Brazo de jamón y atún

Ingredientes: 4 personas. 

5 huevos

50 g de azúcar

una pizca de sal

50 g de harina

3 palmitos gruesos

4 lonchas de jamón de York

2 latas de atún en aceite

200 ml de mayonesa

1 cogollo de lechuga.

Para decorar:

hojas de estragón

 pepinillo

cebollitas

aceitunas en vinagre

Preparación:

1- Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal en

la batidora eléctrica hasta que aumente su volumen,

se formen estrías en la superficie (unos 20 minutos)

y quede espeso. Incorporar la harina con suavidad,

mezclando todo con una espátula.

2- Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y repartir la

masa, alisando la superficie con la espátula. Cocer

durante 15 minutos a 160 °C, hasta que el bizcocho quede

esponjoso y cuajado por dentro (para comprobarlo,

pincharlo con una aguja). Sacarlo del horno y desmoldarlo

sobre otra hoja de papel. Dejar que repose unos

minutos y luego enrollarlo y dejar que se enfríe.

3- Mientras, mezclar el atún -escurrido- con la mayonesa y el

cogollo de lechuga picado en juliana. Una vez frío el

bizcocho, extenderlo y repartir por encima esta mezcla.

Sobre ella, disponer las lonchas de jamón de York y una

fila de palmitos en un extremo. Enrollar el bizcocho y

reservarlo en la nevera 30 minutos. Antes de servirlo,

decorarlo con las hojas de estragón y poner a su alrededor

pepinillos, cebollitas y aceitunas