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viernes, 11 de mayo de 2012

Copa de fruta con gelatina

Un postre ligero y apropiado para esta época del año. Admite todas las variedades de fruta que se encuentren frescas en el mercado. Además en este postre la fruta no pierde ninguna de sus propiedades por estar sin cocer.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 200 Calorías ración.
2 peras
2 manzanas
1 plátano
200 gr. de fresón
1 tarrina de frambuesa
4 hojas finas de gelatina
1 botellín de cava
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de vino de agua
el zumo de 1 limón
3 clavos
Menta fresca
 Poner las hojas de gelatina a remojo de
agua fría. Disolver el azúcar en el agua,
añadir los clavos y cocerlo unos 5 minutos
Añadir la gelatina escurrida, mover para
que se disuelva, colar y añadir el cava.
 Pelar las peras, las manzanas y plátano,
cortarlas en lonchas en sentido vertical
y rociarlas con zumo de limón para que no
se oscurezcan. Lavar y secar los fresones
y cortarlos en gajos o lonchas.

Poner en las copas un fondo de gelatina,
cuajar en la nevera y colocar encima las
frutas alternando los colores e intercalando
hojas de menta, regar con el resto de
gelatina y adornar con hojas de menta.

Conejo a las tres mostazas

La carne de conejo es muy magra y su proteína muy completa, rica en todos los aminoácidos esenciales. Es, además, una interesante fuente de minerales.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 550 Calorías ración.
1 conejo en trozos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 vaso de vino blanco seco
1 diente de ajo
1/2 vaso de agua
una pizca de romero, tomillo y salvia
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharada de mostaza a las finas hierbas
sal
Calentar el aceite en una cacerola a y freír
la cebolla y el ajo muy picados. Cuando la
cebolla empiece a ponerse transparente,
dorar encima el conejo sazonado.
Añadir el vino y el agua, salpimentar
y añadir el tomillo, romero y salvia.
Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego
lento durante 45 minutos.

Si es necesario, cocer unos minutos más
hasta que el conejo esté tierno. Añadir las
mostazas, mover para que se integren en la
salsa y servir con arroz blanco.

Pavo con salsa de limón


El pavo es bajo en calorías, grasa y colesterol. Y rico en
minerales, sobre todo hierro, potasio y magnesio


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 20 minutos. 208 Calorías ración.
600 g de pechuga de pavo
2 limones
1 vaso de caldo de ave
1 copa de vino blanco
1 cucharada de harina
1 pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta


1.La pechuga de pavo, sécala y pártela en filetes finos. Lava los limones, sécalos y ralla la cascara de uno. Luego, exprímelo y filtra el zumo. Lava el tomillo, sécalo y pica muy finas las hojas.


2.Calienta el aceite en una sartén grande y dora en él los filetes durante 2 minutos. Retíralos y, en la misma sartén, tuesta la harina con la ralladura de limón unos segundos. Agrega el zumo, el azúcar, el vino, el caldo, el tomillo, sal y pimienta. Incorpora el pavo de nuevo y cuece, a fuego suave, 10 minutos.


3.Reparte los filetes en 4 platos junto con la salsita. Sírvelos calientes, espolvoreados con el tomillo y decorados con el otro limón cortado en rodajitas.


La salsa de limón, que también puedes hacer con naranja, queda exquisita y recuerda el sabor de la cocina china.




Crema de mejillones

Los mejillones son una importante fuente de minerales y baratos. Resultan más sabrosos los pequeños de roca del Mediterráneo, pero más fáciles de encontrar los que se crían en las bateas gallegas.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 300 Calorías ración.
3/4 Kg. de mejillones
1 chalota
unos granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
1/2 Kg. de cabezas y espinas de pescado
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
1 pizca de apio
1 diente de ajo
1 1/2 de agua
Tabasco
6 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates maduros
1 cucharada de brandy
un chorreón de aceite de oliva virgen
perejil picado
cebollino picado
Raspar, lavar y quitar las barbas a los
mejillones, ponerlos al fuego en una
cazuela tapada con la chalota picada, los
granos de pimienta y el vino, hasta que se
abran. Quitar las conchas a los mejillones,
colar el caldo y reservarlo.
Calentar el aceite en la misma cazuela
y rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria,
el ajo y el apio, todo picado. Rehogar
encima las cabezas y espinas de pescado
y añadir los tomates pelados y en trozos,
cubrir con el agua, sazonar y cocer durante
l/2 hora.

