Coca de Castellón

INGREDIENTES

- 1/2 Kg. de patatas.

- 250 g. de almendras molidas.

- 6 yemas de huevos.

- Ralladura de limón

- 1/2 Kg. de azúcar

- 6 claras al punto de nieve.

PREPARACIÓN

1- Cocemos las patatas en agua con sal en la olla en 7 minutos. Las sacamos, las pelamos y las chafamos en una fuente con un tenedor.

2- Incorporamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón  y las yemas. Mezclamos muy bien todo.

3- Levantamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.

4- Precalentamos el horno a 200 grados. Vertemos la mezcla en una fuente de horno e introducimos a media altura 1 hora y cinco minutos con fuego por arriba y por abajo.


5- Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos de azúcar glass por encima.