Empanadillas de pisto

Ingredientes:

1 paquete de empanadillas

aceite abundante para freír

Pisto:

½ cebolla

½ calabacín

1 pimiento

4 cucharadas de tomate frito

4 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Paso a Paso:
1. Pelar y picar la cebolla. Pelar el calabacín, lavar el pimiento y cortarlos en daditos diminutos. Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y cuando esté transparente, añadir el pimiento y calabacín, hacer a fuego lento hasta que estén blandos.

2.Añadir el tomate, mezclar bien y salpimentar al gusto, dejar que dé unos hervores y reservar. Poner una cucharadita de pisto en el centro de cada empanadilla, humedecer los bordes, cerrarla y formar un dibujo en el borde presionando con los dientes de un tenedor.

3. Calentar el aceite sin que llegue a echar humo e ir friendo las empanadillas y dejar que se doren ligeramente por ambos lados. Escurrirlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y servirlas con ensalada.