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martes, 30 de agosto de 2011

Arròs amb fava pelá - Arroz con habas peladas


Miles son nuestras formas de preparar el arroz de nuestra tierra, y os presento una con habas secas que es típico de la comarca de la Marina Alta.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de arròs de València.
- 250 gramos de habas secas peladas, puestas a remojo de la víspera con agua y una cucharadita de bicarbonato sódico.
- 200 gramos de tocino,
- 4 huesos de cerdo.
- 1 navicol.
- 4 pencas.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- Pebre roig (pimentón dulce)
- Azafrán.
- Agua.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Cocemos en una olla las pencas, tras deshilarlas y cortarlas en trozos medianitos, para quitarles su amargor. Las escurrimos y reservamos.

En una cazuela, ponemos a hervir las habas en agua y sal, y cuando estén casi hechas, añadimos los huesos de cerdo y el tocino, las zanahorias peladas, el navicol pelado y cortado en cuatro trozos y las pencas. Se deja cocer.

Picamos la cebolla y la sofreimos en un caldero grande, y cuando esté dorada añadimos el pimentón y el arroz. Añadimos todo el contenido de la cazuela y el azafrán, y cocemos durante 20 minutos removiendo para que no se pegue el arroz. Cuando esté en su punto, se rectifica de sal, y se deja reposar para que espese quedando muy meloso para servir.

Fuente: Comarca Rural

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