Sacar las espinas y cabezas de pescado,
añadir los mejillones (reservando alguno
para guarnición), su caldo y triturar. Colar,
sazonar con el Tabasco y el brandy y
comprobar el punto y servir con un
chorreón de aceite, cebollino y perejil
picados.

jueves, 10 de mayo de 2012

Cazuela de boquerones


Una forma más ligera de preparar los boquerones, al horno
en vez de fritos. Y con verduras, el acompañamiento ideal


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 45 minutos. 262 Calorías ración.
600 g de boquerones
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 tomates, 1 cebolla
1 penca de apio
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Pimienta
Sal


1.Retira la cabeza y las espinas de los boquerones y lávalos. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en rodajas. Lava el pimiento y córtalo en tiras, retirando las semillas y la parte blanca del interior. Parte los tomates  por la mitad y rállalos. Lava el apio, limpíalo y córtalo en rodajas.

2.Pela la cebolla y pártela en plumas. Lava y pica el perejil. Calienta el aceite en una sartén y sofríe 5 minutos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el apio. Agrega el tomate, salpimenta y rehoga 5 minutos. Riega con el caldo y cuece 2 minutos.

3.Reparte la mitad del sofrito en 4 cazuelitas, cubre con la mitad de los boquerones y repite las capas. Riégalos con el vino, cocínalos 15 minutos en el horno precalentado a 200° y sirve caliente.

Puedes utilizar esta misma receta para preparar otros pescados azules. Quedará muy bien con sardinas, atún...

Crema de espinacas


Un plato único que proporciona las proteínas del huevo, los
hidratos de carbono del pan y las vitaminas de la verdura


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 45 minutos. 278 Calorías ración.
300 g de espinacas
1 patata
1 puerro
4 huevos
2 rebanadas de pan
Aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta


1.Lava, limpia y trocea las espinacas. Pela, lava y trocea las patatas. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajas. Parte el pan en dados y tuéstalos en una sartén antiadherente, sin añadir grasa.


2.Pocha el puerro 10 minutos en un fondo de aceite. Añade la patata y deja cocer 5 minutos más. Agrega las espinacas, salpimenta y vierte 1 litro de agua. Prosigue la cocción 20 minutos y tritura. Reparte la crema obtenida en cuencos.


3.Calienta 1 vaso de agua con sal y el vinagre. Justo antes de que hierva, casca un huevo en una taza y déjalo caer con cuidado. Cuécelo 4 minutos, envolviendo la yema en la clara. Repite la operación con el resto. Ponlos sobre la crema, con los dados de pan, y sirve enseguida.

Prueba a sustituir cada huevo por dos de codorniz. En lugar de escalfarlos durante 4 minutos, reduce el tiempo a 3.




Canelones de requesón


Pasta, requesón y verduras son una completa combinación
de hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 30 minutos. 331 Calorías ración.
12 láminas de pasta
para canelones
200g de brócoli
200 g de coliflor
200 g de espárragos verdes
4 cucharadas de aceite de oliva
20 g de requesón
Albahaca
Cebollino
Pimienta
Sal


1.Cuece las láminas de pasta durante 10 minutos en abundante agua salada. Escúrrelas y enfríalas pasándolas por agua fría. Déjalas extendidas sobre un paño hasta que se sequen.


2.Limpia y lava el brócoli, la coliflor y los espárragos. Separa los dos primeros en ramitos y trocea los últimos. Cuécelos en agua salada 10 minutos. Escúrrelos, déjalos enfriar y pícalos finos. Lava, seca y pica el cebollino y la albahaca. Tritura la mitad con el aceite y salpimenta.


3.Mezcla el requesón con el resto del cebollino y la albahaca. Salpimenta y añade el brócoli, la coliflor y los espárragos. Remueve y reparte la mezcla sobre los canelones. Enróllalos y sírvelos regados con el aceite de albahaca y cebollino.

Para que las láminas no se peguen, añade un chorrito de aceite al agua de cocción e incorpóralas de una en una.





Sorbete de peras


Es difícil resistirse a un helado. Pero no hay por qué si es
casero, y lleva fruta fresca y la cantidad justa, de azúcar


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 25 minutos. 144 Calorías ración.
4 peras blanquilla
1 limón
150 ml de agua mineral
50 g de azúcar
20 g de granulos de chocolate negro
Unas hojitas de menta

1. Pela las peras, córtalas en cuartos, elimina el corazón y trocéalas. Ponías en un cazo con el agua, el zumo del limón y el azúcar, y cuécelas durante 15 minutos. Deja que se templen dentro del líquido.

2. Una vez tibias, tritúralas hasta que obtengas un puré muy fino. Viértelo en una fuente metálica grande y ponlo en el congelador. Cada 30 minutos, bátelo con un tenedor para romper los cristales de hielo que se hayan formado.

