Pencas rellenas de salmón y queso

Dificultad: fácil

Preparación: 45 min

Cocción: 45 min

Calorías: 280 por ración

Ingredientes (4 personas)

• 6 acelgas grandes
• 200 g de queso
• 200 g de salmón ahumado
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• aceite de oliva
• sal 
• perejil picado

1.-Lava las acelgas, retira las hojas y deja sólo la parte blanca. Córtalas en trozos de 7 cm y quítales las hebras más duras. Cuécelas durante 15 minutos en una cazuela con agua y sal. Pica las hojas y cuécelas también en otra cazuela con agua y sal 8 minutos, escúrrelas, reservando el caldo. Cuece 1 huevo en agua salada 10 minutos, refréscalo y pélalo.

2.-Corta el salmón y el queso en trozos del mismo tamaño que las pencas. Coloca éstas en una superficie lisa y dispón sobre cada una un trozo de queso y otro de salmón. Cúbrelas con otra penca, pásalas por harina y el  otro huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite.

3.-Pela y pica el diente de ajo y la cebolla. Póchalos en una sartén con aceite. Cuando vayan cogiendo color, añade 1 cucharada de harina. Rehoga bien, y vierte el vino y 1 vaso de caldo de cocer las hojas de acelga. Dale un hervor, introduce las pencas y cuece 3 minutos. Espolvorea el plato con el huevo picado y el perejil.