado y sazonar. Poner en una fuente PYREX, una capa de cebolla-calabacín-bacon, una de lonchas de queso y otra de calabacín-cebolla-bacon.

3. Espolvorear solo con 1 cucharada de queso rallado para que no resulte graso, gratinar y servir con la salsa. Salsa: Asar en el horno el pimiento, la cebolla y el ajo, cortados a la mitad, triturarlos con el aceite y sazonar

Suquet de mejillones


Los mejillones son una excelente fuente de minerales y preparados así, se consigue una crema con sabor a marisco parecida a la crema de nécoras que hace buen papel hasta en una comida importante

Ingredientes: 4 personas. 30 minutos. 350 calorías
¾ Kg. de mejillones
1 chalota
unos granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
½ Kg. de cabezas y espina de pescado
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
1 pizca de apio
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ l. de agua
2 tomates maduros
unas gotas de Tabasco
1 cucharada de brandy
sal
perejil
cebollino
estragón o eneldo



1. Raspar, lavar y quitar las barbas a los mejillones, ponerlos al fuego en una cazuela tapada con la chalota picada, los granos de pimienta y el vino blanco, hasta que se abran, quitar las conchas, colar y reservar el caldo.

2. Rehogar en el aceite caliente, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el apio, todo picado. Rehogar encima las cabezas de pescado y añadir los tomates pelados y en trozos, cubrir con el agua y cocer durante ½ hora.

3. Sacar las espinas, añadir los mejillones (reservando alguno para guarnición) y su caldo, triturar, colar y sazonar con el Tabasco y el brandy. Comprobar el punto y servir con los mejillones reservados, y
de la hierba elegida.

Aperitivo mallorquín


Es muy sencillo y fácil de hacer, no tiene más truco que ablandar la sobrasada a fuego suave y en cazo de fondo grueso, para que se integre la miel, sin que llegue a fundirse la grasa. Es cómodo porque cada cual se unta o moja su propio pan.

Ingredientes: 4 personas. 15 minutos. 300 calorías
200 gr. de sobrasada mallorquina de porc negro
4 cucharadas de miel de romero



1. Quitar la tripa a la sobrasada, cortarla y ponerla en un cazo, acercarla al fuego y añadir la miel. Mover de prisa, acercando y separando el fuego, hasta que se integre la miel.

2. Cuando se consiga una crema homogénea, enfriarla y colocarla en un bol o lavafrutas. Poner el bol en el centro de un plato o fuente de servir con amplitud suficiente para poder rodearla de pan.

3. Cortar panes diferentes en cuadrados o formas alargadas y colocarlos alrededor de la sobrasada para que cada cual lo unte o lo moje. Se pueden emplear tostadas Melva, colines, picos, etc.

martes, 11 de octubre de 2011

Capuchina


Para hacer el merengue del borde, el azúcar se añade cuando las claras están casi a punto de nieve. El Nescafé se añade a mano. El almíbar se debe preparar mientras se baten las yemas para que hierva el mismo tiempo que esté la capuchina en el horno, y regarla con el almíbar, también caliente, al momento de sacarla.

Ingredientes: 8 personas. 60 minutos. 400 calorías.
12 yemas
3 huevos enteros
2 cucharadas de Maizena
3 tazas de té de azúcar
3 tazas de té de agua
la corteza de 1 limón
BAÑO:
3 yemas
4 cucharadas de agua
125 gr. de azúcar
BORDE:
2 claras
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de Nescafé
Azúcar glas para cubrir



1. Montar las 12 yemas y los 3 huevos 15 minutos en la batidora de montar claras, bajar la velocidad al mínimo y añadir espolvoreada la Maizena, batir despacio hasta que se una. Engrasar un molde de 26 cm., no desmontable, forrar el fondo con un disco de papel engrasado y llenarlo con la crema.

2. Cocer en el horno al baño María a 180º C durante 15 minutos. Disolver el azúcar en el agua, añadir la corteza de limón y cocerlo 15 minutos. Sacar el molde del horno, pinchar la capuchina sin llegar al fondo y bañarla en caliente con el almíbar. Cuando se absorba todo el líquido, volcarla en la fuente.

3. Baño: Cocer el azúcar en el agua 5 minutos a fuego vivo y verter sobre las yemas deshechas. Acercar al fuego sin parar de mover hasta que espese, cubrir la tarta, espolvorear azúcar glas y quemarla con el hierro. Borde: Montar las claras con el azúcar, unir el Nescafé y bordear la tarta.

Roast beef


La salsa del roast beef es casi únicamente su propio jugo, pero se le ponen unos cascos de cebolla para aumentarla y que salga una mayor cantidad. La cuerda de atarla se debe quitar nada más salir del horno para que la carne se expanda y resulte más jugosa.

Ingredientes: 8 personas. 45 minutos. 250 calorías.
1 ¼ Kg. de carne de vaca (cantero de cadera o lomo alto)
8 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla
4 cucharadas de vino fino
sal
pimienta
unas gotas de oloroso



1. Limpiar la carne de exceso de grasa, atarla y salpimentarla. Calentar el aceite en una sartén de dos asas y dorar la carne, dejándola unos minutos por cada lado para que se caramelice el exterior e impida que salga el jugo de dentro.

2. Añadir la cebolla en cascos y meter la sartén en el horno a 225º C. Pasados 10 minutos, regar con el vino de jerez y dejar otros 10 minutos más. Sacar la carne a una fuente y pasar la salsa por el chino sin exprimir demasiado la cebolla.

3. Cortar la carne fría del tiempo, en lonchas no muy finas, colocarlas acaballadas en la fuente y acompañarlas de puré de patata. Añadir a la salsa el jugo que haya soltado la carne al cortarla, calentarla, y al momento de servir añadirle unas gotas de oloroso.

Pez espada a la andaluza


El pez espada es un pescado del que salen buenos filetes, con una consistencia algo más tierna que la de la ternera. No tienen ninguna espina y ofrecen una buena presentación. Con este aliño resulta delicioso, y se puede hacer a la parrilla o en la sartén, con el fuego muy fuerte para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro.

Ingredientes: 4 personas. 20minutos. 250 calorías
4 filetes de pez espada de 150 gr. cada uno
1 vaso de vino de agua
1 vaso de vino de vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
un pellizco de sal
aceite para engrasar la parrilla



1. Lavar y secar los filetes de pez espada. Machacar en el mortero el orégano, los cominos, los dientes de ajo y el pimentón, diluirlo con el vinagre y el agua y sazonarlo con sal.

2. Poner los filetes de pescado en una fuente honda, cubrirlos con el adobo y dejarlos en maceración de 8 a 10 horas. Sacar los filetes, conservar el jugo, secarlos y quitar con papel todas las briznas.

3. Calentar una sartén acanalada de hierro ligeramente engrasada y hacer los filetes de uno en uno, 1 minuto de cada lado. Desglasar la sartén con el adobo colado para formar una salsa y servir con el pescado.