Ingredientes (4 personas):
4 libas de ración
16 pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
1 yuca
harina de garbanzos (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
pimienta
unas hebras de azafrán
perejil
Elaboración de la receta de Liba rebozaada con piquillos y chips de yuca:
Pela, lamina y dora los dientes de ajo en una sartén con aceite. Agrega los pimientos, una pizca de azúcar, otra de sal y las hebras de azafrán. Confítalos por los dos lados durante 8-10 minutos a fuego suave. Reserva.
Pela y corta la yuca en láminas finas (chips). Fríelas en una sartén con aceite. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
Limpia el pescado y saca los lomos. Salpimiéntalos y pásalos por la harina de garbanzos. Fríelos y retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite (puedes utilizar el aceite de la yuca colado).
Sirve los filetes de liba y acompaña con los pimientos y con unas chips de yuca. Espolvorea con perejil picado y decora el plato con los ajos fritos y con una ramita de perejil.
Consejo:
La carne de la liba es tierna y blanda, bastante similar a la carne de merluza. Se trata de uno de los pescados marinos más ricos, aunque no se le incluye entre los pescados de alta cocina.
Información nutricional: Yuca, fuente de energía baja en calorías
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