3. Cuando la. mezcla tenga la textura del aguanieve, bátela y déjala de nuevo en el congelador hasta la hora de servir.

4. Forma bolas con la cuchara especial y repártelas en copas. Decóralas con unas hojitas de menta lavadas y espolvoréalas con los granulos de chocolate.

Sustituye el azúcar por miel y el sorbete quedará más cremoso. Añádela cuando vayas a triturar las peras.

miércoles, 9 de mayo de 2012

Perlón cocido con escalivada gratinada

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Ingredientes (4 personas)
1 perlón de 1.200 Kg.
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
3 cebolletas
2 berenjenas
12 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la mahonesa:
1 huevo
zumo de ½ limón
300 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal

COLOCA 2 cebolletas, 12 dientes de ajo, los pimientos rojos y las berenjenas en la bandeja del horno. Sazona y riega con aceite. Mete en el horno precalentado y asa a 190° C unos 30 minutos. Deja templar, pélalos, pícalas en tiras y ponlas en un colador.




MAHONESA: pon el huevo, un chorrito de limón y sal en el vaso. Agrega aceite y mete la batidora hasta el fondo, déjala quieta un ratito y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo para arriba y abajo suavemente. Bate bien hasta que ligue. Reserva.






SIRVE la mezcla de verduras en 4 platos rectangulares, nápalas con un poco de mahonesa y gratínalas en el horno. Para el caldo, cuece cebolleta y pimiento verde con agua y sal. Limpia el pescado, retira las espinas y la cabeza y saca los lomos. Córtalos en trozos.






AÑADE o la cazuela del caldo. Deja cocer durante 2-3 minutos. Escurre el pescado en un plato sobre papel absorbente.Sirve la escalivada gratinada en el fondo del plato y coloca encima el pescado. Espolvorea con perejil picado.






CONSEJO: Los limones se pueden conservar en óptimas condiciones, hasta un mes, en la nevera.




Tapas de queso


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QUESO MANCHEGO EMPANADO CON SALSA DULCE DE MANZANA
Ingredientes (4 personas)
4 rebanadas de pan (pequeñas)
harina
250 gr.de queso
100 gr.de membrillo
huevo y pan rallado(para empanar)
100 ml. de agua
100 ml. de aceite de oliva
cebollino picado
PARA la salsa, funde el membrillo con el agua. Cuela y ponlo en un bol. Agrega el aceite y un poco de cebollino. Bate bien y reserva.

HORNEA las rebanadas de pan hasta que queden bien doradas. Corta el queso en triángulos

REBOZA el queso con harina, huevo y pan rollado y fríe hasta que se doren por fuera y empiecen a fundirse por dentro. Retira y escurre.

COLOCA sobre cada rebanada dos triángulos de queso, salsea con el membrillo, espolvorea cebollino picado y unas gotas de aceite y sirve.













CONSEJO: No conviene calentar nunca el cebollino, ya que perdería todas sus vitaminas y sabor.

QUESO CON TOMATE Y ANCHOA CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA
4 rebanadas de pan (grandes)
8 anchoas en salazón
2 huevos
2 tomates
250 gr. queso
100 gr.de azúcar
200 ml. de vinagre de Módena
agua

REDUCE el vinagre de Módena en un cazo y añade el azúcar. Deja reducir hasta que quede una salsa espesa. Reserva.

CUECE los huevos en un cazo durante 10 minutos, pélalos, córtalos en rodajas y reserva.

RALLA los tomates, corta el queso en triángulos y tuesta el pan. Para montar, unta el pan tostado con el tomate.

PON encima cuatro porciones de queso, dos rodajas de huevo cocido y dos anchoas. Salpica con la reducción de Módena y sirve.










CONSEJO: Si los pimientos morrones presentan arrugas o manchas, significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor.

Bizcochitos con cerezas


La temporada de esta deliciosay nutritiva fruta es corta
y por eso hay que aprovecharla con postres como este


Ingredientes (6 personas) Tiempo de preparación 35 minutos. 259 Calorías ración.
1 huevo,
90 g de azúcar
40 g de aceite de oliva
40 g de yogur natural desnatado,
100 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
mantequilla
1/2 limón
Para la compota:
200 g de cerezas
50g de azúcar
Unas gotas de licor de casis

1. Lava las cerezas, córtalas por la mitad y elimina los huesos. Cuécelas 4 o 5 minutos, a fuego suave, en un cazo con el azúcar, el licor y 50 mi de agua. Lava el limón, sécalo y ralla fina la cascara.

