Ensalada de arroz con pipas, verduras y queso

Ingredientes (4 personas)

• 200 g de arroz
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 100 g de queso feta
• 50 g de aceitunas negras
• 30 g de pipas de calabaza
• 30 g de pipas de girasol
• aceite de oliva
• 1 limón
• sal

1.-Pon al fuego una cacerola con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir añade el arroz. Cuécelo unos 30 minutos, hasta que esté tierno. Luego, escúrrelo y refréscalo bajo el chorro de agua fría.

2.-Raspa la zanahoria y lávalas. Lava también el calabacín. Despunta ambas verduras y rállalas o córtalas en bastoncitos muy finos. Lava y seca los tomates, elimina el pedúnculo y córtalos en dados. Corta en trocitos el queso.

3.-Pon el arroz en una ensaladera y añade los ingredientes preparados anteriormente. Agrega las pipas de calabaza y de girasol, y las aceitunas, previamente escurridas. Exprime el limón y filtra el zumo.

4.- Aliña la ensalada con un poco de aceite y 4 cucharadas de zumo de limón. Rectifica el punto de sal y remueve con dos cucharas. Déjalo en el frigorífico unos 30 minutos para que se mezclen bien los sabores. Sirve la ensalada fría.