Ensalada de escabeche

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 2 cogollos de lechuga muy tierna

 6 cebolletas

 150 g de aceitunas

 250 g de atún en escabeche

 6 huevos

 4 tomates

 8 cucharadas de aceite de oliva

 4 cucharadas de vinagre

 sal.

Preparación:

1. En un cazo con agua fría poner los huevos a cocer

durante unos 20 minutos.

2. Lavar la lechuga debajo del grifo del agua fría, trocearla

en pedazos no muy grandes y secarla.

3. Pelar y cortar en arandelas las cebolletas, conservando

sólo la parte blanca.

4. Cortar en rodajas los tomates y los huevos una vez

fríos.

5. Desmenuzar el atún.

6. En una ensaladera honda, disponer la lechuga, la

cebolleta, los tomates y los huevos, añadir las aceitunas

y el atún.

7. Espolvorear la ensalada con sal y rociar primero con

el aceite y luego con el vinagre.

8. Poner la ensalada en e frigorífico 1 hora antes de

servir y no mezclarla hasta el momento de comerla.