2. Bate el huevo y el azúcar con varillas eléctricas 2 minutos. Agrega la ralladura de limón, el yogur y 80 g de harina tamizada con la levadura. Añade el aceite y remueve. Precalienta el horno a 180°.

3. Engrasa 6 flaneritas con mantequilla y espolvoréalas con harina; elimina el exceso sacudiéndolas boca abajo. Reparte la masa en ellas y hornea 25 minutos. Pincha el centro de los bizcochitos con un palillo y, si no sale limpio, cuécelos 5 minutos más. Deja enfriar, desmóldalos y sírvelos con la compota.

Si tienes muertas cerezas, puedes preparar más cantidad de compota. Quedará deliciosa con helado de nata o de vainilla.

Arroz blanco con salsa de calabacín y jamón


La mezcla del arroz con las hortalizas hace que este plato sea muy rico en hidratos de carbono, vitaminas y minerales, además de bajo en calorías. Es ligero y de fácil digestión y apropiado para los días calurosos.


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 60 minutos. 600 calorías ración.
4 tacitas moka de arroz
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
9 tacitas moka de agua
sal
SALSA DE CALABACÍN Y JAMÓN:
100 gr. de jamón en un trozo
2 calabacines grandes
6 cucharadas de aceite
8 cucharadas de salsa de soja
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
1 vaso de caldo de verduras
sal
pimienta
Calentar el aceite en una cazuela y freír
los dientes de ajo picados, cuando se
doren, rehogar encima el arroz, cubrir con
el agua y sazonar. Cocer 7 minutos a fuego
vivo y 10 minutos a fuego flojo.
Salsa de calabacín y jamón: Raspar los
calabacines hacer estrías en la piel y
cortarlos en rodajas y éstas a la mitad.
Calentar el aceite en una sartén y freír el
jamón en dados y la cebolla picada.

Saltear el calabacín y la zanahoria en
rodajas, cuando estén tiernos y sin líquido,
dorar la harina y regar con el caldo y la
salsa de soja. Cocer 10 minutos, sazonar y
servir con el arroz espolvoreado de perejil.

Babilla de ternera al horno

 Resulta un asado fácil de hacer. Si no se tienes una fuente con rejilla, coloca dos cucharas de palo y pon encima la carne de forma que no toque el agua. La razón del agua es para que el jugo que suelta la carne no se requeme y salga una buena salsa.

Ingredientes (8 personas) Tiempo de preparación 60 minutos. 300 Calorías ración.
11/2 Kg. de babilla de ternera
1 cucharada de mostaza
1 copa de oloroso
ADOBO: 
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
el zumo de 1 limón
1 pastilla de caldo
perejil picado
CARAMELIZADO:
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de una mezcla de:
pimienta
clavo
cominos 
anís verde
canela
ginebra 
nuez moscada 
sal
GUARNICIÓN: 
puré de manzana

Machacar el ajo, perejil y la pastilla de
caldo, disolverlo con en el zumo de limón
y el aceite. Atar la carne y pintarla con el
adobo, dejarla marinar varias horas.

Ponerla en una fuente de horno con rejilla
y 1 cm. de agua en el fondo.

Introducir la fuente de la carne

en el horno a 200°C durante una l hora.
Darle la vuelta cada 15 minutos y regaría de
cuando en cuando con el jugo que suelta
y el resto del adobo. Comprobar que está
tierna, sacarla y reservar el jugo.

Triturar las especias con el azúcar,
rebozar la carne y graiinar a fuego fuerte
hasta que se caramelice. Desglasar el
fondo de la fuente con el jugo reservado, la
mostaza y el oloroso y comprobar el punto.
Servir la carne en lonchas con su saisa
y puré de manzana.

Berenjenas a la italiana

Si se quiere, meter en el horno para que se funda el queso, hay que colocarlo entre el tomate y la berenjena y hacerlo 5 minutos a 250°C. También se puede presentar poniendo las rodajas acaballadas en lugar de unan encima de otra.


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 60 minutos. 250 Calorías ración.
2 berenjenas
4 tomates rojos y duros madurados del tiempo para que sean dulces
1 ramito de albahaca
12 rodajas finas de queso mozzarella
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
pimienta

Lavar las berenjenas y, sin pelarlas,
cortarlas en rodajas de l cm. de grosor,
rociarlas abundantemente con sal y
colocarlas en un plato con otro plato
encima y un peso, para que las comprima
ligeramente y suelten su jugo amargo.
Lavar y cortar en rodajas del mismo
grosor que las berenjenas los tomates,
sazonarlos y escurrirlos. Secar las
berenjenas, asarlas en la parrilla
engrasada con aceite y escurrirlas sobre
papel de cocina. Picar las hojas de
albahaca.

