Ensalada con langostinos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 8 colas de langostinos hervidas

 4 rodajas de piña natural

 4 palmitos

 2 endibias

 2 zanahorias medianas

 2 manzanas acidas

 1/2 latita de caviar (opcional, para decorar)

 1 limón.

SALSA:

1 huevo

 sal

 pimienta

 1 1/2 dl de aceite

 1 cucharada de zumo de naranja, 1 de limón y 1 cucharadita de zumo de  piña

 1 cucharadita de mostaza

 1 cucharadita de tomate concentrado

 2 cucharadas de crema de leche.

Preparación:

1. Pelar las manzanas y frotarlas con limón, cortar

a dados.

2. Cortar los palmitos en rodajas de 2 cm y luego a

láminas.

3. Raspar bien las zanahorias y rallarlas con un rallador

grueso.

4. Cortar la pina a daditos y las endibias en juliana.

5. Mezclar todos los ingredientes y disponerlos en una

fuente plana.

6. Salsa: Hacer una mayonesa con el aceite, el limón y

el huevo; cuando esté ligada, añadir la mostaza, el

tomate concentrado y la crema de leche; mezclar

cuidadosamente una parte de la salsa con la ensalada

y servir el resto en una salsera aparte.

7. Decorar la ensalada con las colas de los langostinos

formando una corona. Salpicar con el caviar. Servir

fresco.