Masa de empanadillas (salen 30)

1ª Receta
Ingredientes:

300 gr. de harina,

4 cucharadas soperas (aproximadamente) más de harina para espolvorear la mesa,
25 gr. de mantequilla,
3 cucharadas soperas de aceite fino,
1 huevo,
1 vaso (de los de agua), no lleno de agua.
sal.

Preparación:

En un cazo se pone el agua, el vino, la mantequilla y la manteca a derretir. Cuando está caliente, pero sin que llegue a hervir, se retira del fuego y se añade la harina, mezclada previamente con la sal. Se trabaja primero con una cuchara de madera y luego en la mesa de mármol espolvoreada con 2 cucharadas de harina. Se amasa bien un rato y luego se pone en forma de bola en un plato tapado con un paño limpio. Se deja reposar unas 2 horas. AI ir a formar las empanadillas, se espolvorea otra vez la mesa con harina y se extiende la masa con un rollo pastelero hasta que queda muy fina.

Se pone el relleno que se haya previsto para ello y se dobla la masa para cubrirlo; se corta en forma de media luna, dejando un par de centímetros alrededor del relleno. Se pueden cortar las empanadillas con una media luna de hojalata, o con una rueda de metal que se vende para esto, o con un vaso de filo fino.

Hay que apretar bien los bordes al cortar para que no se salga el relleno al freír las empanadillas.

El aceite debe ser muy abundante para freír (aunque luego se gaste poco).

2ª Receta
Ingredientes:

300 gr. de harina,

4 cucharadas soperas (aproximadamente) más de harina para espolvorear la mesa,
25 gr. de mantequilla,
3 cucharadas soperas de aceite fino,
1 huevo,
1 vaso (de los de agua), no lleno de agua.
sal.

Preparación:

En un cazo se pone el agua, la sal, la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando empieza a cocer se aparta y se echa la harina, fuera del fuego, y después el huevo. Se amasa en el cazo y luego se espolvorea un mármol con harina; allí se amasa un ratito (si hiciese falta se podría añadir algo más de harina a la masa). Se deja tapada con un paño limpio la masa una vez hecha, por lo menos durante ½ hora. Pasado este tiempo se procede como en la receta anterior.