Colocar en los platos rodajas
de mozzarella separadas, encima de cada
una colocar una rodaja de tomate y sobre
ella una rodaja de berenjena asada a la
parrilla. Espolvorear con albahaca, rociar
con el aceite y salpimentar.

sábado, 5 de mayo de 2012

Sorbete de gazpacho verde




Ingredientes (4 personas)
2 pepinos
6 ramitos de canónigos
1 pimiento verde italiano
1 tomate verde
½ diente de ajo
1 lima
½ limón
Cebollino
2 cucharadas de cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Germinados de judías verdes

Echa en un cuenco un pepino pelado y otro sin pelar, cortados ambos en trozos. Agrega el pimiento troceado, el tomate picado, los canónigos, el cebollino, el cilantro, la ralladura de la piel y el zumo de la lima, el zumo de medio limón, el ajo, la sal y dos cucharadas de aceite de oliva. Tritura con la batidora y pasa la mezcla a un cuenco. Añade tres cucharadas de aceite y rectificar el punto de sal. Mételo en el congelador durante 90 minutos. En el momento de servir, bate el sorbete con un tenedor para romper los cristales y sírvelo en cuatro vasos grandes. Adorna con unos germinados de judías verdes.

Brocheta de verduras marinadas con curry




Ingredientes (4 personas)
4 tomates rojos
4 mini-berenjenas
8 trozos de calabaza
8 alcachofas en conserva al natural
8 champiñones frescos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
1 cucharada de eneldo
1 pizca de ajo en polvo
Curry

Cuece la calabaza, escúrrela, corta cada trozo con un cortapastas y reserva para después. Corta las berenjenas en trozos y reserva. Escurre el agua de las alcachofas y resérvalas. Pela los tomates y córtalos por la mitad. Lava los champiñones y reserva. Mezcla en un cuenco el perejil, el eneldo, el ajo, media cucharadita de curry, la pimienta negra molida y tres cucharadas de aceite. Echa todas las verduras en una fuente, cúbrelas con el aliño y deja en maceración 30 minutos. Inserta las verduras en las brochetas y ásalas en una plancha eléctrica. Sirve.

Sopa de temporada




Ingredientes (4 personas)
400 g de romanescu
2 patatas
½ kg de guisantes frescos
½ taza de arroz de grano largo
1 litro de caldo de ave
Sal
Pimienta negra

Corta los ramitos de romanescu y cuécelos en agua con sal hasta que estén ligeramente tiernos. Desgrana los guisantes y cuécelos en una cazuela cubiertos con agua y una cucharadita de azúcar. A los siete minutos de hervir, escúrrelos y reserva. Vierte este caldo en una cazuela, agrega las patatas en rodajas y sigue cociendo. Cuando rompa el hervor, añade el arroz y mantén la cocción durante cinco minutos. Luego, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción con la cazuela tapada. Pasados 20 minutos agrega el romanescu y los guisantes cocidos. Prueba y rectifica el punto de sal. Mantén la cocción durante cinco minutos más y sirve caliente en cuencos.

Manzanas rellenas de arroz y verduras




Ingredientes (4 personas)
4 manzanas golden
1 taza de arroz basmati
2 zanahorias cocidas
2 pimientos verdes italianos
2 pimientos rojos medianos
1 trozo de penca de apio
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de vinagre de arroz
2 cucharadas de zumo de limón
2 ralladuras de jengibre
Sal
Pimienta negra

Lava las manzanas, corta el casquete de cada una y colócalo de nuevo en su lugar. Ponlas en una fuente, tápalas con papel de aluminio y hornéalas a 200ºC durante 15 minutos o hasta que veas que están ligeramente asadas. Sácalas del horno y deja enfriar. Luego, extrae la pulpa con un sacabolas hasta vaciarlas por completo. Riega las bolitas de manzana con el zumo de limón y reserva. Aparte, cuece el arroz junto con el azafrán y la sal, a fuego medio, durante 18 minutos. Después, escúrrelo y refréscalo en agua fría. Pela las zanahorias y córtalas en dados. Lava los pimientos y pártelos en trozos pequeños. Echa en un cuenco el arroz, la zanahoria, los pimientos, las bolitas de manzana y agrega la penca de apio rallada. Sazona con sal y vierte tres cucharadas de aceite, la ralladura de jengibre, un poco de pimienta negra y el vinagre de arroz. Mezcla con cuidado. Rellena las cuatro manzanas con esta mezcla y sirve.